發簡信
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十七-家庭烘培
HOME-ROASTING MACHINES家庭烘豆機子有兩種類型: 1.熱氣烘培器和2.滾轉爐烘培器。HOT-AIR ROASTERS 熱氣烘...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十六-濃縮咖啡
espresso的得名是因為一開始咖啡館想快一點做出正常強度口味的咖啡，所以用蒸汽壓力快速把水推送穿過咖啡底。crema: 意大利語，在高壓下水...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十五-調制基礎
如果沒有從咖啡中提取到一定量的物質，咖啡就會比較酸和艱澀，這被稱為抽取不足(under extraction)，反過來如果從咖啡中提取了太多，會...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十四-調制咖啡的水
THE ROLE OF WATER - 水的角色水在咖啡中是重要的，在容量上占了espresso的90%，過濾式咖啡中占了98.5%，水硬度和礦...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十三-研磨咖啡
在調制咖啡前研磨豆子是為了充分將豆子里的風味提取出來，研磨的越精細，表面積暴露的越大，理論上來說咖啡也就可以越快調制完成。不同的調制方法需要不同...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十二-品鑒咖啡
TASTING TRAITS 品嘗特點 SWEETNESS 甜度通常是越多越好 ACIDITY 酸度多酸？酸味是否適宜？如果有很多的不適宜酸味則...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十一-買和存儲咖啡
通常去精品咖啡店買咖啡比較好，因為你可以和懂咖啡的人交流，他們會根據你之前的喜好提供一些建議。 STRENGTH GUIDES 強度等級這個等級...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記十-淬火以及烘烤器的種類QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后，咖啡應該快速冷卻防止過度烘培產生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通常可以用冷卻托盤，快速用空...
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世界咖啡地圖-閱讀筆記九-咖啡中的糖，酸，芳香族化合物咖啡中的糖份綠色咖啡豆中含有一定量的單糖，單糖通常是甜的。糖在烘培溫度下非常活躍，一旦水分蒸發后，糖分開始用不同的方式發生反應，一部分發生了焦糖...