Part 1 潮汕牛肉火鍋

潮汕大概是把牛研究得最透徹的地方之一。牛肉火鍋則是汕頭的美食名片之一，強調食材本味和新鮮程度。在潮汕，每塊牛肉都有自己特有的名字和吃法，現點，現切，庖丁解牛，游刃有余。

|牛肉部位說明圖|

◆推薦餐廳◆

【八合里海記火鍋店】

地址：黃崗路坪西6座014-016號鋪面（近八合里）

人均：81元

海記可是汕頭鼎鼎大名的人氣牛肉火鍋，新鮮到會動的牛肉在潮汕人眼中被吃出藝術。穿過小胡同，亮堂堂的海記出現在十字路口。

▼▲牛肉&牛筋丸雙拼▲▼

手打牛肉丸，用的是較好的腿肉，表面光滑氣孔細小均勻。比起片出的鮮牛肉，牛丸更有牛肉的原始味道。

但我更想說的是牛筋丸，看似其貌不揚，表面凹凸粗糙，但吃上一口，你一定會想到《食神》中星爺把牛肉丸當乒乓球打的酷炫，原來真有此物，Q彈到爆炸！

（潮汕人之所以選擇手打，是因為牛肉在搥打過程中，肉纖維會被逐漸拉長而不斷。正因為這長而不斷的纖維，才使得牛肉丸的口感彈性十足）

▼▲嫩肉▲▼

嫩肉燙至粉紅色，雖是最為普通，但肉質飽滿，香嫩中帶著甜味，蘸著沙茶醬，滿嘴留香。

▼▲吊龍伴▲▼

吊龍伴是腰脊肉的兩個側邊，大概是7分瘦3分肥的樣子，比起嫩肉更彈牙一些。

【杏花吳記牛肉火鍋】

地址：杏花路與金砂西路交叉口

人均：75元

而我更想推薦給大家的是這家，滴滴打車時當地司機師傅推薦的，喜出望外的驚喜！來來來，看大廚切配。

這里的牛肉真心新鮮，色澤鮮紅光亮彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不松散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分呈乳白色或淺奶黃。

火鍋沒有什么花哨的吃法，食材一目了然，就是簡單的清湯鍋底，加幾塊玉米白蘿卜，這湯是用牛骨熬制的，喝上一口，很清甜。一般搭配沙茶醬和黃豆醬最佳。

▼▲三花趾&五花趾▲▼

三花趾、五花趾分別對應著牛前后腿肌腱，筋的含量比其他肉要更加多一些。

三花趾肉質酥脆，汁水甜鮮。五花趾比三花趾的筋更多，紋路更明顯，也更稀少。吃起來超級脆彈，還有牛肉天然原本的甜味，如果你喜歡彈牙的筋肉感，一定會喜歡到停不下來。

▼▲雪花牛肉▲▼

大理石花紋的牛肉，就問你們美不美？^ ^牛肉鮮嫩爽滑，是真正的入口即化，而且這一份打完折才38米，這性價比簡直讓人內牛滿面啊啊??！

▼▲胸口朥▲▼

新鮮的胸口朥呈淺奶黃色，酥脆無渣又滿口脂香，不過分油膩，反而清香脆口。

滿滿新鮮的牛味，吃到欲罷不能。在西餐里可做高級牛排，在這里只是普通的一口牛肉……