每當看到餐桌上的麻醬，我就會想起在東北的日子。所以，吃總是讓我們不經意間想起一個人或是一個地方，一種味道牽連著一段回憶，一段回憶牽連著一個人。

不知從何開始有了一種默認。南方人愛食香油，北方人愛食麻醬。香油就是芝麻經過人為加工磨制而成的一種植物油脂，具有濃郁的香氣。麻醬則是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，呈糊狀。

南方人愛吃香油，吃火鍋、拌涼菜但凡為了增香，都會放上幾滴香油。而北方人則是一口菜一口麻醬。

剛去北方的時候很不習慣麻醬的味道和感覺。那種糊狀始終沒有油滴滴透亮的香油來的純粹。后來在同學們的熏陶下，吃火鍋也開始學著蘸麻醬吃了，一來二往就慢慢習慣麻醬的那種口感細嫩，香味醇濃的味道。久了不吃還甚是想念。

今天的主角千層豆腐干裹著油麥菜，蘸著原滋原味的麻醬，滿口都是芝麻的清香。豆腐干散發的豆香和油麥菜的清爽，配上濃郁的麻醬，舌尖上的味蕾每一個都在翩躚起舞。

麻醬油麥菜

【食材】

千層豆腐干1張、油麥菜400g、麻醬、鹽

【做法】

提前將原料準備好

2.豆腐干用沸水焯一下撈出瀝干水，將油麥菜清洗干凈后，去掉根部較老的部分，然后裹進豆腐干內

3.用保鮮膜將裹好的油麥菜裹緊，放入冰箱冷凍讓其定型

4.將芝麻醬加適量鹽拌勻，把定型后的油麥菜用刀切成1-2厘米的段，裝好盤后即可食用

廚房小貼士

1.千層豆腐干用沸水焯一下會變得更軟一些

2.裹好的油麥菜放入冰箱冷凍定型后快速拿出，以免時間太長，油麥菜凍壞失去脆嫩口感