? ? 訪仙話俗稱的啪炒米，學名叫做炸（爆）米花，最初用來拍的就只有大米，而大米在高溫高壓下最終憋不住爆炸，會發出“啪”的一聲巨響，便有了啪炒米的叫法。后來生活富裕余糧豐富，也有人家拿了玉米，蠶豆去爆，發展至今，啪炒米項目已多元化延伸，大西米、蝦片、玉米片等等，只有你想不到，沒有他啪不出來的！
? ? 我小的時候，炒米是個稀罕物事，大約只有逢年過節，啪炒米的老頭，會帶著他的爐子，到村子中央找一塊開闊地，然后“啪炒米啦啪炒米啦”吆喝一圈，便可坐下，慢條斯理地開始架家伙：風箱，“黑葫蘆”（爆米花機）、碳火箱，接米大口袋，架勢擺好了后，第一批顧客已經挖好了大米循聲而來，接下來，就不用吆喝了，嗵！啪！的聲音，足以傳遍全村。
? ? 炒米作為最早期的膨化食品，成本不高，口感爽脆，入口即化，老少皆宜，拿出去一勺米，抱回家一大口袋，想想都是稱心的交易，你一把，我一把，怎么都吃不完。在零食不豐富的年代，“嗵啪”的響聲，猶如年節里快樂的鞭炮聲，曾經點燃了多少小孩蠢蠢欲動的心，直至后來，啪炒米機器又升級，改成馬達推動，發出的是拖拉機般的“突突突”聲，炒米的形狀也變成了中空長管型，吃起來更方便了，也看不到啪開的大米圓鼓鼓、白胖胖的形狀了，雖然吃起來更過癮，我還是覺得抓起一把仰頭捂進嘴巴更有滿足感。再后來，炒米糕誕生了，剛啪出來的炒米，跟芝麻花生葡萄干之類，用熬好的糖漿粘合，放模子里壓實，冷卻后切塊，就不用擔心炒米“邊吃邊種”的尷尬，并且更添了風味。
? ? 我高中畢業離鄉之后，便很少再看到啪炒米了，據說，逢1、4、7號的集市，為數不多的幾個啪炒米人，會聚集在中心小學東側橋上，定點加工炒米。如今的炒米已不再是小孩子心心念的零食，而是作為一種傳統，一種民俗的方式，在各個喜慶場合嶄露頭角。
? ? 城里人家小孩“百日”，要拍百日照，擺百日宴，鄉下人家小孩叫“百路”，準備一大籮的炒米瓜子糖果點心，招呼左鄰右舍提上菜籃簸箕竹匾之類的容器，去瓜分這些小吃食，俗稱“搶炒米”。這是我小時候的傳統節目了，沒想到還延續到現在。鄉下人家嫁女兒，也要早早啪好一大袋子炒米，跟花生桂圓紅棗之類一起，塞到嫁妝里，尤其是要填滿“子孫桶”，讓小輩里最壯實的男丁，拎到新房子里，祈求早得貴子。這陪嫁的炒米，本是再尋常不過的小零食，卻見證了家家戶戶最為幸福喜慶的時刻。
? ? 說到訪仙逢1、4、7號的集市，也是自我記事起就存在的老傳統了，幾十年來依舊保存著，雖然現在的主角已經變成了從四面八方趕來的外地商販，但是訪仙人民逛集市的習慣還延續著，盡管世事變遷，集市總在那里，不徐不疾，就像那幾個啪炒米的老師傅，人們總是惦記著，又逢集市了，可以去啪炒米啦！
