溫州索面

細如棉紗，形狀長瘦

性平溫補，易于消化

喜事壽宴，孕婦產(chǎn)后

或逢客來，此為佳膳

美味的前世是如畫的美景，這句話用來形容浙江瑞安南山村曬索面的場景恰好。驚蟄前后，春意漸濃，風柔日暖，南山村的油菜花也已開得繁盛。農(nóng)家院落，千條萬條細如紗線的面條沐浴在春日暖陽之下，從一排排木架上飛瀉而下，宛如飛流而下的瀑布。陽光在面線的縫隙間流動，散發(fā)出誘人的香氣。

溫州人對索面的喜愛由來已久，無論是老人祝壽，生日喜宴，抑或是婦女產(chǎn)后，人們都要食上一碗熱氣騰騰的索面。而提起索面的制作，那便不得不提瑞安南山村，這里制作索面的歷史已有300余年。過去這里的家家戶戶都會制作手工索面，而今300多戶人家不過剩了幾十戶仍在堅守著這份手藝。

年逾半百的林法柱，16歲那年起便跟隨父親學習制作索面，至今已整整做了40年。這是一項費時費力的工作，從揉面到掛面全靠原始的手工制作，歷經(jīng)幾十年的錘煉，老林的技術已經(jīng)無需置疑了，不過他仍得看天的臉色，下雨或空氣濕度過大均不適宜制作索面。天氣預報也有失準的時候，老林對天氣也有著自己的判斷方式，像他這樣一個月只失敗一次的做面師傅已是高手。

揉面是決定索面口感好壞與否的關鍵步驟，水、面粉、鹽的比例調(diào)配尤其考驗做面人，不過其中的秘訣老林早已深諳于心。按季節(jié)和天氣情況調(diào)適水、面粉和鹽的比例，而后在粉缸里將三者攪拌均勻，反復搓揉直至粘綿。揉透的面團，需要用搟面杖繼續(xù)搓滾壓實，然后用刀子將面團自外向內(nèi)切成一長條，接下來便可以開始搓面了。由于空氣過于潮濕，老林不得不加快了節(jié)奏，找來家人與他一同配合搓面。

搓面的場景像極了武俠劇中高手之間行云流水的過招，節(jié)奏平穩(wěn)，一氣呵成，看得人直呼過癮。而搓成的面粗細均勻，這一切全由手的感覺掌控。隨后的盤面環(huán)節(jié)則讓人屏氣斂息，連經(jīng)驗老道的老林都不敢懈怠。雙手左右游移，將面條以微小的行距纏繞到竹子上，每組60圈，分毫不差。將纏繞好的面坯兒緩緩拉至20厘米長，而后由重力自然拉長。天氣晴好的上午，將發(fā)酵了數(shù)小時的面條取出，索成粗條掛杖，再拉成細絲晾曬風干，便可以削去筷子上的面頭收進籮筐了。

有一千雙手，就有萬千般滋味，這便是手作美食的魅力。神秘莫測而又難以復制。時間流變，廚藝傳授至今依然，祖祖輩輩，心傳口授。成功與否都需后來者心領神會。傳統(tǒng)時代里，人們擁有手藝才能安身立命，而在如今當下，堅持手作，簡直就是守護在祖先的智慧與福佑。