每位寶寶媽媽以及準(zhǔn)媽媽們都會(huì)為孩子的身體健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給而煩惱，一個(gè)孩子的未來(lái)身體狀況都和現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)吸收有極大的關(guān)系，這是毋庸置疑的。但現(xiàn)如今，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市中的食材琳瑯滿(mǎn)目，挑選健康安全食材和營(yíng)養(yǎng)搭配成了媽媽們的一大難題。

為了幫助媽媽們解決這個(gè)難題，為大家講解安全有機(jī)時(shí)蔬及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，讓粑粑麻麻真正了解有機(jī)時(shí)蔬，真正了解寶寶的營(yíng)養(yǎng)攝入。

一、什么是有機(jī)食品？

有機(jī)食品是從英文 Organic Food 直譯過(guò)來(lái)的，國(guó)外普遍接受 Organic Food （有機(jī)食品）這一叫法。有機(jī)食品在其它語(yǔ)言中也叫生態(tài)或生物食品。

這里所說(shuō)的"有機(jī)"不是化學(xué)上的概念。有機(jī)食品是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。

二、有機(jī)蔬菜優(yōu)點(diǎn)

1.健康：比普通食品含有更多鐵、鎂、鈣等微量元素及維生素C，重金屬及致癌的硝酸鹽含量低。

2.味美：自然生長(zhǎng)，保持食物的原來(lái)味道，品嘗起來(lái)會(huì)明顯的體味到食物本身的自然、鮮美。

3.安全：有著非常嚴(yán)格的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何人工合成的肥料、農(nóng)藥、除草劑、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素及轉(zhuǎn)基因成分，因此經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的食品不會(huì)有任何常規(guī)食品出現(xiàn)的安全問(wèn)題。

4.環(huán)保：有機(jī)農(nóng)業(yè)體系保護(hù)并建立了具有高生產(chǎn)能力、肥沃的土地；提高了江、河、湖、海以及飲用水的質(zhì)量；合理的輪作方式與拒絕轉(zhuǎn)基因工程，保護(hù)了生物的多樣性，人與自然和諧共處、持續(xù)發(fā)展。

三、如何認(rèn)識(shí)有機(jī)蔬菜

1、“被”標(biāo)準(zhǔn)化的眼光和認(rèn)識(shí)

我們大多數(shù)人早已習(xí)慣了菜市場(chǎng)上或超市里“標(biāo)準(zhǔn)化”生產(chǎn)的蔬菜，這樣的蔬菜個(gè)頭差不多，顏色一致，表面干凈光滑。所以，看到農(nóng)場(chǎng)配送的胡蘿卜長(zhǎng)得很大，有人覺(jué)得是轉(zhuǎn)基因品種；菠菜葉子很大，有人覺(jué)得菠菜都長(zhǎng)荒了，也不早點(diǎn)配送；有人吐槽農(nóng)場(chǎng)的油菜——“看你們的超級(jí)大油菜”；還有人覺(jué)得“芥藍(lán)那么粗”，“蘿卜也是超級(jí)蘿卜”。怎么去看待和認(rèn)識(shí)這樣的差異，恐怕是大家最為關(guān)心的問(wèn)題了吧。

其實(shí)，無(wú)論是菜市場(chǎng)上還是超市里的蔬菜，其品類(lèi)都經(jīng)過(guò)很多年的篩選。種子公司和菜農(nóng)們?cè)谑袌?chǎng)的作用下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的對(duì)比、摸索，以高商品率和消費(fèi)者喜好為導(dǎo)向，逐漸形成了關(guān)于一種蔬菜留種和種植選擇的經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)——基本上不外乎產(chǎn)量高，品相要好看，長(zhǎng)得差不多大小，便于運(yùn)輸。經(jīng)過(guò)這樣的篩選，很多蔬菜只能見(jiàn)到一兩個(gè)品種，這樣，消費(fèi)者的認(rèn)知就被限制在特定的范圍之內(nèi)了。比如，傳統(tǒng)的老品種胡蘿卜其實(shí)是紫色或淡黃色的，紅的胡蘿卜是少數(shù)的。而目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的胡蘿卜卻多是經(jīng)過(guò)現(xiàn)代雜交技術(shù)培育的“三紅”（紅皮、紅肉、紅心）胡蘿卜，因?yàn)槠漕伾每矗L(zhǎng)得標(biāo)準(zhǔn)，被很多消費(fèi)者喜愛(ài)。

實(shí)際上，自然界每一種蔬菜的顏色、大小、口感都是有很多差異的。但自從人類(lèi)出現(xiàn)并加以選擇，特別是市場(chǎng)出現(xiàn)之后所表現(xiàn)出的巨大選擇作用，使得每一種蔬菜的品系都朝著越來(lái)越單一、越來(lái)越“標(biāo)準(zhǔn)”的方向變化。作為消費(fèi)者的我們見(jiàn)到的胡蘿卜基本全是三紅胡蘿卜。三紅胡蘿卜就這樣成為胡蘿卜的標(biāo)準(zhǔn)，似乎只有符合這樣標(biāo)準(zhǔn)的才是“合格”的胡蘿卜。自然界為我們提供了豐富多彩的世界，市場(chǎng)的選擇卻讓我們的“眼界”變得越來(lái)越狹窄，我們的眼光和認(rèn)識(shí)逐漸“被”標(biāo)準(zhǔn)化了。

