“順著節氣過日子，身體會告訴你，TA很舒服。”
壽喜燒，其實就是日式火鍋。把牛肉、蔬菜、豆制品、菌類等等，放在調好的湯底里煮著吃，也有人把壽熹燒開玩笑叫“日本亂燉”。
在日本，壽喜燒有“關東”和“關西”兩種派別。
在“關東”地區，用柴魚和昆布熬湯底，然后把所有食材放在湯底里邊煮邊吃，口感清淡咸鮮。
而“關西”地區，則是用醬油、糖和清酒熬好湯底。吃的時候，先用黃油把牛肉煎至斷生，然后再放入其他食材，最后澆入湯底。
無論哪種派別，吃的時候，都把品質上乘的雞蛋打散，用蛋液作蘸汁，一來可以降低剛出鍋的食材溫度，二來裹了蛋液的牛肉，口感更加滑嫩。
我把“壽喜燒”列在了冬季節氣菜里，因為壽喜燒可以邊煮邊吃，一餐飯都吃得熱氣騰騰；壽喜燒里有湯湯水水，適合去除冬天的干燥；牛肉也是冬天適合的食材，可以溫補且脂肪含量并不高。最重要的是，湯底低油低鹽，肉類、蔬菜、菌類、豆類等等食材搭配均衡，溫補的同時也不會給身體造成負擔，不用擔心長肉，而且也很好吃。
壽喜燒的靈魂高度取決于牛肉和雞蛋的品質。要選品質上乘的生雞蛋，色澤金黃味道鮮，衛生安全也同時有了保證；肉則是黑毛和牛或者神戶牛肉是首選。
在國內現在也有很多家壽喜燒餐廳，有單點，也有自助，品質各有千秋。在北京，伊豆野菜村就挺好，還供應魚生刺身，人均百余元的自助壽喜燒，可以吃得很舒服。
我一直傾向在家里做飯吃，所推薦的應季菜也都是適合家庭制作，且易于采買和保存的。
自己在家吃壽喜燒的話，先從鍋具開始說。選擇中等深度的平底煮鍋就好，畢竟水量不會用太多，通常兩個人吃的話，一瓶礦泉水的量就差不多了。鍋壁厚的鑄鐵鍋最好，保溫性能好，如果沒有的話，就普通鍋具+電磁爐，一樣也可以吃得熱氣騰騰。
肉類，如果有信得過的淘寶店鋪，買上一些上好的牛肉凍在冰箱里。如果沒有的話，盒馬先生的也挺不錯，最近去逛，看見有切好片的雪花牛肉，吃的時候會很方便。如果圖省事，則就買一些肥牛片放在冰箱里，在家吃飯，不就圖個舒服和隨意么？
菜類的選擇則很隨意，但盡量保證蔬菜、菌類、豆制品都準備一些，這樣才營養均衡。比如像蘑菇、豆腐，茼蒿則是強烈推薦的蔬菜，跟壽喜燒的鍋底特別搭。
最后說鍋底，之前說過“關東”和“關西”兩派。“關東”派的，則用一大把柴魚花+7-8個海帶結，冷水下鍋，小火慢慢熬上40分鐘，用一點點日本醬油和味淋調味，或者用淡味醬油、白糖代替，柴魚花淘寶上就有賣。“關西”派的，則用日本醬油、味淋為主要調味料，如果用代替品的話，口感恐怕會大打折扣，淘寶上有賣壽喜燒的醬汁，一瓶差不多可以用兩次。
至于吃法上，是先煎牛肉，還是先熬鍋底，就很隨意了，在家吃嘛，高興就好：）
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耀婕的二十四節氣餐桌：
-- 健康好味的應季菜式，
-- 易于采買和保存的食材，
-- 快手省時的做法，
-- 過善待自己的日子。
關于耀婕：
國家二級營養師，多家電視臺、電臺節目嘉賓，多本美食暢銷書作者。
提倡以“順應季節”的生活理念，用最省時省事的烹飪工具和方法，過“善待自己和家人”的日子。
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