AN EDIBLE HISTORY OF HUMANITY 舌尖上的歷史? 中信出版社
【美】湯姆?斯坦迪奇
[簡(jiǎn)介]
一本從食物角度來看歷史的書:將歷史看成一連串由食物導(dǎo)致、促成或影響的轉(zhuǎn)變過程。古往今來，食物發(fā)生的作用不只是讓人填飽肚子而已。在社會(huì)轉(zhuǎn)變、社會(huì)組織、地緣政治競(jìng)爭(zhēng)、工業(yè)發(fā)展、軍事沖突和經(jīng)濟(jì)擴(kuò)張等轉(zhuǎn)化過程中，食物都扮演了催化劑的角色。從史前時(shí)代至今，這些轉(zhuǎn)化的故事構(gòu)成了整部人類歷史。
[內(nèi)容概述]
小麥、玉米、水稻是天然的人類食物嗎--? 食物是怎么影響人類歷史文明？
食物與財(cái)富和權(quán)力
食物與宗教 食物與軍事 食物與工業(yè)化 食物與地理大發(fā)現(xiàn) 食物與能源、人類的發(fā)展
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 國家的命運(yùn)取決于人民吃什么樣的食物。------布里亞?薩瓦蘭
（布里亞?薩瓦蘭 Jean-Anthelme Brillat -Savarin ,1755~1826) ,法國律師與政治家，亦為著名的美食家。）
食物的第一個(gè)轉(zhuǎn)化性角色，體現(xiàn)在其可作為一切文明的根基。農(nóng)耕的推行使定居的新生活方式成為可能，也促使人類邁向現(xiàn)代文明。然而，支撐初期文明的主要農(nóng)作物------近東的大麥和小麥、亞洲的粟米和稻米，以及美洲的玉米和馬鈴薯，并不只是碰巧被發(fā)現(xiàn)的。相反地，這些作物中一結(jié)優(yōu)良的性狀被早期農(nóng)民挑選并繁殖，歷經(jīng)了復(fù)雜的共同進(jìn)化過程而逐漸成形。事實(shí)上，這些主要農(nóng)作物是人類的發(fā)明： 那些精心施用的耕種技術(shù)，顯示出人類介入的成果。實(shí)行農(nóng)耕的故事，訴說著古代的基因工程師如何發(fā)展出強(qiáng)而有力的新工具，使文明本身成為可能。在此過程中，人類改變了植物，而植物反之也改變了人類。
食物提供了平臺(tái)，讓文明得以建于其上。接著，它又成為社會(huì)組織的工具，協(xié)助塑造并建構(gòu)逐漸成型的復(fù)雜社會(huì)。在古代社會(huì)，從狩獵時(shí)代到初期文明的社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、宗教結(jié)構(gòu)，都是以食物生產(chǎn)與分配的體系為基礎(chǔ)的。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過剩，以及公共糧食儲(chǔ)存與灌溉系統(tǒng)的發(fā)展孕育了政治集權(quán)；祈求五谷豐登的儀式，演變成國家宗教；食物成為支付和征稅的媒介；人們舉辦盛宴來獲得影響力并展現(xiàn)地位；食物的施舍用來界定并強(qiáng)化權(quán)力結(jié)構(gòu)。早在貨幣被發(fā)明之前的古代世界中，食物便是財(cái)富，對(duì)于食物的控制便是權(quán)力。
一旦文明在世界各地出現(xiàn)，食物便成為它們之間的橋梁。食物貿(mào)易的路線成為國際間交流的網(wǎng)絡(luò)，促進(jìn)商業(yè)交易之余，也促進(jìn)文化和宗教交流。橫跨世界的香料路線，促進(jìn)了不同文化在建筑、科學(xué)和宗教等領(lǐng)域的交融。早期的地理學(xué)家開始對(duì)遠(yuǎn)方的民族產(chǎn)生興趣，編纂出最早的世界地圖。食物貿(mào)易成形成的最大轉(zhuǎn)變，顯然是歐洲人為防止阿拉伯人壟斷香料所采取的行動(dòng)。這一過程導(dǎo)致了“新世界”的發(fā)現(xiàn)，并開啟了歐洲、美洲和亞洲之間的海洋貿(mào)易路線，并讓歐洲國家建立起最早的殖民地。同時(shí)，它也揭開了世界的真面貌。
隨著歐洲國家競(jìng)相建立跨越全球的帝國，食物也協(xié)助引發(fā)了人類史上的下一波巨變：通過工業(yè)化推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大潮。蔗糖和馬鈴薯強(qiáng)化了工業(yè)革命的基礎(chǔ)，其重要性不亞于蒸汽機(jī)。西印度群島農(nóng)場(chǎng)中的蔗糖生產(chǎn)模式，可說是工業(yè)化生產(chǎn)的雛形，盡管它所依賴的是奴役。
同一時(shí)期，歐洲人克服了一開始對(duì)馬鈴薯懷疑，把其作為主食；與同樣耕種面積上的谷類作物相比，馬鈴薯能產(chǎn)生更多的熱量。蔗糖和馬鈴薯攜手為工業(yè)時(shí)代的新工廠勞工提供了便宜的糧食。在工業(yè)化進(jìn)程的發(fā)源地英國， 人們?cè)鵂?zhēng)論過這個(gè)國家的未來是寄托于農(nóng)業(yè)，還是工業(yè)。出人意料的，徹底解決這個(gè)爭(zhēng)議的竟然是1845年發(fā)生在愛爾蘭的馬鈴薯饑荒。
