身披密密尖刺外衣/圓的，扁的，方的，錐形的個頭/在金九銀十季節/紛紛脫去外衣墜地
板栗對于很多老家在農村的人來說，很親切，很熟悉。在農村，家里有栽栗子樹的，每年中秋時分，都會抗根竹竿，來到栗子樹下，敲打著一個個飽滿的栗子球。這時隨同而來的伙伴們，拿著個火鉗，提著個桶子或籃子。看見有落下的栗子球，就會用火鉗夾到桶子或籃子里。有時會忍不住想吃板栗，就會找個石頭砸開栗子球，取出里面的栗子，然后顧不上去皮，直接往嘴里送。有時心急，總會不小心被它外衣上的刺，給扎到手，老疼了。
板栗在我們中國很多地方有種植，而知名的有云南甘栗，有福建錐栗，有羅田板栗，有北京懷柔板栗，有河北遷西板栗。其中遷西板栗是馳名中外，是許多糖炒板栗商家首選的原料。
云南甘栗屬于成熟比較早，一般在中秋前半個月左右就上市。云南甘栗個頭大，水分足，不易保存，甜度一般。皮太厚，需要用小刀割個口子，才能炒，不能炒起來炸裂的威力太大，容易傷人。炒熟后趁熱吃還是不錯的，冷了容易變硬，口感比較木。
接著上市的是福建錐栗。同樣個大皮厚，水分足，也不易保存。炒制的時候，需要用刀子劃開一個口子，以防炒制炸裂傷著人。同樣是劃開炒的，炒熟后的福建錐栗比云南甘栗香，而且口感更粉 。福建錐栗長的好看，圓呼呼，有點像圓錐，因而得名錐栗，很多小孩子喜歡把玩。
羅田板栗、北京懷柔板栗、以及遷西板栗屬于燕山一帶出產的，成熟的比較晚，一般在中秋節后成熟，上市。羅田板栗個頭較大，皮也較厚；懷柔板栗個頭較小皮??；遷西板栗個小皮薄，口感屬于所有板栗中最甜的，也是最糯的 。懷柔板栗雖然也個小皮薄，但它的甜度以及糯度不如遷西板栗。同時，遷西板栗中外聞名，素有“板栗之王”冠號。一般外銷，出口日本、東南亞地區。北京懷柔板栗和遷西板栗在炒制時都無需用刀子劃開，直接炒就行，當然在炒制中，要隨時注意板栗成熟度，控制炒鍋溫度，及時取出來，炒過了，就會炸掉，那就大大的浪費了。當然火候不到的話，就比較硬，口感不糯，冷了會變硬。遷西板栗炒熟后，正常溫度可以保持好幾天，當然若放在冰箱里保鮮或冷凍，那就更久了。同時它不會回生變硬，除了口感沒有剛出爐時好。
還有就是，剛出爐的板栗不能立刻賽到嘴里吃，需要過幾分鐘，讓它稍微冷卻。因為剛出爐的板栗，由于沒有開口，里面有熱氣，你一咬，里面熱氣容易灼傷口腔。
很多喜歡吃板栗的朋友，都會遇到一個問題——糖炒板栗好是好吃，就是不易去皮。下面讓我以圖文方式來給大家介紹兩種糖炒板栗去皮方法。
第一種，徒手去皮
炒熟了的板栗
用大拇指和食指捏住板栗尖的一頭，凸的一面面對拇指，像剝花生一樣，稍稍用力一捏，注意力要向前點使。
這是經過拇指和食指合力后，捏開了口子的板栗
沿著裂口，就可以輕易剝開板栗，取出栗肉
第二種，用栗爪去皮
用栗爪有齒的那面，在板栗凸起的一面，輕輕按一下，按出壓痕
這是栗爪按壓后的效果，有一道裂縫
用拇指和食指，按住裂縫兩頭，輕輕一捏
效果像這樣，注意力氣別太大
去皮，取出栗肉
有時力氣大了，就成這樣，直接把板栗弄成了兩份，沒事
我們可以用栗爪尾部那個勺子樣的地方，把栗肉挑出來
像這樣
當然還有其他剝板栗的方法，比如裝袋子里面用力摔打，這個有興趣的朋友可以在網上掃索看看。
有一個小細節大伙需要注意，熱呼呼的板栗，不要因為怕它冷的快，而用袋子或其他東西包起來。因為這樣的話，容易使板栗里面的內皮粘住栗肉，而不易去掉。
板栗除了我們在街頭常見的糖炒外，還有許多其他吃法。可以用來燒菜，比如板栗燒雞、板栗燒排骨、板栗燉排骨；也可以拿來包粽子；還可以做餅，比如板栗酥。當然板栗可以用水煮了吃，不過那口感肯定沒有糖炒的香，但這樣有一個好處，就是吃了不上火。
板栗的營養價值很高的，含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素。具有強身健體、補腎強精功效，老少皆宜！當然，東西雖好，可不要吃多，容易脹氣。
