作者：金照

在我的家鄉，除夕當晚是要吃餃子的，記憶中，平時很少有機會吃到餃子的，只有在隆重的傳統節日才會包上一頓餃子。所以說，餃子對于我們來說，意義非凡。

這幾年我一直在外，別說餃子，就是面食都吃的很少。有的時候看到有餃子館，就會特別留意，去吃上幾次，吃過北方餃子，也吃過蘭州拉面的餃子、沙縣小吃的餃子，盡管餃子形狀不同，餃子餡各種各樣，可總是吃不出家鄉的味道。

除夕的晚飯照例是吃餃子的。不過今天外邊格外熱鬧，鞭炮聲此起彼伏，鞭炮一響，說明這家已經準備吃餃子了。叔叔家的房間多，門也多，貼完春聯，也差不多傍晚了。正想歇一會的時候，叔叔叫我放鞭炮，這就說明餃子已經煮好了，放完鞭炮，我看到嬸嬸把餃子都端上桌，嬸嬸把大的一碗給了我。看到這碗餃子，我再也沒能忍住抽泣起來……并不是我許久沒吃過餃子的緣故……因為……我想起了我的母親……

母親是陜西安康人，一輩子沒有念過書，聽母親講，她小時候的工作就是上山砍柴、割草喂豬。母親的童年都是在繁重的勞務活中度過的。母親三十多歲跟隨父親來到河南生活了二十多年，二十多年只回過一次家，回去的時候那個她記憶中的家早都不存在了……

…………

記憶中，除夕的母親是最忙的。她忙著給我們準備年貨呢。上午主要就是摘菜洗菜一些工作，下午就是準備包餃子了。包餃子前的處理都是母親自己一個人弄的，俗稱調餡。母親先將豬肉，白菜，紅白蘿卜都切碎，混在一起，再添上蔥姜蒜，放上調味料，一切齊備之后，再將混勻的餡放鍋里幾頓翻炒，這餃子餡就算成了，弄完餃子餡，就該切餃子皮了，母親一人，和面、壓面、切片，一氣呵成，手到擒來，豪不費功夫。一切都搞定之后，我和妹妹也要同母親并肩作戰了，那就是包餃子了。

母親說，包餃子一定要包好，包不好的放到鍋里就容易爛，我和妹妹都學著母親的手法開始動手，左手拿餃子皮，把餃子餡放在餃子皮的一端，然后將餡卷進去，左右兩頭用手指捏緊再相接，一個元寶型的餃子就包好了。我和妹妹就比賽，看誰包的快，妹妹比我包的快，我不服，我向母親告狀，說她包的肯定會爛，妹妹也不服氣，我倆就讓母親評理，母親笑了，母親說，妹妹包的快，我包的個大，都包的不錯，妹妹聽了更加不服，非說我媽媽偏心……

三個臭皮匠，頂個諸葛亮。不多會，餃子包的差不多了，這就開始煮餃子了，我的角色就是“品嘗大師”，就是嘗一嘗熟了沒有，下餃子母親也有技巧，母親說，餃子下進鍋里，會沉下，下邊要用小火燒，等都漂起來的時候都差不多熟了，沸騰的時候用勺子一邊加水，一邊攪拌……

一碗餃子也就十幾個，吃完一碗也耗時不多，對于從小就勤勞的我來說，我知道這一碗餃子意味著什么，看到餃子，我眼前就浮現出母親忙碌的身影，我仿佛看到了母親在呼喚我的名字，肯定是母親又要我嘗餃子熟了沒有……