陽(yáng)光甚好,可惜只能從窗內(nèi)朝外張望。樓外無(wú)論遠(yuǎn)近,都跟長(zhǎng)久以來(lái)習(xí)慣了安靜一樣,還是沒有什么人影,更沒有什么喧鬧聲。
經(jīng)歷了九九八十一難,已經(jīng)走到了靈山腳下,前幾天什么都不想吃,到今天卻突然想吃家鄉(xiāng)的“亂燉”了,就像人在最脆弱的時(shí)候,在最無(wú)依無(wú)靠的時(shí)候,總是會(huì)想到母親一樣。
自從離開家鄉(xiāng)后,很少再吃具有內(nèi)蒙特色的“亂燉”了,幾次回去,都沒有吃上這道菜。“亂燉”應(yīng)該源于東北燉菜系列,到了內(nèi)蒙,人煙稀少,土地越發(fā)貧瘠,以至于里面的食材就少了許多,也就成了內(nèi)蒙特色了。
小時(shí)候家里的生活條件不是很好,能填飽肚子就已經(jīng)不錯(cuò)了,更別說(shuō)能美美地吃上一頓里面有豬肉的“亂燉”了。我記得有一年家里殺了豬,當(dāng)時(shí)誰(shuí)家也沒有冰箱冰柜的,父母親便學(xué)著當(dāng)?shù)厝税讶馇谐蓧K,一寸見方,放進(jìn)油鍋里過(guò)一遍,連油帶肉做成了腌豬肉。
而“亂燉”里的腌豬肉是這道菜的靈魂,剩下的就太簡(jiǎn)單了,用大人們的話來(lái)說(shuō),那就叫有啥擱啥,沒有的不要去想。腌豬肉是“亂燉”的靈魂,土豆就是腌豬肉的靈魂伴侶,伴娘伴郎就是白菜蘿卜,如果里面能加入眾口皆喜愛的粉條和豆腐,那就是最好的,檔次最高的“亂燉”。可以用它來(lái)招待遠(yuǎn)方來(lái)的客人。
我今天的“亂燉”有點(diǎn)牛,不但上述食材都有,還泡了幾把茄子干和豆角干。畢竟還沒有好利索,一通忙活,整得我滿頭大汗的。本來(lái)冰箱里有兩個(gè)邦邦硬的凍饅頭,對(duì),跟“亂燉”搭配的最佳主食就是饅頭。我卻臨時(shí)起意,燜了一鍋米飯,看看它們能不能在我的指揮和帶動(dòng)下,很好地結(jié)合在一起。
唯一打了折扣的就是腌豬肉,這時(shí)候到哪里去尋?只好用冰箱里的凍豬肉解凍以后代替了。豆腐是我最喜歡吃的凍豆腐,從小到大,有關(guān)豆腐的種類,有多少種我喜歡多少種,對(duì)豆腐的情感從來(lái)沒有改變過(guò)。而凍豆腐在“亂燉”的隊(duì)伍里,以最能入味最有嚼頭而著稱。
粉條是內(nèi)蒙當(dāng)?shù)刈詈玫耐炼狗郏闶沁@時(shí)候讓我挺得意的食材了,比起最普通的土豆和白菜,它把這道菜的檔次直接拉高了一個(gè)檔次。
看見茄子干和豆角干,不由得暗暗夸贊起媳婦來(lái),夏天她忙著晾曬這些蔬菜干時(shí),我還曾經(jīng)極力地反對(duì)過(guò),說(shuō)現(xiàn)在的蔬菜供應(yīng)能跟上,等想吃了,咱們可以買新鮮的。那時(shí)候媳婦鼻子“哼”了一聲,大概是嫌棄我不知道蔬菜的價(jià)格,夏天的時(shí)候很便宜的,等到了冬天,那可是不得了。
其實(shí)即便在正常的時(shí)候,晾曬點(diǎn)干菜,在冬天燉排骨或者燴酸菜時(shí)添加一些,無(wú)論怎么說(shuō),都是值得的。何況遇見了搶菜時(shí)節(jié),蔬菜的價(jià)格極其不穩(wěn)定,總得來(lái)說(shuō)還是有些高,看來(lái)這道菜的功臣應(yīng)該屬于媳婦。
一連幾天家里冷鍋冷灶的,仿佛因?yàn)槲业脑蚨鴽]有了往日的生氣。這時(shí)候鍋里的“亂燉”早就歡呼雀躍呢,再加上我又燜米飯,電飯煲里一樣冒著熱氣。尤其是考慮到?jīng)]有湯,我特意燒了一壺水,這時(shí)候這三股熱氣彼此擁抱著,扭捏著,舞蹈著,把這廚房方寸之地變成了人間煙火里最溫暖的地方了。
太陽(yáng)轉(zhuǎn)眼就消失不見了,在一片寂靜里,我把“亂燉”擺好,拍了照片,發(fā)給了媳婦一家,給她們報(bào)個(gè)平安。本來(lái)她們躲在東河就是為了不傳給我,誰(shuí)知道我卻從空氣里得到了照顧。一個(gè)人吃飯,味道總是不如人多在一起吃飯香,盡管“亂燉”被我超水平發(fā)揮了,可還是沒有找到童年的味道。它此刻的味道,距離童年,距離家鄉(xiāng),有可能越來(lái)越遠(yuǎn)了。
“亂燉”——家鄉(xiāng)的味道,在寂靜無(wú)聲的黃昏,我眼前仿佛出現(xiàn)了兒時(shí)的景象,一盆冒尖的“亂燉”擺在小小的飯桌上,一家人團(tuán)團(tuán)圍坐在一起,父母臉上露著滿意的微笑,我的姐妹和我嘻嘻哈哈地說(shuō)笑著,等待父母的一聲令下,開始向“亂燉”發(fā)起強(qiáng)大的攻勢(shì),直到把它們?nèi)肯麥绺蓛簟?/p>
“亂燉”——家鄉(xiāng)的味道,最值得懷念的一道美食。