不知愛吃臭豆腐的你們平時有沒有注意過，在大街小巷的臭豆腐攤上，有的臭豆腐是黑色的，而有的卻是灰白色的，油炸過之后，黑色的還是黑色，灰白色的便成為了金黃色帶點灰，加上調(diào)料吃起來非常的香，可是為什么會有兩種臭豆腐呢？哪一種才是正宗的臭豆腐呢？
臭豆腐原是湖南長沙的一道小吃，正宗的長沙臭豆腐已經(jīng)成為非遺美食，近期有一檔節(jié)目中就有關(guān)于長沙臭豆腐的介紹，長沙的火宮殿臭豆腐，有幾十年的歷史，做法非常講究，首先從選豆子開始，就嚴(yán)格把控質(zhì)量，需要挑選顆粒飽滿的生長在長江流域的黃豆，因為生長在長江流域的黃豆水分充足，可以保證臭豆腐的香醇。
長沙火宮殿臭豆腐的獨特臭味來源，靠的是一缸老鹵，關(guān)鍵的老鹵是選用質(zhì)量上乘的冬筍、香菇等植物為原料，加入煮沸的黑豆豉鹵水中，加入鹽、堿、白酒等自然發(fā)酵十五天左右，發(fā)酵過的老鹵顏色更深，臭豆腐的靈魂就此形成。
老鹵發(fā)酵成功后，便是把豆腐放入其中，浸泡4-5個小時，此為浸豆腐，泡好后的臭豆腐便有了黑色的外表，沖洗干凈晾干備用。現(xiàn)在很多不法商家為了省時省工，加入一些有害物質(zhì)使臭豆腐看起來像正宗的黑色，因此，我們看到外面賣的很多顏色一樣的臭豆腐并不見的就是正宗的臭豆腐。
撈出浸泡好的臭豆腐晾干水分后，就可以下鍋油炸了，用上好的高山茶油來炸，油溫和油炸時間都有嚴(yán)格的控制，一百五十到一百八十度內(nèi)的油溫，5-6分鐘就要起鍋，外焦內(nèi)嫩，吃起來鮮香無比的臭豆腐就完成了。可以伴著辣椒醬料吃，也可以單獨吃，都有獨特風(fēng)味。
金黃色的臭豆腐是紹興的臭豆腐，屬于浙菜系，制作工業(yè)與長沙臭豆腐有相似之處，也有不同之處，紹興臭豆腐用的是莧菜梗汁發(fā)酵浸泡而成，然后再油炸，成品是正常的金黃色而不是黑色的，但是一樣“聞起來臭，吃起來香”。
不論是金黃色的臭豆腐還是黑色的臭豆腐，都是當(dāng)?shù)氐挠忻〕裕m工藝上有所不同成品出來有些不一樣，但是都是經(jīng)歷過歲月的洗禮流傳下來的傳統(tǒng)小吃，無所謂正宗與不正宗，值得注意的是，路邊一些用化學(xué)物質(zhì)染色而成的臭豆腐，有毒物質(zhì)含量高，避免吃這些為妙，即使是正宗傳統(tǒng)做法的臭豆腐，也因為制作工藝的復(fù)雜，發(fā)酵環(huán)境的變化有可能會產(chǎn)生對人體不好的東西，淺嘗輒止吧。
