? ? 情人節到了，與情人節聯系起來的莫過于鮮花和巧克力。今天看看十大品牌巧克力之一的瑞士蓮。瑞士不僅有鐘表、軍刀其實還有巧克力。今天先說說這瑞士第一的巧克力——瑞士蓮。
? ? 人們常說的瑞士蓮巧克力實際指的是史賓利蓮 Sprüngli-Lindt 這個公司的巧克力。史賓利蓮是一個已經傳承了六代的瑞士巧克力制造商，也是瑞士最大的獨立巧克力制造商。史賓利蓮獲利已超過100年，目前全球的銷售量是17億瑞士法郎（折合人民幣約101億元），在歐洲、亞洲與美國的員工人數超過6千人。這家企業的成長與發展也并不是一帆風順，在這歷史的長河里能這奇跡式地存活下來并成為19世紀眾多優質巧克力創新者中家族掌控的瑞士巧克力制造商，不得不說他內在的創新能力。正如瑞士最重要的報紙《蘇黎世報》（Neue Zürcher Zeitung）所描述：“趕走一成不變，讓人耳目一新。”
? ?瑞士蓮的巧克力品牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士蓮）、Nouvelle Confiserie和Swiss Tradition，涵蓋了巧克力的所有相關產品，如杏仁糖、夾心糖、巧克力棒、巧克力脆餅、復活節巧克力蛋與巧克力兔子等。現在不論是從超市、大買場、郵購等等的方式購買的瑞士蓮巧克力，它封面的包裝，或是裡面單顆的巧克力，都印有Lindt的品牌名稱，它白底黑字的包裝從1879年Lindt發明攪拌機以來就沒有改變過。而Lindt之所以成為最重要的品牌名稱，歸功于他對巧克力工業有著跨時代的發明功績。
? 史賓利蓮公司在蘇黎世起家，1845年時還是一家手工糖果店，消費群多為當地的甜食愛好者。1892年轉型為創新的巧克力制造商。1920年代，產品銷往法國、德國與意大利。在1960年代，位于歐洲的事業被整合。自1992年開始，當三個主要市場瑞士、德國與法國的交易額高達全部營業額的80%時，公司就開始實施擴張戰略轉型成為一個真正的全球化企業。現在，其核心市場以外地區的營業額已成長至55%的市場比例，單美國與加拿大市場就占了24%，其中當地特有的商店（瑞士蓮精致巧克力店）成長更高達兩位數。
?瑞士蓮一直堅持優良品質和精良做工，從采購精選上等可可豆開始，堅持不懈的保證產品的品質。在選擇其它配料的時候，他們更注重品質的好壞。如美國加州的杏仁，土耳其的榛子等等，百年來都是如此的嚴謹把關。獨具工匠精神的產品，是瑞士蓮區別于所有巧克力的關鍵。
? 在轉型高端戰略前瑞士蓮在價格上卻無法突破，一直徘徊在3-5元/粒，這也讓瑞士蓮的操盤者很糾結。渠道的弊端似乎顯現出來，瑞士蓮同大眾巧克力一樣布局大眾消費場所，沖動消費無法接受更高的價格，慢慢拖垮瑞士蓮高端品牌形象。這也為瑞士蓮早已開始傾向于中產階級以及新興的小資階層埋下走向高端的種子。2002年由于主要的可可供應國，科特迪瓦，發生內戰與動亂，導致可可的價格過高，因而重創巧克力市場。尤有甚者，巧克力制造商在毀滅性的價格戰中也開始自毀長城，進而危及品牌。瑞士蓮轉而投向高級巧克力的品牌戰略，只使用頂級的原料，非常注重純度、新鮮度和口味，這樣的戰略在全球一片低迷的巧克力市場，竟創造了奇跡。全球銷售額2015年大增 48.3%。
? ?這個正面的發展并不是天上掉下來的，自一開始從一家小店做起，史賓利蓮就經常遭遇嚴峻的挑戰。然而，在優勝劣敗、適者生存的資本主義社會中，這家公司最終還是存活了下來，并且持續擴大、繁榮。也源自他的不斷創新能力。
? ?史賓利蓮的故事可以從1819年講起。創始人戴維德·史賓利（David Sprüngli），原本是一個很窮的面包店臨時雇工（臨時工貌似在任何時代都扮演著一個重要的角色，這種有趣的故事也不只發生在中國^_^），到了當地一個非常有規模的蘇黎世糖果糕點鋪上班。當這家店的老板在1836年去世時，時年60歲的史賓利，買下了其遺孀的所有股份，成為當地有名的糖果鋪主人，而他本人也變成蘇黎世當地資產階級的一分子。如果不是他的兒子魯道夫史賓利（Rudolf Sprüngli）在 1845年開始專注改良巧克力制造，故事或許會就此打住。
