保持身材的親、醫囑需清淡營養的親、以及像本小廚一樣骨子里清歡素味的親，看過來看過來！

在保證營養兼顧色香的前提下，避開“煎炒烹炸”，選擇“蒸煮焯塌”是最佳答案。詳細攻略容小廚一 一道來。

塌 ?素

想必大眾最生僻的，就是塌菜吧！“塌”顧名思義，就是通過無油干鍋翻炒的方式，讓蔬菜的“天然個性”造型熟塌下來。▼▼▼

時令野味“王不留”，居然有蘭花指的既視感！（阿蘭若素制作、拍攝）

制作要點：

1. 空空如也的炒鍋，中火加熱；

2. 新鮮蔬菜洗凈切成喜歡的刀法入鍋，無油翻炒。加鹽和料酒少量、加提前熬好的花椒水少量，繼續翻炒。蔬菜九成熟（根據食材靈活掌握）時熄火；

3. 點明油（香油、椰子油都適合做明油用），裝盤后撒干果碎。

優點：

1. 塌菜避免了炒菜時油高溫沸點時生成的“雜環胺”等有害物質，以及高溫對新鮮蔬菜各式維生素的破壞，最大程度上保留了蔬菜的營養；

2. 比涼拌菜與蒸菜入味。喜歡更加入味的親，可以在熄火前勾個芡。▼▼▼

給“王不留”來個近鏡頭，認識一下。（阿蘭若素制作、拍攝）

煮 ?素

煮熟調味，連湯帶菜一起吃的“蔬菜湯”，是本小廚的經典晚餐方式。將蔬菜湯做出滋味，同時又兼顧營養健康，要點有二：保證食材豐富、點明油（拒絕熗鍋）。▼▼▼

豆腐碎在湯里，增加了湯的厚重感。（阿蘭若素制作、拍攝）

制作要點：

1. 白水入鍋點火，將不易熟食材和需煮爛糊在湯里的食材（如西紅柿、捏碎的豆腐、切成段的金針菇、泡發洗凈后切碎的木耳等）先入涼水鍋里，同時倒入少許料酒、適量鹽；

2. 先入鍋的食材煮好后，將綠葉類蔬菜（如菠菜、油菜等）切段入鍋，攪一兩下就熄火，以最大程度保留綠葉蔬菜的營養，保證蔬菜顏色、最佳質感。▼▼▼

紅白黑綠色、清香味，晚餐來一碗，解餓解饞不長肉！（阿蘭若素制作、拍攝）

蒸 ?素

蒸塊莖類食材，就不必說制作過程了，使勁蒸嘛，熟透為止。蒸好吃時各種蘸：麻將、辣醬、楓糖......，不過本小廚崇尚統統不蘸。▼▼▼

食材的易飽組合，立正、齊步走！（圖片來自網絡，阿蘭若素修圖）

花樣蒸，將新疆大個子的大棗去核切半里填糯米蒸出來的入味糯米棗，與速蒸的水果（蘋果桔子等）拼盤，即是一款暖胃貼心蒸！▼▼▼

此款蒸，補血、補顏、補心情！（圖片來自網絡，阿蘭若素修圖）

擦絲蒸，這款蒸需要澄面參與進來，看似簡單，卻技巧性很強。食材瀝干水再拌勻適量澄面，鍋水沸騰時上屜三分鐘左右，此兩點是關鍵。詳細過程可翻閱本公眾號2016年12月21日那篇蒸菜制作圖文。▼▼▼

將那三千亂鬧絲，一筷一口干掉它。（圖片來自網絡，阿蘭若素修圖）

焯 ?素

所謂焯，就是食材們在沸水中游個泳，速速上岸。焯后的蔬菜風姿猶存~~▼▼▼

西蘭花沸水歷劫后，顏值升華了呢！（圖片來自網絡，阿蘭若素修圖）

焯熟的蔬菜撈出控水后，可各種蘸吃、澆汁吃。▼▼▼