謝謝微信上留言給我的親們，我有時候趕時間都沒辦法一一回復，先把今天的文章發出來再說。謝謝您們的鼓勵，就像今天老師問我的那樣，你的來學校的夢想是什么，我說我不知道，但是我得走進來看看，大多數時候我們是沒有答案的，答案是一點點從當下做的事情中得出的。
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早上一開始上課，老師讓大家介紹自己，說出來這里學習的目的，和自己未來的dream。烏克蘭的同學家里開面包房想成為糕點師所以來學，中國的同學在大學里學食品安全與公共衛生，讀研究生之前想學點實用的技能來了這里，還有的同學單純喜歡吃想自己做。也有很多人像我一樣轉行來學廚，老師說他曾經教過很多轉行來學廚的學生，有知名的律師，有退休的做尸骨檢查的警察各式各樣，對于食物的熱愛不分行業和國界。
Chef問到我，我一時間想不出來我的Dream是什么仿佛說什么的都是暫時性的，大概唯一可以確認的是，我很想學習更多關于烹飪的知識，理論的，實踐的，我想了解這個領域，然后傳播給更多想要走進廚房的人，幫助她們更專業明智地享受吃的樂趣。但是這似乎并不是個明確的目標，所以我跟老師說。我很想拍美食和制作不同styling food，自己做自己拍，Chef說我會有很多機會和優秀的廚師學習，見識到他們獨特的作品，eat with eye也是日本人的傳統，他很高興我這樣想。
理論課上講到了culinary的歷史，西餐歷史上的幾個重要風潮和代表人物，幾乎都是法國人。老師讓我們多去搜索了解這些知名人物的信息，他們每個人都有影響甚廣的著作，也值得拿來讀一讀。課上同學推薦了netflix上的chef’s table綜藝節目，里面請得嘉賓都是享譽國際的大廚，作為廚房愛好者值得馬克一記。
之后老師講到食物衛生，我今天才明白，食物放涼了吃胃不舒服的原因并不是因為涼到胃，而是因為食物在4-60度的危險溫度區間最容易滋生細菌，變成危險食物。（文盲捂臉）在廚房里溫度，濕度，酸堿度都影響著細菌，因此這些方面都有特別的規定。
一個好的廚師要養成良好的習慣，比如刀和案板要切完一樣菜后沖洗用毛巾擦凈，再切其他的食物，任何器皿取用前都要沖洗擦干凈再用，做食物前洗手，觸摸其他有食品安全隱患的食物后要洗手。廚房有自己關鍵性的食品安全隱患處理步驟，針對最容易出問題的部分定點排除。理論課還講了少量關于營養的內容，幾乎是跳過了。
實踐課上主要是刀工第一次練習。Chef示范了hache（碎末）,siseler（小碎塊比碎末稍大）, émincé（薄片） 三種不同切法。分別用onion,shallot,garlic三種食材進行了示范。同時還教我們如何制作zest lemon,以及Parsley(西芹)末與檸檬末的混合調味品gremolata味道超級好聞。
課堂上第一次發放了刀具，老師教大家一一識別了器具，一整包，有烹飪和糕點兩類工具，西餐的工具和中餐的工具比起來細致得多，幾乎在任何小細節上都能找到對應的工具，這點從用途各不相同的刀具山就能看出來，中國一把方刀可以切各種食材，西餐里只有一把用途最廣的chef knife與之大致對應，但是其他拆骨，刮皮，切面包或硬物，殺魚都有不同的刀。
老師親自示范圍裙的戴法，然后在圍裙繩子上掛上擦東西的毛巾，毛巾掛上就覺得專業很多。班級里的韓國小哥已經在壽司店當學徒賺錢了，他早早穿好圍裙掛上毛巾，日劇里胖胖的日料店廚師的樣子，大家紛紛夸他professional，我的感覺是，在西餐里儀式感是個非常必要的部分，不論是吃的人還是做的人，這也是我喜歡這個職業的原因。
第一次上刀工的實踐課，課堂上此起彼伏的哎呀聲，10個人里5個人切了手，chef頗有準備地搬了個木凳子在操作臺旁邊，切了手的同學沖洗后自覺坐椅子上按壓止血，課本上也提到如果失血過多一定要坐下止血以免暈倒，不過我們離暈倒還遠著呢。老師準備了非常專業的創可貼，外加一個防水的指套，我自己本來悄悄備了創可貼想備用真是小看學校的專業了。我最吭哧吭哧切了好幾個大洋蔥，深覺自己有成為洋蔥殺手的潛質，然而刀真得太快，橫著片洋蔥的時候殺到了手，恩名副其實的洋蔥殺手了。
臨走時候吃了一片pastry學員們烤的派，至今不知道里面是什么餡的，土豆狀態不甜，剛烘出來松軟可口，已經在餐廳見習的Rober同學說我一定會愛上學校的，我也這么覺得，先睡了，明天還要早起，晚安啦么么噠。
寫作百日計劃：【120/200】
你好我是人在溫哥華的日更少女，關注更好地生活與美食分享，用閱讀與寫作驅散虛無，成為更好的自己，希望你在我的文章中和我一起成長。你的“喜歡”和“關注”，是我寫作路上的動力，感謝你幫助我實現在簡書碼字的夢想。