? ?當時，北方意大利人有一種制作名叫“Cioccolattieri”的配方，但是，因為生產的數量太少，品質也不穩定，所以無法滿足婦女飲啜熱巧克力的流行熱潮。對于社會地位較高的仕女來說，在咖啡廳獨自一人，或者身旁沒有男性友人陪伴時，喝熱巧克力是唯一可被社會接受的事。市場需求推升了對巧克力機械化生產的需求，這需要將巧克力制作工藝落地為機械化的生產過程：如何壓碎與研磨烘焙過的可可豆，并將之與糖及香料（主要是香草）加以混合，最后制作成褐色的巧克力糊成為急需解決的課題。
? ?1879年位于伯恩（Berne）的林特（Rodolphe Lindt）發明了貝殼型精練攪拌機，使巧克力的製造科技又往前邁進了一大步。攪拌機像是一臺方形金屬凹盒，裡面裝著像是搟面棍的滾輪，不停旋轉著，以研磨巧克力漿，研磨最長的達72小時，借助研磨時的熱度使巧克力的怪味得以揮發，如此長時間的研拌，使得可可與原料混合成幼滑、細致的如絲般綢滑乳狀，散發出豐富的香味，出現前所未有的香醇和并具有了瑞士蓮獨有的口感和味道。后來林特將攪拌機的專利和製造方式以當時的天價150萬法郎金幣賣給史普汗利。當然史普汗利清楚的很，這是巧克力機械化生產的契機。
? ? 1880年代，由于機械化生產巧克力的產量增加，價格下跌，當時瑞士的巧克力業者為這一種新“大眾食品”的大量生產，找到一個冠冕堂皇的理由，他們宣稱，巧克力有益健康，因為它對于營養普遍不良的民眾來說，是一種富于營養又有益健康的補給品。
? ? 1892年，由于對生產方式、營銷策略以及資金需求等的觀念有歧異，魯道夫·史賓利的兒子們分裂成“甜食陣線”（Confiserie line）（目前在蘇黎世的“閱兵廣場”仍然經營一家頂級的咖啡廳），以及“工廠陣線”（factory line）。后者為了籌集資金購置其位于蘇黎世近郊的新生產設備，包括昂貴的新機器以及冷凍庫等，在1898年公開發行，變成一家股份公司，稱為史賓利巧克力股份公司（Chocolat Sprüngli AG），其中大部分的股份由家族成員、資深經理以及朋友所持有（從此以后，一直遵守這項優良的瑞士傳統，即董事會一直由家族成員與朋友組成，而股東則因為有定期發放的紅利與貼心的紀念品，亦皆大歡喜）。
? ? ? 羅道夫·蓮是當時熱衷于巧克力創新中的一位。當時還有在日內瓦湖畔威薇（Vevey）的凱勒(Cailler)；在紐沙泰爾（Neuchatel）的蘇查德（Suchard）他在1879年建立了國外的生產據點，位于德國西南方的洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊商標，開始現代化的營銷，具體的做法即為在巧克力包裝內加入一張供收集的圖片；以及亨利·雀巢，他在1867年發明了奶粉，讓牛奶的保存期限可以延長。另外還有一個人叫丹尼爾·彼得（Daniel Peter），他設法將牛奶與巧克力這兩種油脂無法兼容的東西混在一起，他的秘訣是從可可中取出油脂，加熱后放入奶粉與糖，最后再將可可油脂放回去，因此，1825年，“牛奶巧克力”（Chocolate aulait）誕生了。這些偉大的巧克力發明家，大部分都住在瑞士的法語區“瑞士羅曼德”（Suisse Romande）。有一些巧克力制作的先驅，受到加爾文主義工作倫理的影響，加上本身是工作狂，投身于一種放縱式的奢侈品的制作，這是道德上極端拘謹的加爾文主義者，不會皺起眉頭的少數罪惡之一。1899 年，羅道夫·林特將可可脂再加回可可糊裡，變成有著滑潤爽口、入嘴即化的巧克力。這種特殊的巧克力混合物，不僅風味絕佳，而且入口即化不用咬斷與用力咀嚼。此一發明引起全世界的注意，更深獲一向對巧克力生產要求嚴格的史賓利家族的青睞。所以有些東西并不在于誰先發明，而是誰能夠借助其他人的成果做的更好，所以工匠的本質還在于在專業領域的不斷學習與對自身工藝的優化。
