麥飯，在三秦大地的飯桌上，總是給人虛若懷谷，出其不意的包容。
葷的做法被稱為“粉蒸”，素的各地則叫法不同。陜南叫“菜飯”，關(guān)中叫“麥飯”，陜北則稱為“擦擦”。
無(wú)論葷素，其最大的特點(diǎn)就是晶瑩剔透，看起來(lái)其貌不揚(yáng)，實(shí)則大智若愚。
葷麥飯不多見，最具有特色的就是回民街的粉蒸牛羊肉，肥瘦相間，相得益彰。裹了面粉的牛羊肉蒸熟后，肥而不膩，瘦而不柴。肉是精選牛羊肋條肉，切成小拇指般的條狀或三厘米的片狀。用五香粉腌制的咸鮮有余，加了花椒和辣椒面香辣夠味，入籠大火沖熟，小火慢煨。
蒸好的粉蒸肉，肉質(zhì)酥嫩，可以直接盛一碗，潑了煎煎的焱茶，邊吃邊喝，清口去膩。肥的軟糯，入口即化，瘦的酥爛，越嚼越香。蒸熟的牛羊肉具有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的功效。
無(wú)辣不歡的老陜還是比較傾向于香辣的粉蒸肉，經(jīng)過(guò)辣椒的浸染后，那面粉的結(jié)晶體都如紅色的水晶石，閃著誘人的晶瑩，冒著滋滋的油亮。來(lái)一個(gè)荷葉餅，夾幾塊油糯的肥肉，咬一口流油的軟糯，在就一口外酥里爛的純素，喝一口焱茶，簡(jiǎn)單，暢快。
嚼一口饃，吃一口肉，喝幾口茶，自外而內(nèi)的舒坦。生活就這樣簡(jiǎn)單且滿足的享受著，香辣滲透在血液里，滋潤(rùn)的每一處沸騰酣暢。
素麥飯的包容不是一般果腹之物，所能達(dá)到的高度和境界。
一把面粉，樹上的尖葉嫩芽，菜蔬的根莖枝葉，都是極好的材料。從不拒絕的融合，一次又一次，發(fā)散著食材本有的，誘人的美味清香和柔嫩。
年后的早春，榆錢結(jié)滿了枝條，構(gòu)絮也在料峭的春風(fēng)里飄搖，還有那柳樹的嫩黃的新芽在柔軟的枝條上舞蹈。
這些大自然賜予的尤物，都可以成為做麥飯極好的珍饈，時(shí)令特強(qiáng)，平時(shí)根本就享受不到。
早春灃水河岸邊的沙石灘里，三三兩兩的發(fā)出了白蒿的新芽。正月的茵陳，二月的蒿，三月的蒿桿當(dāng)柴燒。茵陳味略苦，對(duì)于治療黃疸尿少、濕瘡瘙癢、傳染性黃疸型肝炎等病癥有顯著療效。到了二月間，茵陳的藥用價(jià)值喪失，慢慢長(zhǎng)大就成了白蒿，這是食用的最佳時(shí)期。而到了陽(yáng)春三月，茵陳的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都已喪失，只能“砍了當(dāng)柴燒”了。
好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。二月春風(fēng)似剪刀，吹的蒿子稈下，細(xì)如發(fā)絲毛絨絨的白蒿，顫巍巍的發(fā)出了萌芽，加上春雨的催生，一天一個(gè)樣。
離離原上草，一歲一枯榮。野火燒不盡，春風(fēng)吹又生!冰雪消融后的萬(wàn)物復(fù)蘇，白蒿便是最性急的植物，急急的生長(zhǎng)在河邊的沙礫野草從中。茵陳的嫩苗，枝葉如細(xì)絲，似初生松針，色微青白，有細(xì)小的絨毛，形似艾香，味道微苦。
