陜西人除了吃油潑面，還吃啥？

一碗冒著蔥花郵箱的油潑面

看著【白鹿原】電視劇里大量白嘉軒、朱先生一家子吃油潑面的鏡頭，熱油澆到辣面子上滋滋的聲音，聽著就饞，生蒜更是吃面標(biāo)配，老人都愿意吃面的時候就兩瓣蒜。但關(guān)中人可不是頓頓都吃油潑面。

關(guān)中農(nóng)村家常飯

關(guān)中農(nóng)村到現(xiàn)在也有一天吃兩頓飯的習(xí)俗，早上炒幾個菜，里面必須有油潑辣子，吃饃（我們管“饅頭”叫“饃）就稀飯，上午這頓飯十來點就吃完了。

下午飯還是面食為主，連鍋面、菠菜面、涼皮子、油潑扯面、燴餅、蕎面饸饹、搓搓、麻食、滋卷、攪團、蒸餃、臊子面、面辣子……每家每戶老人拿面做出的主食花樣兩星期不帶重樣一點都不帶夸張。就現(xiàn)在我們家里孩子趕上都回家的時候，奶奶一定會來一頓她最拿手的油潑扯面，面筋道有嚼勁，配上蔥花熱油，趕緊拿筷子攪拌均勻趁熱吃，面香四溢，這一頓真是美太太！

趕到農(nóng)村飯點，老人們都一人端一大老碗飯調(diào)好，嗝丟到家門口圍一起，一起吃飯諞閑傳，真是熱鬧！

解饞上街買的吃食

至于鏡糕、涼皮、葫蘆頭、油糕、肉夾饃、葫蘆雞、羊肉泡饃一般自己家里很少做，大多時候都在外面街上買著吃，而這些都是關(guān)中人的早點，吃一老碗一天不餓，確實來一頓讒活一天！

說到羊肉泡饃，又有三種吃法：水盆泡饃、煮饃和小炒。現(xiàn)在市面上常見到的饃掰成碎塊，燴到一起加一些粉絲、金針菇等配菜的羊肉煮饃。

羊肉泡饃

水盆羊肉

逢年過節(jié) 紅白喜事要吃席

葫蘆雞

而到了春節(jié)、或者農(nóng)村誰家紅白喜事的時候，主家一定會請廚子做席面款待親戚朋友。第一波以涼菜為主，8-10盤；下來便是讓小孩開心到飛起的一個一個的大菜，以燴肉、燒肉為主的葫蘆雞、糖醋理由、高麗肉、魷魚湯、紅苕大早甜飯；最后再收完桌子上的全部吃食后，換上最后一波涼熱、葷素搭配的吃饃配菜，喝一碗熱湯，這一頓席面喋的也就肚飽腰圓了！

到現(xiàn)在都惦記的那一盤【八寶辣子】

自高考后上大學(xué)出了西安，這些小時候的吃食也就逢年過節(jié)回家時可以享享口福。直到今天，還會偶爾懷念起過年、吃席時那一頓關(guān)中人吃饃必備的“八寶辣子”，到現(xiàn)在自己也問問奶奶制作流程，特別饞時自己炒出一鍋八寶辣子，慢慢享用，也被身邊來家里吃飯的朋友贊不絕口！

一盤熱熱的八寶辣子 ?夾饃必備

1、備料 ? ? ?

1）一般配菜會用咸菜嘎噠（也叫大頭菜）、胡蘿卜、土豆、藕，都切成四方小丁；

2）再把五花肉先放八角大料在水中煮熟晾干后，也切成肥瘦相間的肉丁，肉湯留著別到，后面炒制辣子是還有用；

3）提前備些黃豆泡一晚上在大料水中煮熟；

2、炒制

1）鍋中倒油，等油熱后先放肉丁，炒至金黃色，肉丁出油；

2）根據(jù)自己能吃辣的程度放干辣椒面進去攪拌均勻上色；

3）再往鍋里倒入備好的咸菜、胡蘿卜、藕、土豆丁，鍋里干的話可以加些之前煮肉的肉湯更香，放鹽、雞精、花椒粉等調(diào)料，倒入老抽翻炒，更入味；

4）最后再快炒熟時撒上煮熟的黃豆，攪拌均勻后就可出鍋；

懷念小時候家鄉(xiāng)的味道時，自己做一盤八寶辣子夾到熱饅頭里，辣油滲入饅頭里，吃一口回回味兒，真是美哉！