?1899年，魯道夫·史賓利采取了一個決定性的行動，決定并購羅道夫·蓮，并以他的姓氏Lindt（瑞士蓮）作為產品品牌。在獲得大量現金與史賓利的股份之后，羅道夫·蓮同意共享其獨門的頂級巧克力的制作機密、顧客群以及生產設備。羅道夫·蓮雖說是一個有創意的人，但是性情急躁而難以捉摸，屬于一個古怪的“紳士型生產者”，對于銷售與商業促銷沒有興趣，因此，羅道夫·蓮很快就與史賓利家族不合。他開始不理會他的合并義務，轉而繼續獨自生產自己的巧克力。為此，他們打了10年的法律訴訟戰爭，最終這一交惡的合并，在1927年確認了當初的合并條件應該執行。因此，1930年以后該公司叫做蓮 史賓利巧克力股份公司（Chocolatefabriken Lindt & Sprüngli AG）。
? ? 不過就在此時，蓮史賓利以及瑞士巧克力產業遭逢“一戰”，俄國市場因為發生革命而失去，德國則發生惡性通貨膨脹，最后又碰上1929年的經濟大蕭條。瑞士巧克力制造商，都曾利用大戰的那幾年，快速向海外擴張。然而，在黑色星期五之后，彼得與凱勒兩家巧克力制造商都被雀巢吞并了。而蘇查德與托布勒被現在的菲力普·莫里斯（Philip Morris）所收購。1928年，蓮史賓利只有與位于柏林的Rowntree，以及隨后1932年，與其位于英國的公司合資，才使他們成為至今仍保持獨立經營的唯一的瑞士巧克力制造商。
? ? ?“二戰”使得巧克力產業失去大部分出口市場，而且也使得位居內陸的瑞士，原料供應中斷。戰時的配給措施更限制一個人一個月只有一根巧克力棒。然而蓮史賓利設法要維持獲利，并保持其中型區域性生產商的定位。若非魯道夫·史賓利（Rudolph Spüngli）在1962年成功取得第五代的企業繼承權，該公司本來打算一直維持這樣的定位。他的博士論文主題是有關競爭對手托布勒的財務與策略的失誤，并且開始一連串的歐洲市場拓展行動。魯道夫·史賓利與一位有錢的建筑公司女繼承人結婚，讓他有足夠的實力買下意見不合的家族成員以及其他少數股東的股票，由此讓其專斷與越來越自我中心的管理風格得以充分展現。他甚至借由頻頻更換經理來強化其控制。
? ?20年后，蓮 史賓利收購了位于庫爾（Chur）的Chocolate Gison AG，位于朗根塔爾（Langenthal）的Chocoladefabrik Gubor，位于歐特恩市（Olten）的Nago N?hrmittel AG，這些公司全部位于瑞士。它也繼續其與英國Rowntree的合作關系（即Lindt England Ltd），并開始在法國生產“Consortium Fr?ncais de Confiserie”。在意大利，它擁有位于瓦雷澤（Varese）的Bulgheroni SpA的11%股份。在一個意大利的行賄丑聞案爆發之后，史賓利買下了其余89%的股份。1993年，工廠改名為Sprüngli & Lindt SpA。其德國的特許生產商——位于亞琛（Aachen）的Leonard Monhard，為一位有名的當代藝術收藏者彼得·路德維希（Peter Ludwig）所有。或許由于此人關心他的名畫甚于公司的獲利，他在1986年宣告破產。此后，蓮史賓利于1987年以1.2億德國馬克的代價加以收購。隨后，他們在此新的生產基地再投資2.2億馬克，以更換過時的戰后舊機器設備。
? 1989年，在新罕布什爾（New Hampshire）的斯特拉漢（Stratham），蓮史賓利成立了專門負責美國東海岸生產與配送的機構，同時在香港也成立一家銷售公司。