無論什么時(shí)代，人們都會(huì)使用食物作為戰(zhàn)爭(zhēng)的武器。然而，18世紀(jì)、19世紀(jì)的大規(guī)模軍事沖突，卻將這種作法提升到新的層次。食物在18世紀(jì)70年代至80年代的獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)，以及19世紀(jì)60年代的南北戰(zhàn)爭(zhēng)這兩場(chǎng)決定美國歷史的戰(zhàn)爭(zhēng)中，扮演了重要的角色，同時(shí)，在歐洲，拿破化的興衰與他供養(yǎng)龐大軍隊(duì)的能力息息相關(guān)。20世紀(jì)，戰(zhàn)爭(zhēng)的機(jī)械化意味著，有史以來，以燃料和火藥供給機(jī)器首度成為比喂養(yǎng)士兵更重要的考慮。但是，食物接著又擔(dān)任了新的角色；在資本主義與共產(chǎn)主義冷戰(zhàn)期間，它成為一種意識(shí)形態(tài)的武器，最終影響并決定了沖突的結(jié)局。在當(dāng)代，貿(mào)易、發(fā)展和全球化皆與食物引發(fā)的爭(zhēng)端密切相關(guān)。
在20世紀(jì)，人們將科學(xué)與工業(yè)技術(shù)運(yùn)用于農(nóng)業(yè)，食物供應(yīng)大幅擴(kuò)增，世界人口也相應(yīng)劇增。所謂的綠色革命造成了環(huán)境與社會(huì)問題的惡化，但若沒有它，大部分的發(fā)展中國家很可能會(huì)在20世紀(jì)70年代出現(xiàn)廣泛蔓延的饑荒。食物供應(yīng)速度超越人口增長(zhǎng)的速度，為發(fā)展中國家在20世紀(jì)末高速發(fā)展的工業(yè)化打下了基礎(chǔ)。相較于農(nóng)業(yè)社會(huì)，工業(yè)社會(huì)對(duì)人口數(shù)量要求較低，因此在21世紀(jì)結(jié)束之前，世界人口將達(dá)到巔峰，然后逐漸減少。
這本書運(yùn)用了多個(gè)學(xué)科的研究，包括遺傳學(xué)、考古學(xué)、人類學(xué)、民族植物學(xué)與經(jīng)濟(jì)學(xué)，并特別將重心集中在食物史與世界史的交集上，以便提出一個(gè)簡(jiǎn)單的問題：哪些食物在塑造現(xiàn)代世界的過程中發(fā)揮的作用最大？它們又是如何做到的？采取長(zhǎng)期的歷史觀點(diǎn)，也使作者能夠以新方式介入當(dāng)下與食物有關(guān)的諸多討論：轉(zhuǎn)基本食物、食物與貧窮之間的關(guān)系、食物本地化運(yùn)動(dòng)的興起、使用農(nóng)作物來制造生物燃料的做法、基于各種原因?qū)⑹澄镒鳛楂@取政治支持手段的有效性，以及減少現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境影響的合理途徑等。
1776年，亞當(dāng)?斯密（Adam Smith)的《國富論》（The Wealth of Nations)初次出版。在這本書中，作者提出了舉世聞名的比喻：作用于參與者（他們?nèi)荚趯で蟾髯缘淖罴牙妫┥砩系闹T多市場(chǎng)力量，其影響力是人們看不見的， 亞當(dāng)?斯密將這種影響力比作一只“看不見的手”。同樣，食物對(duì)于歷史的影響，也可以比做一把隱性的叉子：在歷史的好幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上，這把叉子戳刺人類，并改變了人類的命運(yùn)，即使人們當(dāng)時(shí)通常不會(huì)察覺其影響。過去許多對(duì)于食物所做的選擇后來經(jīng)證明都產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，并以出人意料的方式，幫助塑了我們現(xiàn)在所生活的世界。在目光敏銳的人看來，食物對(duì)歷史的影響處處可見，而不只是再現(xiàn)在廚房里、餐桌上，或超市中。食物在人世間有如此重要的地位，這似乎令人感到奇怪；但是倘非如此，才更加不可思議：畢竟，古往今來，我們每個(gè)人能完成自己所做的每件事情，都不折不扣地是由食物來提供能量的啊。
從食物的角度來看歷史，讓人對(duì)食物、食物背后所隱藏的人類文明、經(jīng)濟(jì)等有了深一層次的理解。如果從這一角度來編寫歷史課本，相信對(duì)歷史學(xué)習(xí)有了更深的領(lǐng)悟。這本書涉及的角度較多。富有知識(shí)和趣味性，感覺初中生都可以讀。覺得歷史只是記憶一堆歷史年代表和孤立事件的人來說，有這么一本讀物，從中國到世界的歷史似乎都可以像故事書一樣生動(dòng)起來。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 續(xù)：下一篇讀書筆記主要詳細(xì)介紹 食物和文明的關(guān)系
