當別人問你：“只屬于春天的美味是什么？”映入你腦海的第一個食材可能就是春筍。春筍素有“春天的菜王”“春天第一鮮”等美譽，還有“逢人配”“百搭菜”之稱，因筍是竹子的幼莖，正是蓬勃生發(fā)之物，其特有的清香脆嫩博得人們的贊美。今天為您介紹特色春筍菜肴健康烹飪法。
春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類以及大量的胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素。相比較夏筍和冬筍而言，春筍的質(zhì)地更純粹，筍體肥大且口感清逸、脆嫩干鮮、食之不膩，更易與其他食材進行搭配。春筍不僅是佳蔬，還是良藥。中醫(yī)認為，春筍味甘性寒，能利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹，有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，筍的膳食纖維含量較高，有幫助消化、防止便秘等功能，是低脂肪、低碳水化合物、多粗膳食纖維的食物。
春筍雖好但在食用上也有禁忌，比如十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者對春筍做成的菜品應(yīng)忌食，另外過敏體質(zhì)、15歲前兒童、脾胃虛弱者、產(chǎn)后婦女和消化不良者不宜多食春筍。春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
春筍炒肉片
原料：
豬肉、春筍、油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒等。
做法：
1.取未去皮的新鮮春筍，用刀在春筍豎著劃上一刀，深及筍肉，將筍皮剝?nèi)ィサ舾浚磧簦玫秾⒐S拍扁，再放入沸水中煮開，關(guān)火備用。
2.肉洗凈，切絲，用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻，腌制備用。
3.將筍撈起，切段，姜洗凈切絲。
4.鍋內(nèi)加適量油燒熱，爆香姜絲，放入肉絲，待肉絲變色，炒熟備用。
5.鍋內(nèi)再加適量油燒熱，放入筍煸炒，炒香后放入肉絲，灒少許酒顛翻。
6.加適量的鹽、生抽、糖、雞精調(diào)味，勾一薄芡，淋少許麻油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
? ? 營養(yǎng)點評
筍有清熱化痰、益氣和胃等功效，其還有低脂肪、低碳水化合物、多纖維的特點。食用筍不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，更有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，也是減肥佳品。與春筍相搭配的肉片能提供人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和能量，兩者相輔相成，為人體提供豐富而均衡的營養(yǎng)。
油燜春筍
原料：
春筍、油、鹽、糖、醬油。
做法：
1.取新鮮春筍剝皮，洗凈，用刀背拍碎，改刀成段。
2.下油燒熱，爆香筍段。
3.倒入1茶匙鹽、1茶匙白糖，淋入2湯匙紅燒醬油翻炒。
4.然后倒入半碗水，大火燜燒收干汁即可。
? ? 營養(yǎng)點評
春筍順應(yīng)節(jié)氣，是低脂肪、低淀粉、多膳食纖維的營養(yǎng)美食，有幫助消化、防止便秘的功能。從烹飪上來看，質(zhì)地單純，以重油、重糖烹制而成的油燜春筍不必搭配其他任何食材，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。
烹飪時需要注意，筍在炒之前可以先過水焯一下，可以把筍的澀味去除掉。此外筍尖部的地方肉質(zhì)軟要順切，下部肉質(zhì)硬要橫切，這樣烹飪時不僅容易熟爛，而且更容易入味。不過筍的纖維素較粗，進食過多會增加消化道的負擔，影響營養(yǎng)素在胃腸道吸收，所以食用的時候需注意一次不要吃太多。
腌篤鮮
原料：
豬肋條肉（五花肉）、春筍、 咸肉、小蔥、黃油、 鹽、味精等。
做法:
1.將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊備用。
2.將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊備用。
3.用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開。
4.再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入春筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
? ? 營養(yǎng)點評
腌篤鮮是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并能促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素，具有開胃祛寒、消食等功效。
不過，食用腌篤鮮需要注意，豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群和高血脂人群不宜多食。此外，濕熱痰滯內(nèi)蘊者、“三高”人群不宜食咸肉。另外，由于咸肉屬于腌制食品，其中含有較多亞硝酸鹽，因此，普通人也不建議多食
