有人得病了會說是因為吃了“不好“的東西，其實食物并沒有什么好壞之分，只是看你會吃不會吃而已，一種菜可能你煮著吃就是很健康的，可是你偏偏喜歡腌制的，長期吃下來可能就會導致癌癥，這是食物不好嗎？這只是因為你吃的不對。

本書的作者介紹了幾種常見食品的正確吃法。

1，雞蛋

雞蛋營養全面豐富，是百姓餐桌上不可或缺的食物，但錯誤的吃法也會讓其營養白白流失。

雞蛋不可生吃，也不可用熱水、熱豆漿、熱牛奶等沖泡吃。因為這么做根本就不熟，而且雞蛋里的細菌也沒有被殺死。

雞蛋最好的吃法是煮和蒸，這樣不僅保存了蛋白質、脂肪、礦物質等，而且維生素的損失也很小，煮雞蛋的時候宜用文火控制火候，以不“流黃”為宜。

還有人愛吃松花蛋，但是松花蛋中含有大量的鉛，會造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆癥等。人體攝鉛過多，還會直接破壞神經細胞類的遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆癥，還會使人過早衰老。所以松花蛋還是少吃為妙。

2，大白菜

白菜是一種對身體非常好的蔬菜，富含大量維生素和對身體有益的纖維素，若要最大限度上保留營養，最好是生吃，可以把白菜用鹽腌制一下再吃，時間不超過12小時，或者吃火鍋，在開水中涮一下，直接吃營養才能最大限度的保留。另外吃白菜時還有幾個方面需要注意：

（1）切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

（2）烹調時不宜用煮、焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養素的大量損失。

（3）腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用后可使人體嚴重缺氧，甚至有生命危險。

（4）大白菜在沸水中焯燙的時間不可太長，最佳的時間為20到30秒，否則燙得太軟、太爛就不好吃了。

3，花生米

花生米俗稱“長生果”，其營養豐富，藥用價值也比較高，但是吃法不同，花生米對人體的價值也不一樣，那么怎樣吃花生米好呢？

有人喜歡生吃花生米，覺得這樣最天然，但是花生在地里生長時，其外殼都被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。

另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉，因此最好不要生食花生米。

也有人喜歡吃比較香的炒炸花生米，而花生米經過火炒或油炸以后，其所含的維生素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會被部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了，所以火炒或油炸的花生米也不夠健康。

吃花生米最健康的方式就是水煮，水煮花生米能完好的保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康很有益處。

4土豆

土豆的營養非常豐富，它所含的蛋白質和維生素c、維生素b都比蘋果高的多。鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位，其中很有大量的優質纖維素，有預防便秘和癌癥等作用，土豆是我們經常食用的素菜，土豆絲、土豆泥、土豆餅，那么哪種方法更健康的？

烹調土豆的方式很多，蒸、煮、炒都可以，就是不能油炸，因為油炸過度會使土豆里的淀粉焦煳產生致癌物質。所以麥當勞、肯德基里的薯條，還有各種品牌的薯片都是沒有營養的。

還有人做土豆的時候，喜歡把土豆皮削掉，其實土豆皮也有豐富的營養，絲毫不亞于土豆，完全可以嘗試將土豆連皮吃。

了解了這些，你是否應該對自己吃東西的方式做一個反思呢？看自己是不是總在用不健康的方式來烹調食物，而這可能就是導致你和家人患上各種疾病的主要原因。

我反思了，我有80%都是錯誤的，土豆片、土豆丁都喜歡炸一下吃，認為這樣吃口感好，你有沒有這做法呢？