最近在看汪曾祺汪老先生的散文集，不難看出汪老先生在世時，絕對是一個美食家。他的舌尖韻味一輯，寫的都是美食，什么昆明菜啦，豆腐啊，獅子頭啦，東坡肉啊，豆汁兒等，在他的筆下已經不是妙筆生花，而是妙筆生吃啦。
談起吃，說起美食，我想大家應該都不會排斥，畢竟人生中，吃是一件最大不過的事了。別忘了，民以食為天。
試想，如果一個人對吃失去興趣，那將是一個怎樣無趣的人啊。我會替此人感到遺憾，遺憾此人的人生樂趣又少了一樣。
汪老先生在文中說：“我是個有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅的人。”
那么生活中的你對吃又是怎樣的一種情結。說起吃，我對遵義的美食那真是念念不忘，想了又想。
自從離開遵義回到北方后，每隔一段時日，總會念那邊的美食，然后口腔里會有一小股東西，打轉，跳動，在舌頭尖徘徊，然后又咽回去。
豆花面
豆花面是貴州省遵義市的一種特色面食，也是我上大學時，在遵義吃的第一頓飯。記得九月初下火車，我和哥哥走到學校門口時，一眼就看到了張家豆花面。作為北方的我們，決定進去嘗嘗南方的面食。
我們要的是干拌豆花面，老板端上來時，只見如韭菜葉子寬的面條，薄的透亮。面條上蓋著一塊雪白的豆花，似水豆腐，但比水豆腐嫩多了。你甚至覺的用筷子都太生硬了些，實在是豆花太過過溫柔。
面條上蓋的除了豆花，還有魚腥草，肉丁，切得方方正正，和油辣椒，油炸豆腐丁一起。其中，魚腥草是標配，就和豆花一樣，是不可少的。魚腥草是一種類似香菜的野菜，吃在嘴里你會覺的不僅僅吃的是菜，更是一種香味。
豆花面當地人的吃法都是吃湯的，也就是把吃面的汁子和面條分開。也叫蘸水面。
蘸水是相當豐富的，有肉丁，油辣椒，油炸的黃豆，豆腐干，花生米，魚腥草，蔥花等一起混合在小碗中，再用醬油，花椒面，味精，精鹽調配而成。
面條煮好后，會盛在有豆漿的碗中，在蓋上豆花，用筷子將面條和豆花挑進拌蘸水碟內，趁熱邊蘸邊吃。
對了，貴州那邊很少吃醋的，他們餐桌上一般放的作料瓶都是醬油，若要加醋，可以直接跟老板說。
給蘸水倒點醋，酸酸的，辣辣的，油而不膩，魚腥草的香味沁口而入，頓時有種心曠神怡之感。
尤其夾著一小塊嫩白的豆花，蘸一下汁子，放入口中，隨口即化，最是一番享受。
烏江辣雞米皮
米皮對于貴州人而言，就如涼皮對于陜西人一般。
遵義的米皮店很多，最鐘愛的當屬烏江辣雞米皮。我們學校大門右側，有一家店，是連鎖店。
米皮，類似于涼皮，只不過是用大米做的。比涼皮白，也軟一些。
米皮的吃法基本是干拌，貴州人也叫干餾米皮。烏江辣雞米皮主要是用雞肉配料。雞肉是剔骨后做的，切成小丁，用蔥姜蒜，醬油，料酒，花椒等在鍋里炒，直到雞肉完全熟透，所有作料味都入進去，就可以了。
一碗米皮，上面蓋著一大勺雞肉丁，油炸花生，蔥花，泡菜，油辣椒攪拌后即可食用。
第一次吃辣雞米皮，至今難以忘懷。一小塊雞肉丁嚼在嘴里，竟可以冒出鮮鮮的肉汁，感覺整個雞肉丁是鮮嫩而豐滿的。
貴州的辣椒是出名的香，除過辣，自帶一股香味。特別是當地人又特別會炒油辣椒，放什么花椒面，黑芝麻，肉末，黃豆，花生米等，炒出來很有嚼頭。
其實一點也不奇怪，可別忘了老干媽可是走出國門的辣椒，恰恰是貴州的招牌。
遵義烙鍋
烙鍋是另一大特色小吃。
烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族,當地居民為逃避戰爭,逃進深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充饑。不料這竟成了一道美味沿襲下來。
只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。
每當夜晚降臨，學校門口的巷子里，一家又一家的烙鍋，生意火爆。
烙鍋也屬于平底鍋，放在又蜂窩煤的爐子上。一般在你點菜的時間，老板會給你放半搪瓷缸菜籽油，鍋上放一個鏟子。
鍋稍熱時，將菜籽油倒進烙鍋，然后把點的菜夾進鍋里，上下翻動，熟了以后，用鏟子撥到烙鍋的四周，然后再夾菜繼續烤。
通常，菜蔬后吃時，都會配一隔小碟子，碟子里是辣椒面。主要將花生、芝麻炒熟后，與辣椒面、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例大約為2比3。
夾菜放入小蝶中蘸一下辣椒面，放在嘴里，香辣可口。一般是不加醋的，若放點醋，也別有一番風味。
大家可以圍著鍋坐一圈，邊吃烙熟的菜，邊喝酒聊天。
遵義烤魚
烤魚，我是在云南的麗江，吃了納西族人的烤魚，在北京，也吃了兩三家烤魚，西安，吃了好多家，但這些地方的烤魚吃過也就忘了。唯獨遵義的烤魚，是刻在心里不會忘的。
遵義的烤魚，是在路邊搭個架子，用炭火烤。
自己選一條魚，老板洗干凈后，放上醬油等作料，用一個如鐵扇的大夾子夾在火上烤，同時另一人會將土豆，粉帶，魔芋，木耳，藕片，花菜，豆腐，芹菜，辣椒等炒好。
等魚烤好后，放在一個大鐵盤里，然后把炒的菜連同汁子一起倒入大鐵盤，最后在撒上油炸花生米和魚腥草。
此時，呈現在眼前的不僅僅是烤魚。因為它比烤魚更豐富，比干鍋更有味，比火鍋更純粹。
每次我們吃完烤魚后，我都會將魚骨頭給老板，夾在鐵夾子里，幫我烤熟。有時，也會自己烤魚骨頭。
魚骨頭也是一小節一小節，吃時最好咬在節骨上，慢慢嚼，越嚼越香，一股焦焦的味道，還有一絲絲油油的味道。
不但美味，而且補鈣。
所以，我總喜歡吃遵義的烤魚，我總覺得吃一頓烤魚我賺大了。
遵義的小吃還有很多，比如劉二媽米皮，蝦子羊肉粉，花溪牛肉粉，絲娃娃，酸菜魚等，都是特別好吃的。
若有機會，一定去看看那邊的美景，吃吃那邊的美食。
那時，你會發現生活比你想象中的更美好，更加讓人迷戀。
