地瓜又叫紅薯，是現代餐桌的常見食物。建國初期更是人們借以果腹的救命食物，相信出生在上世紀五、六十年代的人，對地瓜都有一段刻骨銘心的記憶。
隨著科技的進步，地瓜種植技術也日趨完善，培育出了更多的地瓜種類，比如：紅心地瓜、白心地瓜、紫心地瓜、手指薯、板栗薯等，每一個品種都有其獨特的口感。
我母親對地瓜有一種特殊的情結，總是熱衷于把地瓜做成各種形狀，新鮮做法也是層出不窮，煎炸蒸煮樣樣精湛。
母親最常做的是炸地瓜丸子，下面我就給大家介紹一下做法。
首先將地瓜在蒸鍋里蒸熟，然后把蒸熟的地瓜拿出放到一個大盆里晾涼，之后再用勺子或者帶上一次性手套將地瓜按壓成泥狀，不需要添加任何輔料，這樣可以保持地瓜的原汁原味。最后開火倒入炒鍋里適量油，油7、8分熱的時候，用勺子將地瓜泥弄成球狀一顆一顆放入油鍋，等到地瓜丸金黃的時候用漏勺撈出，控油，等晾了之后就可以開動了。
另一種煎炸做法是將地瓜洗凈，刮皮然后切成長約5共分的條狀，準備一只大碗或者小盆倒入適量面粉，然后加入兩個雞蛋，一勺食鹽，少量花椒粉和適量純凈水，用筷子攪拌成均勻的糊狀，把地瓜倒入盆里讓每一根地瓜都能夠均勻的沾到面糊。然后開火倒入炒鍋里適量油，油7、8分熱的時候將地瓜條一根一根的用長竹筷夾住放入油鍋里，等到地瓜條兩面金黃的時候撈出控油，晾上幾分鐘外酥里軟的香煎地瓜條就做好了。
看著金黃的地瓜條或地瓜丸，我心里的饞蟲已經在蠢蠢欲動了，用筷子夾起來咬一口，綿軟的口感、香甜的滋味，吃一次便再難舍棄。
不過這種油炸的做法不適合常吃哦，因為有點油膩，吃多了會對腸胃造成負擔。
還有另一種最簡單的做法，就是蒸地瓜：將地瓜洗凈，大鍋里倒上適量的水，地瓜隔水蒸，大概半小時甜甜軟軟的蒸地瓜就出鍋了，經過高溫蒸熟的地瓜非常的軟糯，上至七八十歲的老翁，下至不滿周歲的嬰兒都可以放心食用，根本不需要牙齒的咀嚼，當然也得提防太小的嬰幼兒會因為囫圇吞棗的吃法被卡到。
現在大街上賣的最多的就是烤地瓜了，一個大火爐，一堆生地瓜，火爐旁邊會有一個小孔，還會有一個類似于抽屜的鐵欄，把生地瓜依次排開放到鐵欄里，然后推進爐火下面，利用爐火的高溫使地瓜慢慢的烘烤熟透，再拿出來的時候剝開地瓜皮，就看到黃燦燦的地瓜瓤，尤其是貼近烤爐的那一邊，金黃中夾著一點褐紅，咬一口有點筋道，再使勁兒往里咬一口就是甜軟的地瓜心兒了，無論是筋道的地瓜邊還是甜軟的地瓜心兒，都有一種讓人食指大動的魔力。