茵陳能清濕熱、退黃疸，與其功效相關(guān)的藥理作用為利膽、保肝、抗病原微生物、降血脂，以及解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎等。
白蒿麥飯?jiān)邴滐埥缫菜闶菢O品了，無(wú)論從功效和食用價(jià)值上，別的食材都不能與之相媲美。洗凈的茵陳，拌上玉米面或者面粉，蒸的時(shí)候滿屋飄香，很好吃的，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)季節(jié)絕對(duì)是沒(méi)有這個(gè)口福了。
小時(shí)候時(shí)常和小伙伴挎了竹籃，去河灘的沙石地的野草叢里，去找尋這春的使者。白蒿春初生苗，高三、五寸，似蓬蒿而葉緊細(xì)，無(wú)花實(shí)，秋后葉枯，莖干經(jīng)冬不死，至春更因舊苗而生新葉，故名白蒿。
白蒿的吃法多樣，秦人一般把新鮮的茵陳采摘回來(lái)后，要仔細(xì)摘凈里面的枯枝干葉，泥沙沖洗干凈。稍瀝干水，加入食用油，鹽，攪拌均勻，再加入面粉用筷子攪拌，使葉片枝干上，均勻的沾滿面粉，小麥粉和玉米粉都可以。蒸的時(shí)候給籠萁上刷一層油，蒸熟后不沾籠萁極易清洗，十分鐘左右就完全熟透了。
出籠后稍涼，用筷子打散結(jié)塊的麥飯，辣面，蒜粒，一勺煎油刺啦一潑，清香的靈魂瞬間被激醒，誘惑著舌尖上的每一處味蕾。
四月間，那馥郁甜蜜的槐花，如蛺蝶一串串的掛在溝溝壑壑的山間田野。槐花把暮春的盎然柔情，用陣陣香氣彌漫在春的氣息里。雪白晶瑩的槐花，仿佛給大地披上了潔白的紗幔，開滿了山峁，醉在了心頭。
清香甘甜粉妝玉砌的槐花，富含維生素和多種礦物質(zhì)，具有涼血止血、降血壓、，清肝瀉火、預(yù)防中風(fēng)的功效。
槐花開得陣香撲鼻，沁人心脾的時(shí)候。我也阻擋不住自己的腳步，邀了三五好友，拿著勾搭（就是在一根長(zhǎng)點(diǎn)的竹竿另一端綁上一個(gè)鋼筋鉤子），提了籠折槐花。一般是早晨太陽(yáng)初生或者夕陽(yáng)無(wú)限好的時(shí)候來(lái)采摘，中午太陽(yáng)正濃，長(zhǎng)時(shí)間抬頭會(huì)晃眼睛，也是蜜蜂和野蜂來(lái)花上采蜜的時(shí)候 ，容易傷人。男同志負(fù)責(zé)從枝干上往下鉤，女同志從枝上往下摘，采一把塞進(jìn)嘴里，甜絲絲的。
小時(shí)候記憶最深得就是奶奶做的槐花麥飯，現(xiàn)在對(duì)那種味道還是回味無(wú)窮。做麥飯要半開的槐花，花瓣大開了那種，把香氣跑掉了，反而不好吃，也落了些許塵土。
新鮮的清水沖洗，捏干水分晾一會(huì)，放入盆里。灑入面粉攪拌均勻，讓每個(gè)花朵粘滿面粉。在籠屜上放塊沙布，倒入槐花，在槐花堆中用筷子扎幾個(gè)出氣孔，上火蒸十分種。
