不吃水煮牛肉秋膘就白貼了.mp4 - 騰訊視頻
水煮牛肉是川菜系非常有名的水煮類型菜,做法不是用油炒,而是在辣味湯中燙熟,故名“水煮牛肉”。水煮牛肉色深味厚,肉片鮮嫩,主要是用花椒和干辣椒來突出川菜麻、辣的獨特風味。
牛肉一定要切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,并提前用淀粉等佐料腌制才能保證嫩滑的口感。
如有條件,可準備肉湯。將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,即可出鍋。即便家中沒有肉湯用清水代替,也絕不能少了郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣醬是所有川菜的“魂”,香味醇厚卻未加任何香料,色澤油亮紅潤卻無任何油脂,辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久,是川菜必備的調味品。
這道水煮牛肉的做法很簡單,屬改良版,在家也很容易做。煮出來的顏色雖然亮紅,看似很辣,但其實味道屬于中辣,辣味在嘴里不會停留太久。麻辣味厚,滑嫩適口,具有火鍋風味!(若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。)
圖文食譜
食材準備
步驟詳解
200g牛肉片,分別加入1茶匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙料酒、1湯匙淀粉,攪拌均勻后腌制20分鐘;
2湯匙油加熱,倒入干辣椒、花椒、蔥花、蒜末、2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙火鍋底料,翻炒均勻;添加200ml清水、1茶匙十三香,大火燒開后撈出底料;
20g豆芽放入湯底焯水,撈出備用;再將200g牛肉片煮至變色;之后加1茶匙蒜末、1茶匙花椒油,攪勻出鍋;
在菜的中央放1茶匙蒜末、1茶匙辣椒粉,淋上熱油,撒上蔥花。
成品展示
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