全州拌飯──朝鮮三大美食之一，作為代表性的韓國(guó)食品，全州拌飯也深受外國(guó)人的歡迎。
在用豆芽（全州10種著名食料之一）做成的米飯里面放入生牛肉以及三十多種五色五味蔬菜，以及雞蛋、銀杏、松仁、核桃等，富含碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還包含著祖先的智慧和科學(xué)原理，讓各國(guó)食客都喜愛(ài)的“完美無(wú)缺的食品”。
全州拌飯是與平陽(yáng)冷面、開(kāi)成湯飯齊名的朝鮮三大美食之一，且全州拌飯因最有名而排在首位，它也是朝鮮宮廷美食的代表。
大多數(shù)人都以為石鍋拌飯就是全州拌飯，但實(shí)際上傳統(tǒng)的做法不用石鍋，而是用黃銅碗。
制作一碗全州拌飯通常需要一兩個(gè)小時(shí)，這還不算之前煮牛骨湯和煮飯的時(shí)間，食材要用手一樣一樣擺放在米飯上。
這是一道用眼睛來(lái)品嘗的美食，精美如藝術(shù)品。中間牛肉的朱紅色代表朝鮮王室，物色蔬菜賞心悅目且營(yíng)養(yǎng)全面，那一顆嬌艷欲滴的蛋黃不斷勾起食欲。
食用時(shí)用銅筷和銅勺拌勻，然后就可以大快朵頤了。吃全州拌飯的時(shí)候通常搭配黃豆芽湯，還可以將拌飯放到石鍋中加熱，味道更香。
正宗的全州拌飯選料講究，做起來(lái)頗費(fèi)時(shí)間，甚至可以稱(chēng)得上是一道“功夫菜”。
全州拌飯食譜
1
全州拌飯?jiān)牧?/b>
米......適量
牛骨......若干
韓牛肉......適量
無(wú)色蔬菜 (如豆芽、胡蘿卜、白蘿卜、西葫蘆、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等）
清浦涼粉......適量
雞蛋......若干
堅(jiān)果（銀杏、松子、核桃等）......適量
紅棗......若干
海帶干粉......適量
辣椒醬......適量
香油......適量
鹽......適量
2
制作步驟
①先把牛骨煮湯撇去油，在骨湯里放米煮，將飯做的硬一點(diǎn)并在熱的時(shí)候放香油攪，煮熟備用。
②將黃豆芽、綠豆芽、水芹各燙一下，以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下，并洗后炒熟，蕨菜也在煮后油炒。西葫蘆、胡蘿卜等蔬菜分別切絲炒熟。炒制時(shí)注意先炒淺色蔬菜，再炒深色的。
③牛肉切成絲，并以辣椒醬、佐料拌成生牛肉絲。
④清浦涼粉切成條，雞蛋煎成黃、白雞蛋并切成絲；紅棗去核切片。
⑤把飯盛在銅碗里，并以各色蔬菜和食材配色鋪在上面，圍城一圈呈放射狀，撒上海帶粉。
⑥蔬菜正中放上生牛肉，在頂上打一個(gè)生雞蛋黃，四周擺放五顆堅(jiān)果，淋上香油，大功告成。
References | Ｗo(hù)rld traveller magazine
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