蔬菜中含有豐富的膳食纖維，礦物質(zhì)，維生素，且能量低，對(duì)于人體滿足微量營(yíng)養(yǎng)素的需要，保持人體腸道正常功能以及降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有著重要作用
世界衛(wèi)生組織和中國(guó)膳食指南建議建議每天攝入300—500克蔬菜，也就是6兩到1斤
可實(shí)際生活中，咱們總是遇到以下三種問(wèn)題：
1.不愛吃蔬菜。想到綠葉蔬菜就是清淡無(wú)味，難以下口
2.蔬菜吃不夠，或太單一。不會(huì)做飯叫外賣，雖然知道多吃蔬菜好，可是生活中總是做不到
3.吃到的蔬菜已經(jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了。烹飪方式不對(duì)，導(dǎo)致我們需要的營(yíng)養(yǎng)大量流失
別誤會(huì)蔬菜，大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)還是很豐盛，蔬菜不只是葉子菜，還有很多種：
瓜茄類：都是果實(shí)，西紅柿，南瓜，冬瓜，黃瓜等
十字花科類：花菜，油菜，甘藍(lán)這三大類
豆科類：豆角，豇豆，扁豆等
菌菇類：香菇，口蘑，木耳，銀耳等
海藻類：海帶，海帶，海藻等
這類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，通過(guò)顏色可以看出重點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)素的價(jià)值不同
綠色蔬菜（來(lái)源葉綠素）
葉綠素重要來(lái)源于綠色蔬菜，鎂是葉綠素的重要重要元素。
綠色越深，說(shuō)明它們?yōu)榱说钟贤饩€傷害，所生成防御物質(zhì)就越多。而這些物質(zhì)往往就是我們所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包含鎂，也包含葉酸、維生素 K、維生素 B2、葉黃素、胡蘿卜素等，還包括一些具有抗氧化功能的植物化學(xué)素。
它們有利于減少代謝垃圾和致癌物的吸收，促進(jìn)這些物質(zhì)從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。鎂還可以幫助舒緩壓力，是忙碌高壓一族的必備食物。
建議每天的蔬菜當(dāng)中要有一半的綠色葉類菜，其他彩色蔬菜作為配搭。如果只吃黃瓜、小番茄這種方便蔬菜，即便每天 500g 足量吃，營(yíng)養(yǎng)也是不夠的。
橙黃色蔬菜（顏色來(lái)源于胡蘿卜素、葉黃素）
通過(guò)橙黃色蔬菜攝入的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A，過(guò)程安全又高效，是體內(nèi)維生素 A 的重要來(lái)源。
維生素 A 可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況。
葉黃素不僅有利于預(yù)防和緩解眼睛疲勞，還對(duì)預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用。
紅色蔬菜（顏色主要來(lái)源于蕃茄紅素）
他們主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實(shí)中。
番茄加熱、遇到油脂的時(shí)候會(huì)釋放出大量的番茄紅素，有非常卓越的抗氧化功能，所以番茄蛋花湯、炒番茄都是獲得番茄紅素的好方法。
紫色蔬菜（顏色來(lái)源于花青素）
花青素是一種強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，對(duì)于我們抗擊自由基帶來(lái)的衰老非常有幫助。
紫色食物，除含有花青素、原花青素外，還常常含有大量的類黃酮、維生素 E、硒等，對(duì)于眼睛健康、預(yù)防癌癥都有積極的作用。
白色蔬菜也具有健康價(jià)值（不含有以上顯色的營(yíng)養(yǎng)素）
一般來(lái)說(shuō)蔬菜顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，但凡事皆有例外。菜花（也叫花菜）就是個(gè)例子。
菜花含有一種叫作「芥子油苷」的物質(zhì)，具有特殊的芳香氣味。
當(dāng)菜花被咀嚼或攪碎時(shí)，芥子油苷分解生成「異硫氰酸鹽」，這種物質(zhì)可以去除體內(nèi)的致癌物，發(fā)揮抗癌作用。有研究表明，該物質(zhì)可以抑制乳腺癌和胰腺癌細(xì)胞。
當(dāng)然啦，「芥子油苷」這種物質(zhì)并不是菜花獨(dú)有，西蘭花、甘藍(lán)、芥菜、蘿卜等其他十字花科蔬菜也含有這種物質(zhì)。因此，整體而言，多吃十字花科蔬菜可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
通過(guò)最后的白色蔬菜，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色的緯度跟類別的緯度還會(huì)有交叉，總的就是想表達(dá)蔬菜種類非常多元化，啃啃草還真不能涵蓋蔬菜的全部。
? 彩虹色的蔬菜搭配，背后是有科學(xué)原理來(lái)支持的。如果你不喜歡吃某一類蔬菜，那就給其他蔬菜一些機(jī)會(huì)吧，世界這么大，總有你喜歡的哪一款。
