咸鴨蛋對于每個中國人都不陌生，南方和北方都有自己的腌制咸鴨蛋的方法，具萬味林凈菜了解南方喜歡用黃泥土腌制和北方是有差距的，咸鴨蛋的好吃和不好吃評比，主要是看腌制出來的蛋黃是否冒出一層油。記得前幾年報道的蘇丹紅事情，使得咸鴨蛋一下子口碑下滑，給鴨子喂蘇丹紅的化學色素，讓蛋黃看起來更紅更好看所以有段時間很排斥上面寫著紅心鴨蛋的咸鴨蛋。從前人們腌咸鴨蛋一般是鹽水浸泡或者用黃泥和鹽包裹，現在黃泥不好弄一般就用鹽水腌制，還有就是新方法白酒和鹽包裹，兩個方法都非常好用，腌好的鴨蛋都會流油.。

做法一、所需原料：

鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

傳統的制作方法：

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒；

3、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中；

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油；腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到覺得咸味正好了，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

做法二

1、將鴨蛋洗干凈，擦干或者晾干上面的水份；

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；

3、將鴨蛋在酒碗里泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口，在外面再套一層袋扎緊；

5、放到陽光下曬2個小時（咸的快一些）然后放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高腌得快一些，秋冬慢一些。

結語：以上萬味林凈菜為大家介紹的咸鴨蛋的做法。現在大家都知道如何用去腌制咸鴨蛋了吧，感興趣的朋友可不要錯過了。獲得更多美味菜品制作步驟，請關注官方微信：wanweilinshengxian 或搜：萬味林