“粗糧，是現(xiàn)代人膳食中最缺少的食物之一。”

——中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑教授

對于“吃得好，動得少”的現(xiàn)代人，粗糧可謂是膳食中的健康食品！粗糧雖然好處多，但是粗糧吃不對，不僅等于白吃，還會導致身體出問題！這些吃粗糧的誤區(qū)你一定要了解！

【粗糧有3種】

粗糧的“粗”，是相對精米白面等細糧而言。粗糧主要分為三大類：

1.谷物類

玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等

2.雜豆類

黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等

3.塊莖類

紅薯、山藥、馬鈴薯等

【常吃粗糧身體好】

1.補充B族維生素

粗糧中B族維生素的含量高于細糧，中國人的飲食結(jié)構(gòu)里面B族維生素的攝入量不太夠，吃粗糧可以補充我們?nèi)狈Φ腂族維生素。

2.延緩血糖上升

粗糧和細糧都含有熱量和糖分，吃后其實都會升高血糖。但是，粗糧里面含有更多的膳食纖維，膳食纖維的結(jié)構(gòu)特性使得糖的釋放沒有細糧那么快速和猛烈。因此，對于糖尿病患者來說，將部分精糧換做粗糧，對控制血糖有一定的效果。

3.緩解便秘

膳食纖維是腸道的“動力小能手”，能促進腸胃蠕動及增大糞便體積，而它主要的來源就是果蔬和粗糧。

4.幫助減肥

由于現(xiàn)在人們吃的多，動的少，攝入的能量普遍偏高，肥胖的人群逐漸增多。而粗糧富含纖維，纖維有微孔結(jié)構(gòu)，有吸附能力，可以吸附水、油等，可以干擾蛋白質(zhì)、糖和脂肪的消化與吸收，利于減肥，也利于預防高血脂。

5.利于排毒

糞便在腸道中滯留太久，會增加腸粘膜對糞便內(nèi)毒素的吸收。而粗糧中的膳食纖維能刺激腸壁產(chǎn)生蠕動，使大便較快排出體外，減少毒素對腸壁的毒害。

【吃粗糧的8個誤區(qū)】

1.覺得一種好就天天吃——不利營養(yǎng)均衡

很多人吃粗糧選擇品種過于單一，覺得一種好吃就一直吃，其實這樣不利于營養(yǎng)均衡。

正確吃法：粗糧的類型很多，可以把粗糧融入到三餐中，合理搭配。比如，大豆優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，還含大豆異黃酮；燕麥含有葡聚糖，有利血脂和血糖控制；豆類嘌呤含量較高，對痛風者不利；玉米膳食纖維含量高，老人難消化。

2.突然大量吃——易脹氣和腹瀉

長期吃細糧的人不建議突然大量攝入粗糧，否則會引起脹氣甚至腹瀉。如果想改變飲食習慣，就要慢慢去適應，從少到多至少需要兩周的時間讓胃腸道去適應。

正確吃法：沒有吃粗糧習慣的人，可以開始按照7∶2∶1的搭配進食，也就是一頓飯包含70%的精米或精面，20%的粗糧以及10%的大豆加上雜豆。慢慢地，把這三樣改為到3∶2∶1或者1∶1∶1的搭配比例。3∶2∶1的比例適用于絕大部分人。

3.多吃粗糧，卻不多喝水——小心便秘

粗糧中的纖維素需要有充足的水分來溶解，就像海綿，吸水強。所以，日常飲食中添加粗糧的人要喝更多的水以潤滑膳食纖維，從而避免便秘。

正確吃法：愛吃粗糧，就得愛上喝水。每天喝1200毫升-3000毫升白開水能更好地幫助膳食纖維發(fā)揮作用，排除體內(nèi)垃圾。

4.粗糧吃的越多越好——不利營養(yǎng)吸收

粗糧吃太多，不僅影響消化，還會影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，甚至導致營養(yǎng)不良。而且粗糧中的纖維素還具有干擾藥物吸收的作用，它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

正確吃法：《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天攝入50-150克全谷物和雜豆，中年人尤其是有“三高”、便秘等癥狀者，長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人，可適量增加粗糧攝入。

5.用粗糧制品代替粗糧——浪費粗糧功效

市場上的粗糧制品有很多，比如全麥面包、麥麩餅干、紫薯餅干、南瓜面包等。但是，作為高纖維產(chǎn)品，如果能口感出眾、粗而不糙，大部分肯定是用大量油脂起到“潤滑”作用。吃多了粗糧制品反而會攝入大量油脂。

正確吃法：吃粗糧制品不如直接吃粗糧來的好。蒸、煮等做法都是不錯的選擇。

6.從老到小都吃粗糧——不是人人都適合

很多人知道吃粗糧好，于是從老人到小孩全家都增加粗糧的攝入量，其實并不是人人都適合，對于消化慢的人群，嚴重者會在胃中形成“石頭”，堵塞腸道。

正確吃法：

這6類人反而不適合多吃：

①生長發(fā)育期的兒童：正處于旺盛的生長發(fā)育期的兒童需要吸收大量的營養(yǎng)素，而且他們的胃腸道功能還比較弱，所以兒童要多吃細糧。

②胃口差的老年人：老年人新陳代謝慢，腸胃功能減退，攝入大量膳食纖維，吸收功能就會變差。

③胃病患者：吃粗糧會增加胃內(nèi)部摩擦，胃病患者吃了粗糧，勢必會加重病情。

④腎功能差的人：腎功能不好的人對蛋白質(zhì)的攝入是有限制的，這類人應該多補充肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白。粗糧吃太多反而會影響蛋白質(zhì)的吸收。

⑤生病的人：疾病患者在整個恢復期都需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，粗糧不僅可能會引起腹脹不適，還會干擾優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收。

⑥孕婦產(chǎn)婦及體力消耗者：這類人由于需要營養(yǎng)素較多，為免粗糧干擾營養(yǎng)吸收，則不宜多吃。

7.粗糧有利于降血糖——只是減緩升高

粗糧膳食纖維含量較高、生糖指數(shù)(GI)較低，常被推薦為糖尿病患者最佳主食，但它并不能降血糖。有的糖友以前吃一個饅頭，改成粗糧后就吃兩個窩頭，飯也比原來多吃半碗，結(jié)果不僅血糖沒控制好，人還胖了起來。

正確吃法：粗糧雖然GI低，但碳水化合物含量不低，食用后血糖雖然上升較慢，但進入體內(nèi)的糖類物質(zhì)并沒降低。若不控制食量，血糖負荷增加，仍不利于血糖和體重控制。

8.粗糧做的太花哨——反而失去營養(yǎng)價值

有人粗糧做很”花哨“。比如油炸制作玉米餅、紅薯餅等，油炸后糧食中的B族維生素等營養(yǎng)會有所損失；做玉米餅時會加入大量的油脂、糖等來改善其口感，反而讓粗糧成了高能量食物，失去了其本身的營養(yǎng)特點。有的人用紅豆做豆沙餡，為了口感細膩，反復煮后去掉豆皮，反而會失去很多膳食纖維和維生素，應該用整粒的紅豆一次煮爛后碾碎制作成餡。

正確吃法：吃粗糧做法可以簡單點，采取蒸煮等方式，減少油炸、油煎及反復加工等。