度娘說：
枧（jian）水，也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
枧水雖沒列入我國的食品添加劑范圍，但用食用堿調制的枧水，想來也還是可以食用的。
作用
加入枧水的目的有四個：
一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；
二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；
三、是使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
四、是枧水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
用料
食用堿? ? ? 3克
溫水? ? ? ? 10克
做法
把所有用料混在一起，攪拌均勻即可。
圖片發自簡書App
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混合均勻的枧水幾乎呈透明狀
