保持身材的親、醫(yī)囑需清淡營(yíng)養(yǎng)的親、以及像本小廚一樣骨子里清歡素味的親，看過(guò)來(lái)看過(guò)來(lái)！
在保證營(yíng)養(yǎng)兼顧色香的前提下，避開(kāi)“煎炒烹炸”，選擇“蒸煮焯塌”是最佳答案。詳細(xì)攻略容小廚一 一道來(lái)。
塌 ?素
想必大眾最生僻的，就是塌菜吧！“塌”顧名思義，就是通過(guò)無(wú)油干鍋翻炒的方式，讓蔬菜的“天然個(gè)性”造型熟塌下來(lái)。▼▼▼
時(shí)令野味“王不留”，居然有蘭花指的既視感！（阿蘭若素制作、拍攝）
制作要點(diǎn)：
1. 空空如也的炒鍋，中火加熱；
2. 新鮮蔬菜洗凈切成喜歡的刀法入鍋，無(wú)油翻炒。加鹽和料酒少量、加提前熬好的花椒水少量，繼續(xù)翻炒。蔬菜九成熟（根據(jù)食材靈活掌握）時(shí)熄火；
3. 點(diǎn)明油（香油、椰子油都適合做明油用），裝盤后撒干果碎。
優(yōu)點(diǎn)：
1. 塌菜避免了炒菜時(shí)油高溫沸點(diǎn)時(shí)生成的“雜環(huán)胺”等有害物質(zhì)，以及高溫對(duì)新鮮蔬菜各式維生素的破壞，最大程度上保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)；
2. 比涼拌菜與蒸菜入味。喜歡更加入味的親，可以在熄火前勾個(gè)芡。▼▼▼
給“王不留”來(lái)個(gè)近鏡頭，認(rèn)識(shí)一下。（阿蘭若素制作、拍攝）
煮 ?素
煮熟調(diào)味，連湯帶菜一起吃的“蔬菜湯”，是本小廚的經(jīng)典晚餐方式。將蔬菜湯做出滋味，同時(shí)又兼顧營(yíng)養(yǎng)健康，要點(diǎn)有二：保證食材豐富、點(diǎn)明油（拒絕熗鍋）。▼▼▼
豆腐碎在湯里，增加了湯的厚重感。（阿蘭若素制作、拍攝）
制作要點(diǎn)：
1. 白水入鍋點(diǎn)火，將不易熟食材和需煮爛糊在湯里的食材（如西紅柿、捏碎的豆腐、切成段的金針菇、泡發(fā)洗凈后切碎的木耳等）先入涼水鍋里，同時(shí)倒入少許料酒、適量鹽；
2. 先入鍋的食材煮好后，將綠葉類蔬菜（如菠菜、油菜等）切段入鍋，攪一兩下就熄火，以最大程度保留綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，保證蔬菜顏色、最佳質(zhì)感。▼▼▼
紅白黑綠色、清香味，晚餐來(lái)一碗，解餓解饞不長(zhǎng)肉！（阿蘭若素制作、拍攝）
蒸 ?素
蒸塊莖類食材，就不必說(shuō)制作過(guò)程了，使勁蒸嘛，熟透為止。蒸好吃時(shí)各種蘸：麻將、辣醬、楓糖......，不過(guò)本小廚崇尚統(tǒng)統(tǒng)不蘸。▼▼▼
食材的易飽組合，立正、齊步走！（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，阿蘭若素修圖）
花樣蒸，將新疆大個(gè)子的大棗去核切半里填糯米蒸出來(lái)的入味糯米棗，與速蒸的水果（蘋果桔子等）拼盤，即是一款暖胃貼心蒸！▼▼▼
此款蒸，補(bǔ)血、補(bǔ)顏、補(bǔ)心情！（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，阿蘭若素修圖）
擦絲蒸，這款蒸需要澄面參與進(jìn)來(lái)，看似簡(jiǎn)單，卻技巧性很強(qiáng)。食材瀝干水再拌勻適量澄面，鍋水沸騰時(shí)上屜三分鐘左右，此兩點(diǎn)是關(guān)鍵。詳細(xì)過(guò)程可翻閱本公眾號(hào)2016年12月21日那篇蒸菜制作圖文。▼▼▼
將那三千亂鬧絲，一筷一口干掉它。（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，阿蘭若素修圖）
焯 ?素
所謂焯，就是食材們?cè)诜兴杏蝹€(gè)泳，速速上岸。焯后的蔬菜風(fēng)姿猶存~~▼▼▼
西蘭花沸水歷劫后，顏值升華了呢！（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，阿蘭若素修圖）
焯熟的蔬菜撈出控水后，可各種蘸吃、澆汁吃。▼▼▼
