1.營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素概念

營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他對(duì)身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長(zhǎng)、發(fā)育和防病保健的過(guò)程。

機(jī)體為了維持生存、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)和健康以食物的形式攝人的一些需要的物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素共五大類。這些營(yíng)養(yǎng)素蟲(chóng)二部分不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得，稱為“必需營(yíng)養(yǎng)素”;另一部分營(yíng)養(yǎng)素可以在體內(nèi)由其他食物成分轉(zhuǎn)換生成不一定需要由食物中直接獲得，稱為“非必需營(yíng)養(yǎng)素”