出籠放在盆里，攪拌結(jié)塊散開，待涼，熱鍋涼油，青蒜、姜末，綠辣子炒熱，也可油潑。蒸熟后的槐花沾了面粉是一團(tuán)一團(tuán)的，溫潤(rùn)如玉，晶瑩剔透。盛上一碗，咀嚼在唇齒之間那滿口的香氣使你不忍下咽 。要慢慢的，細(xì)細(xì)的，品嘗著大自然恩賜的尤物。盡享后，還遲遲的回味，那唇齒之間的一絲余味。
現(xiàn)在自己也秉承奶奶的習(xí)慣，在槐花飄香的日子里也要做幾次槐花麥飯，孩子每次也是吃的贊不絕口。
除了槐花，苜蓿這種原來(lái)給騾馬當(dāng)做口糧的植物，擠擠攘攘的鋪滿了原本枯黃的田野。在暖風(fēng)中搖晃著自己，鮮嫩翠綠的芽片。坡地上那一層嫩綠的苜蓿葉兒，在微醺的春風(fēng)里，張開自己成千上萬(wàn)片小圓葉，隨風(fēng)左搖右擺，不時(shí)露出綠色的葉面和銀色的葉背。
剛采摘的鮮苜蓿，幾乎不用怎么淘洗，干干凈凈，碧綠的能看清葉子上纖細(xì)的脈絡(luò)。吸日月精華，喝晨露瓊漿的苜蓿，用它們最純粹的生命詮釋極簡(jiǎn)的味道。
收了麥子后，洋芋在最熱的時(shí)候，也從地里被挖了出來(lái)，陜北的洋芋蛋蛋是最好吃的。在陜西，不同的地方做洋芋叉叉有不同的做法，不同的主婦做出的味道又略有不同。
如今生活條件好了，雖然吃過(guò)各種菜做過(guò)麥飯，也嘗試過(guò)不同做法的洋芋叉叉。心里還是覺得媽媽做的洋芋叉叉，是誰(shuí)也比不上，做不出來(lái)的味道。
小時(shí)候的土豆也是主食之一，洋芋叉叉被作為早晚飯的裹腹之物，經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上，我們也叫擦擦。
洋芋即土豆，擦擦用來(lái)擦土豆絲的一種工具。土豆洗凈削皮，用擦擦切成粗絲，然后將面粉均勻?yàn)⒃谏厦妫磸?fù)揉搓，使面粉與土豆絲緊密結(jié)合。燒開水后上鍋 ，十五分鐘左右蒸熟。炒鍋加入辣面、青椒絲，胡蘿卜絲，香蔥快火炒出。裝盤時(shí)撒入少許黑芝麻，口感筋道，色味俱佳。
還有一種吃法就是西紅柿汁拌著吃，這種吃法源于洋芋和西紅柿都在一個(gè)季節(jié)成熟。西紅柿切成小丁，干辣椒絲 蔥姜蒜末放入鍋里翻炒出汁了，加青椒絲翻炒并加入鹽、味精，生抽調(diào)勻出鍋。
將炒好的西紅柿醬拌入蒸好的洋芋叉叉中，這一道洋氣的吃飯，茄汁濃郁，土豆筋道，色味美麗的洋芋叉叉就可以享用了！
說(shuō)了這幾道典型麥飯的典型代表，我居然有些饞了。翻出來(lái)中午做鹵面剩下的芹菜葉子，洗凈切碎，拌面上籠。切了青蒜 放了辣椒，燒了熱油，在一聲刺啦的煎潑后，一股饞人的青煙隨之撲鼻而來(lái)。
作為一個(gè)地道的關(guān)中老陜，覺得還不過(guò)癮，調(diào)了辣子水水有潤(rùn)色了口感。辣子一道菜么，酸醋油辣子怎么少得了，是必備的口水料。熬一鍋金燦燦的包谷糝拌湯，炒一盤清口的油麥菜，飯就得了!
一年四季麥飯都可以上桌撩撥吃貨的底線，以后那些菜葉子都不要扔了，怪可惜的，切碎撒一把面粉，在蒸鍋的融合，會(huì)讓你出其不意的驚喜。
任何菜葉都不容置疑，筍葉，青菜，菠菜，花菜，蓮菜，豇豆，都是絕妙的素材。
生活原本就是這么平實(shí)而簡(jiǎn)單，且有滋有味，情懷滿滿!
