一向嚴肅拘謹的白巖松成了網紅段子手，確實出乎很多人意料，有好事者更是將他的段子合成了錦集。其中里約奧運會開幕式，中國代表隊紅黃搭配的隊服被他稱之為“西紅柿炒蛋?！备亲屓四X洞大開。他說:“多數國人最先學會的一道菜恰好是西紅柿炒蛋，低調而又平民，是一道國民菜?！边@個比喻不失幽默和恰到好處。

既然提到西紅柿炒蛋這道國民菜，還跟奧運選手扯上關系，我們現在就試著來說說西紅柿炒蛋這道菜。

營養豐富炒起來相對簡單，原料只需要西紅柿和雞蛋。會炒的人可以說閉著眼睛都能完成得很好。沒進過廚房的人可就難說了，操作起來會丈二摸不著頭腦——無從下手。記得剛開始學炒菜，我就把這道菜炒得面目全非。后來明白了錯誤所在，僅僅是放菜順序錯了，本來紅黃分明的一道菜，僅僅外觀就慘不忍睹。

正確的順序是先磕兩個蛋在碗里，磕雞蛋是一大技巧，如果磕得太猛，極可能蛋被磕在碗外面，也可能蛋連蛋殼一起進碗。拿著雞蛋在碗沿處把握好力度磕下去，雞蛋裂開一道縫后，用左右手沿著裂縫往兩邊掰開蛋，晶瑩剔透，爽滑撩絲的蛋清和中間的黃澄澄的如乒乓球般大而有彈性的蛋黃，一起滑入碗中。隨后用打蛋器或筷子把蛋清和蛋黃搗混，搗均；外加少許鹽，放在旁邊備用。

西紅柿洗凈切好，如果想把皮剝掉炒，就需先燒水，燒開后把西紅柿放進去過一下，西紅柿表皮因熱脹冷縮作用表皮受熱膨脹，里面的果肉是冷的，那樣容易脫皮，剝起來就特別容易。切開的西紅柿，紅紅的肉，紅紅的瓤里面嵌著一粒粒黃黃的仔，一看就讓人垂涎欲滴，情不自禁撿兩片放入口中，汁液浸滿口腔，甜里帶著略酸，一股淡淡的蔬菜香味慢慢溢出來，簡直是一大享受。

菜準備妥當后，倒入不多的油燒熱，西紅柿和蛋吸油性不大，所以油不宜倒太多。油熱后稍稍熬一下，否則會有一股生油味，吃進嘴里自然少了味道。雞蛋邊倒入鍋中邊攪拌，隨后把受熱迅速脹開和凝固起來的蛋使勁攪開，攪碎，成了一朵朵蛋花，蛋花黃中帶著發亮的油光，好看極了。

這時炒過的蛋鏟出來備用，西紅柿倒入鍋里翻炒，隨著西紅柿受熱變熟，會番茄汁不斷出來，炒番茄不可時間太久，否則會被炒得稀爛，那樣的話就根本談不上顏值和營養了，放在桌上估計連看一眼的人都沒有。西紅柿炒的差不多時，倒入前面炒好的雞蛋，添加點鹽，兩者攪拌在一起后，就可以起鍋，撒上點蔥花，一盤簡單，美味而又營養的菜肴就此誕生。這道菜不用放除了鹽油之外的任何作料，絕對是一道健康，低熱量而有營養。

看似簡單，其實來不得半點馬虎，就如前面提到，順序一錯，結果就大不一樣。因為先炒了西紅柿的話，西紅柿要出汁，這樣雞蛋倒進去炒時，鍋里有了湯汁，雞蛋受熱不夠很難凝固，雞蛋也難成花狀，時間一長就變成了雞蛋糊。西紅柿炒久了也會成糊狀，最后鏟出來的菜只能稱之為炒西紅柿蛋糊。吃起來口感全無，外觀自然也有煞風景。

8.06

389天