因此，品種對(duì)于蔬菜的外形、口感有很強(qiáng)的影響?！俺?jí)菠菜”、“超級(jí)大油菜”、超大蘿卜就是因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)選用的蔬菜品種和我們常見(jiàn)的不一樣，并不是農(nóng)場(chǎng)給自己的蔬菜施了什么特殊的“魔法”。希望吃農(nóng)場(chǎng)蔬菜的朋友們能夠去認(rèn)識(shí)這樣一個(gè)事實(shí)。

2、有機(jī)種植的蔬菜，品相一定是難看的嗎？

今年大部分蔬菜品相要比去年好?？吹桨滋}卜很光滑，又有會(huì)員不理解了：不用農(nóng)藥化肥怎么種出這么好看的菜？

影響蔬菜品相的一個(gè)重要的因素是土壤的改良。被大家吐槽的表面上坑坑洼洼的紅薯和又大又白的蘿卜的出現(xiàn)都是與土壤改良分不開(kāi)的。只要土壤改良到位，植物植株健壯，蔬菜就會(huì)少生病，也很少會(huì)吸引蟲(chóng)子“光臨”。就像蒼蠅專(zhuān)揀有縫的蛋來(lái)叮，完整的、健全的蛋是它們是不會(huì)叮的。所以，只要努力做好土壤改良，有機(jī)方式也可以種出比市場(chǎng)上好看的蔬菜，而不是一般所認(rèn)為的“有機(jī)的就是長(zhǎng)得丑的，長(zhǎng)得小的，就應(yīng)該是被蟲(chóng)子咬過(guò)的”。

3、什么是真正自然的口感？

再說(shuō)一說(shuō)口感的問(wèn)題。影響口感的一個(gè)因素是種植方式。露地種植和大棚種植相同的蔬菜，其口感就會(huì)有很大差別。總體上來(lái)說(shuō)，露地種植的蔬菜口感要比大棚種植的好。以農(nóng)場(chǎng)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)看，露地的黃瓜就要比大棚的香味更濃，更加有黃瓜味。

品種也會(huì)影響食物的口感。農(nóng)場(chǎng)去年種植了不同品種的草莓，它們的口感差別很大，有的特別甜，有的偏酸，有的味道很濃，有的很淡。農(nóng)場(chǎng)在品種選擇上更多會(huì)考慮安全和營(yíng)養(yǎng)，所以，會(huì)有很多不同于市場(chǎng)上常見(jiàn)的蔬菜品種，其口感也會(huì)因此而有所差異。

進(jìn)一步講，我們選擇有機(jī)生活，最重要的考量因素應(yīng)該是健康，而不是口感。有機(jī)種植的蔬菜相比常規(guī)種植的口感普遍要好，但不是絕對(duì)的。

四、有機(jī)蔬菜最好的烹飪方式

珍貴的有機(jī)食材，用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，往往能收到最滿(mǎn)意的效果。怎樣才能將有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到淋漓盡致？

首先，能切塊，不切絲。

有機(jī)蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C。嬌嫩的蔬果，切成小塊更有利于維生素的保存。

其次是烹飪方式。

哪些烹飪方式能最大程度的保留有機(jī)蔬菜的維生素呢？

1、生吃

有機(jī)蔬菜能生吃最好沖洗干凈后生吃。如生菜、番茄。

生吃能有效防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失。若覺(jué)得生吃太單調(diào)，可以加一種輔料。事實(shí)上，輔料一種就夠了。

2、白灼

鍋內(nèi)倒水，燒開(kāi)后倒入一勺油和一勺鹽，把洗凈的有機(jī)蔬菜放進(jìn)滾沸的水里，為防止菜葉變黃，不蓋蓋子。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤(pán)中晾晾。在鍋中加一匙油，加入蔥姜蒜，加入兩勺水，再加醬油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鮮亮，脆嫩爽口。

3、快炒

鍋中放2匙油，加花椒，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中，撈出，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時(shí)加入鹽，綠葉蔬菜變得格外生動(dòng)美味，可令有機(jī)蔬菜菜葉堅(jiān)挺，生青碧綠。

桑下春蔬綠滿(mǎn)畦，

菘心青嫩芥苔肥。

溪頭洗擇店頭賣(mài)，

日暮裹鹽沽酒歸。

這是南宋詩(shī)人范成大退居家鄉(xiāng)后寫(xiě)的一組田園詩(shī)《四時(shí)田園雜興》的其中一段。詩(shī)中描繪的悠然自得的鄉(xiāng)間生活場(chǎng)景讓我們羨慕不已，因?yàn)槟欠N健康和自然的生活方式在今天已經(jīng)鮮少能見(jiàn)到。但是現(xiàn)在人們也越來(lái)越意識(shí)到食品安全的重要性，“食”，作為每個(gè)人每天都要面對(duì)的問(wèn)題，不僅與自己的身體狀況息息相關(guān)，而且還關(guān)乎到下一代的健康和發(fā)展。知水知田真心地希望大家都能真正去關(guān)心自己的食物、自己的健康，從掌握自己身體開(kāi)始，倡導(dǎo)健康有機(jī)生活的新理念。