水煮牛肉是川菜系非常有名的水煮類型菜，做法不是用油炒，而是在辣味湯中燙熟,故名“水煮牛肉”。水煮牛肉色深味厚，肉片鮮嫩，主要是用花椒和干辣椒來突出川菜麻、辣的獨特風味。

牛肉一定要切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，并提前用淀粉等佐料腌制才能保證嫩滑的口感。

如有條件，可準備肉湯。將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，即可出鍋。即便家中沒有肉湯用清水代替，也絕不能少了郫縣豆瓣醬。

郫縣豆瓣醬是所有川菜的“魂”，香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無任何油脂，辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久，是川菜必備的調味品。

這道水煮牛肉的做法很簡單，屬改良版，在家也很容易做。煮出來的顏色雖然亮紅，看似很辣，但其實味道屬于中辣，辣味在嘴里不會停留太久。麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味！（若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。）

圖文食譜

食材準備

步驟詳解

200g牛肉片，分別加入1茶匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙料酒、1湯匙淀粉，攪拌均勻后腌制20分鐘；

2湯匙油加熱，倒入干辣椒、花椒、蔥花、蒜末、2湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙火鍋底料，翻炒均勻；添加200ml清水、1茶匙十三香，大火燒開后撈出底料；

20g豆芽放入湯底焯水，撈出備用；再將200g牛肉片煮至變色；之后加1茶匙蒜末、1茶匙花椒油，攪勻出鍋；

在菜的中央放1茶匙蒜末、1茶匙辣椒粉，淋上熱油，撒上蔥花。

成品展示

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