?到了1980年代后期，蓮 史賓利無論于公于私都碰上了困難。品牌戰略在當時的四個核心市場出現了不一致的情況：在德國與意大利采取的是頂級的品牌戰略，法國則是主打促銷折扣戰，至于瑞士則是“隨便什么都好”。由來自瑞士與國外的經理共同組成的“決策小組會議”認為，國外的營運在創造利潤，但是傳統的吉錫貝格（Kilchberg）生產中心卻是造成虧損的來源。這樣的說法，對于傳統派的擁護者魯道夫·史賓利而言，相當刺耳。這個老邁的專權者，被一個迷人卻名聲不佳，名為赫迪·剛特本（Heidi Gantenbein）的女信仰治療師迷得團團轉（這位小姐現在仍在網絡上提供付費的心靈咨詢服務）。他與結婚多年的妻子離異，并娶剛特本小姐為妻，后來也根據新任妻子的靈性建議，開除了很多經理。而新的管理階層則被迫參加剛特本小姐的心靈課程。全瑞士的美食精神堡壘就這樣落在一個前脫衣舞女的手中，著實震動了蘇黎世湖周邊。
? ?到了1993年，魯道夫·史賓利博士退休，成為名譽董事長，并任命正派的恩斯特·坦納（Ernst Tanner）擔任首席執行官，而之前不受其父及剛特本小姐所喜愛的魯道夫·康瑞德·史賓利（Rudolf Konrad Sprüengli），即魯道夫的兒子，也重新恢復為董事長。其后，公司采取了適當的歐洲品牌戰略，原來的合資企業變成子公司，而在吉錫貝格的生產基地也采取了縮減成本的措施。
?經過10年的持續進步，以及具有一致性的生產、營銷與創新，恩斯特·坦納的努力帶來了一連串的成果，而有效地維持了蓮 史賓利的獨立性。這也是公司在1990年初期的并購狂潮中沒有被吞噬的原因。
? 今日瑞士蓮公司生產的巧克力種類豐富，有巧克力塊、什錦巧克力、巧克力蛋和考維曲等等的商品，讓人眼花撩亂。不過現今Lindt出售的巧克力可能不一定是由瑞士的工廠製作，如果想吃道地的瑞士蓮巧克力，建議還是親自跑一趟。
瑞士蓮品種
? ? 瑞士蓮的巧克力品質一直都由死忠的消費者來保障，那特別細膩滑順的口感，瑞士蓮的實力不容小覷．現今瑞士蓮在中國也是高級巧克力的代名詞，價格合理，品種豐富，下面介紹Lindt幾種不同系列的產品：
1.Excellence特級排裝99％、85％、70％可可排裝黑巧克力．
可可脂含量高達40％的高級黑巧克力，對可可喜愛的童鞋一定會無法抵擋這款的魅力，除非你怕苦（畢竟是高可可比例的）．是可可鑒賞家的最愛．
京東購買鏈接：特醇精巧裝（70%+85%）黑巧克力 11克*1袋、瑞士Lindt瑞士蓮特級排裝70%可可黑巧克力100g、瑞士Lindt瑞士蓮特級排裝85%可可黑巧克力100g、瑞士Lindt瑞士蓮特級排裝99％可可黑巧克力50g
2.Lindor軟心巧克力．
一顆顆包裝似糖果的圓球巧克力，打開包裝紙塞入嘴中，固體的外殼巧克力慢慢溶化，裡面的巧克力醬從洞口流出，十分濕潤滑口的一款巧克力．
京東購買鏈接：瑞士蓮軟心牛奶巧克力16粒分享裝200g 、瑞士蓮軟心黑巧克力16粒分享裝200g、瑞士蓮巧克力軟心混合裝200克、瑞士蓮Lindt Lindor軟心精選巧克力球600克、瑞士蓮軟心白巧克力16粒分享裝200g、瑞士蓮軟心牛奶巧克力14粒裝禮盒168g
3.Swiss Classic牛奶杏仁巧克力．
與上面幾款比起來，Swiss Classic是價位比較實在，性價比高的巧克力．可可脂含量26％，包裹著杏仁、蜂蜜、榛子、牛奶等等增添香氣，口感富含層次．
原文參考如下內容重新整理：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_ad7151e401016off.html
http://www.795.com.cn/wz/59055_6.html
http://www.emkt.com.cn/article/650/65000.html
