上一篇：香檳，一種喝下去能變漂亮的酒
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我是裸食，愿你喜歡。
【題記】
有時候，香檳不是用來喝的，而是玩的。
比如，開瓶前使勁的搖晃一下，會發生什么？
《知·食》推出《法國》連載專題，以法國料理為主題，跳出單純的味覺感受，與你一起探討法國飲食與文化的演變、藝術和美食的盛宴；在口腹之欲以外，不僅是味蕾的驚喜，更是精神的歡愉……
帥氣的軍官騎在馬背上，手持軍刀劈開香檳……
【開香檳】
從拿破侖開始，香檳就有了慶祝（Celebrate）的功能。
有的時候，香檳不是用來喝的，而是玩的。
比如，開瓶前使勁的搖晃一下，極有可能會看到這樣的畫風。
當然，既然是玩，用相對便宜的起泡酒就行了。
貴的香檳，也不是不可以，土豪請隨意!
開香檳的時候，還有一種特別的方法——用馬刀。
據說，拿破侖凱旋的時候，就是用馬刀砍掉香檳瓶口的。
“制服控”們請腦補下，帥氣的軍官騎在馬背上，手持軍刀劈開香檳……滿滿的男性荷爾蒙， 那是連軍裝也壓制不住。
簡直帥出了新高度，然而不是誰都有這個功夫。
噴出來的香檳很容易造成誤傷。
比賽慶祝的時候，技術不好的人不帶這樣玩的，畢竟一不小心就成了搞事情。
如果一定要噴得到處都是，追求視覺奇觀。
其實只要手藝好，也不限于馬刀、軍刀，甚至菜刀都可以。
用來發朋友圈，也未嘗不可。
【喝香檳】
如果想要好好的喝杯香檳，正確打開方式是：
開瓶時，要盡量的平靜、敏捷。不然，香檳中的甜味就會隨著氣泡悄悄溜走。
如果聽到“嘭”的巨大聲響，那就表示扒塞時用力過猛。
品嘗時，最好用長笛形的香檳杯(Flute)。
透過透明的長笛杯,不僅能看到細小綿密的氣泡從杯底升起，香氣也不容易溜走。
如果再準備一個能防止碳酸跑氣的香檳專用塞（Champagne Stopper)，就更完美了。
如果想了解香檳的品質（裸食注：包括起泡酒），不妨觀察下酒液的氣泡、聲音和澄澈度。
氣泡，起泡酒倒出來后，會在杯壁上形成無數微小的上升氣泡。泡沫不可過于濃稠（裸食注：比如啤酒），氣泡上升時應該錯落有致，不過于穩定。
聲音，起泡升到酒液表面后迸裂逸出，會發出優雅的嘶聲。這聲音，就像是女人的嘆息。
澄澈度，通常表明酒渣（裸食注：比如葡萄渣、酵母菌等）的殘留數量。酒在貯放的過程中，逐漸形成酒渣是天然現象。
一般年輕酒不應該渾濁。只要出現得不過早、數量不過多，都屬于正常。飲用前過濾即可。
不同的香檳，甜辣度和顏色也不同。
甜辣度，一般分為Brut(辣口)和Demi Sec(甜口)。
比較強勁的辣口香檳，主要有特干型(Extra-Brut)和無利口酒添加型,也叫作Zero Dosage(裸食注：不補添任何糖分的香檳)。
顏色以白色為主。橙紅色(Salmon Pink)的玫瑰紅酒(Vin rosé)，近年來的人氣也是不斷UP。
【香檳的釀造】
在法國最北端的葡幫酒產區，生產高級的氣泡葡萄酒香檳。
葡萄酒，是以葡萄為原料釀制的酒。起源于西元前4000年到西元前5000年，是歷史上最古老的酒。
過去，香檳產區也曾生產不起泡的紅葡萄酒(Still Wine),但現在幾乎已經絕跡了。
專注于香檳酒的生產,才有了自己獨特的風格，以及不可動搖的地位。
釀造香檳酒的葡萄品種，主要有三種:
霞多麗(Chardonnay)、
黑皮諾(Pinot Noir)、
皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)。
通常用混釀方式。不同的混釀比率，會有不同的風格。
但是也有用單一品種進行釀制的。這樣能更好的突顯葡萄原本的個性。比如：
只用紅葡萄品種(裸食注：黑皮諾或莫尼耶品樂)，釀制而成的黑中白(Blanc De Noir)。
只用霞多麗，釀制而成的白中白(blanc De Blanc)……
與不起泡葡萄酒不同的是，香檳大多并沒有標注年份。why？
不起泡葡萄酒，大多用單一年份的葡萄釀造，自然在瓶身上標注所用葡萄的收獲年份。
但香檳酒不同。混釀的葡萄一般來自：
不同的收獲年份、不同的品種、不同葡萄園……
So，大多數香檳并沒有標注收獲的年份。因此無年份香檳NY(Non Vintage)居多。
為什么有的香檳，酒標上標注了年份，價格也相對昂貴呢？
事實的真相是，這是在葡萄收獲量較好的年份,用當年單一年份的葡萄，釀制而成的香檳。
因為量少，自然價格會比無年份香檳昂貴一些。
【小型香檳作坊】
想要近距離的了解香檳，不妨到法國的香檳產區走上一回，定會不虛此行。
在法國北部的馬恩河谷(ValleeDeLa Marne)中，有許多田園風的小村莊。在村莊的山坡和高地上，有許多風景秀麗的葡萄園。
提布香檳（Champagne G. Tribaut）酒莊
這個知名的家族酒莊，坐落在歐維萊爾（Hautvillers）村莊。這個古老的村莊，被譽為香檳中的珍珠。
在陽光充足的山坡上，有30英畝（裸食注:12公頃）的白堊土。還有能釀造3個香檳品種的葡萄園（Premier Cru）。
撕開鋁箔，打開鐵絲封口（Muselet），熟練地用一只手捏住瓶塞，另一只手轉動酒瓶……
打開一瓶銀標特級年份香檳（Grand Cuvée Spéciale），酒液的靈魂便迸射出來。這款成熟的、復雜的酒，還有些許少見的香味。
吉莫內酒莊（Pierrre Gimonnetet Fils）
向南幾英里，在白丘區（C?te Des Blancs）的屈伊（Cuis）小村，出產用霞多麗葡萄釀造的香檳。
細長瓶子裝的Gimonnet Gastronome Blanc De Blancs，散發出柔和而深邃的感覺。酒在口中轉過，能品出蜂蜜、太妃糖、礦物質的味道。細細品味，還有新鮮烘焙的個性，以及一種清脆堅果般的余味。
查多哥泰洛特酒莊（Chartogne Taillet）
在蘭斯（Reims）以北的梅爾菲（Merfy），有一個16世紀起，就釀造葡萄酒的家族酒莊。
樹齡老的葡萄，更利于酒的融合，特別是Cuvée Sainte-Anne Brut。這是一種含有細泡的芳香香檳。有蘋果、梨和杏仁的果香，細微的熱焦糖味，包裹著淡黃色的氣泡。仔細回味，還有一絲礦物質的味道。
【旅行時間】
5月~9月，是游覽香檳區最好的時候。
在9月的時候旅行，還能趕上慶祝收獲季節的節日Le Cochelet。
種植和采摘葡萄的人們，歡快的聚在一起，吃蔬菜燒肉（Potée Champenoise）。
這是一種用肉、圓白菜和其它蔬菜做成的當地菜肴。
【旅行計劃】
通常，每年的夏季，酒窖都會接待定期的參觀。
但在去之前，最好先確認。
想要暢游香檳區，可以租一輛車，探訪各個村莊和葡萄園。
在埃佩爾奈（épernay）或蘭斯，最好帶上一份香檳之路（Route Du Champagne）的地圖。
不管是舌尖的味道，還是腳下的風景；
法國香檳之旅，你準備好了嗎？
