摘要：當(dāng)年白茶泡著喝，三年以上的老白茶要煮著喝才好喝。但用什么煮老白茶？用煮普洱的煮茶器來煮老白茶，既方便又好喝。好用的煮茶器應(yīng)滿足三點(diǎn)要求：一是能按分鐘控制時(shí)間，二是置茶器方便取出清潔，三是茶葉和水要分離。

白茶是中國獨(dú)有的茶類，因?yàn)楫a(chǎn)地狹小、產(chǎn)量不高以致在國內(nèi)知名度不高。由于白茶制作工藝的特殊，新制的白茶有淡淡毫香，喝茶口味重的人會覺得寡淡無味。但是白茶的制法導(dǎo)致白茶和普洱等黑茶一樣，可以通過長時(shí)間的儲存來轉(zhuǎn)化，保存得當(dāng)?shù)脑捲酱嬖胶谩⒃酱嬖较恪Ｐ掳撞枰话闩葜龋习撞鑵s要煮著喝才好喝。

老白茶可以煮著喝，白茶餅更是只能煮著喝

當(dāng)年以及隔年的白茶算是新白茶，陳放三年以上的白茶就可以算是老白茶了，做成茶餅的白茶都是老白茶。

新白茶最好用85度水溫的開水泡著喝，泡著喝有淡淡毫香。老白茶用100度的開水也難泡出料，泡出的茶湯滋味寡淡，煮著喝才有滋有味。特別是白茶餅，掰開后用蓋碗長時(shí)間浸泡都很難泡出滋味，只能用煮的方法來取其精華。

可是，新白茶煮著喝口感不佳，因?yàn)樾掳撞栌捎趦?nèi)含物未經(jīng)時(shí)間轉(zhuǎn)化，如果煮著喝澀味較重。但經(jīng)過幾年自然轉(zhuǎn)化的老白茶最好煮著喝，煮出來的老白茶的茶湯口感醇厚順滑。

用什么煮老白茶

雖然說老白茶用什么煮茶壺都可以煮，但從使用便利程度來說還是略有區(qū)別。市場上可以用來煮老白茶的茶器大致有三種：

一是鐵壺。

買鐵壺的時(shí)候要問一問能不能在普通電磁爐上加熱，有的鐵壺只能在電陶爐上加熱，如果買錯(cuò)了，要么要再買一個(gè)電陶爐，要么只能閑置。鐵壺煮茶口感較好，但鐵壺清潔和日常保養(yǎng)都較為麻煩。

二是養(yǎng)生壺。

用養(yǎng)生壺煮白茶是現(xiàn)在很多茶葉店的標(biāo)準(zhǔn)做法。養(yǎng)生壺煮白茶有三種煮法：一是茶葉直接投入養(yǎng)生壺煮，但出茶湯時(shí)要過濾；二是把老白茶放在養(yǎng)生壺配的不銹鋼過濾器中煮，由于水和茶葉交換的速度略慢，煮的時(shí)間要更長；三是把老白茶先放入專門購置的棉質(zhì)茶包中再煮，煮的效率會略高于不銹鋼過濾器，也便于清潔，但要另買專用茶包。

三是煮茶器

煮茶器一般用來煮普洱等黑茶，但同樣可以用來煮白茶。由于來煮茶器操作簡單、容易上手；二來煮茶器茶湯分離，不用二次過濾。所以比之于鐵壺、養(yǎng)生壺，煮茶器煮老白茶甚至可能是種最好選擇。

選一種什么樣的煮茶器？

上網(wǎng)查煮茶器，型號、款式有幾十、上百種。選一款煮白茶好用的煮茶器要有以下三種功能：

一是按分鐘設(shè)置定時(shí)

根據(jù)老白茶的投茶量以及個(gè)人對茶湯濃淡的要求不同，同樣注水量煮老白茶的時(shí)間長短不同。水開之后，煮老白茶一兩分鐘也可，三五分鐘夠濃。煮茶器能按分鐘控制煮茶時(shí)間，可以精準(zhǔn)煮出的符合個(gè)人口味的穩(wěn)定茶湯。

二是置茶器方便取出清潔

一方面是置茶器要方便取出清潔。另一方面是置茶器連接茶湯罐之間的管道也要方便取出清潔。由于有的款式煮茶器連接管道很難取出，有的人就忘記每次要把這一部分取出清潔，長時(shí)間不清潔則導(dǎo)致管道中大量滋生細(xì)菌、有害健康。

三是茶葉和水要分離

煮茶器的置茶器不宜浸于水壺的水中，噴淋煮茶好于浸泡煮茶。因?yàn)椋粊砣绻柚蠛弥笪茨芤淮挝磳⒉铚康钩觯枞~長時(shí)間浸泡對身體健康不利；二來茶葉長時(shí)間浸泡在水中也不易控制茶湯濃淡。