一早上還沒去上班，就接到大舅媽的電話，說殺豬了，讓我去吃豬肉。我滿口答應著放下了電話。
今年的冬天來的早，在下了一場雪以后這天兒就更加的冷了幾分。北風那個吹呀，雪花那個飄，雖然這年還沒來到，殺年豬的卻早早的拉開了帷幕，可憐的豬豬們只好準備就地獻上白花花的鮮肉，提早了一個月結束了它短暫的生命。
這讓我想起了小時侯在姥姥家經歷的過年殺豬時的情景，在東北的農村，快到過年時流傳著這樣的一個童瑤:“小孩小孩你別哭，進了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過了臘月就是年”。“殺年豬”可謂是過年時的一件大事。通過這個童謠也可以看出人們對“殺年豬的”期待。
過去的農村生活條件都不好，平日里幾乎是吃糠咽菜，不是逢年過節你就別想在菜盤子里看見半點葷腥，只有到了過年時才舍得把喂養了近一年的肥豬殺了來解解饞，所以都掐著手指在算臨近殺豬的日子，一家老小就盼著這一天呢！
在左顧右盼的日子里，終于熬到了寒冬臘月，豬也被養的膘肥體壯了，于是就開始策劃著如何殺豬了。一般家家戶戶都趕到這時殺豬，因為天氣冷得也能凍住豬肉了，這樣利于儲存，另外快過年了也想給家里人改善一下往日里的虧嘴。那時侯如果誰家殺豬來的客人多，就證明這家的人緣好，有人氣。所以通知到的鄉親們也不客氣都紛紛的趕來捧場，他們在心里也盤算著，等到了自己家殺豬也好人氣爆滿，熱鬧非凡。所以到了過年時節村子里要是聽見豬不是好聲的嗷嗷直叫，那就是誰家殺豬了。于是你就不用做飯了，就在家里等著被叫去吃豬肉吧。
殺豬一般都是天剛蒙蒙亮就開始了，我是屬于比較膽小的類型，哪里敢出去看這般血腥的場面，于是就趴在窗戶臺上，把冰花覆蓋著的窗戶用嘴哈出一個小圓圈露出了一點通透，這樣就能清楚的看到外面了。姥姥先是燒好一大鍋開水備用，由四五個壯實的漢子把豬從圈里趕出來，豬一看這么多人圍著當然毛了神，噦噦叫著不肯讓人靠近，于是姥爺便捧出些苞米放在地上，等豬放松了警惕去吃時，一把扯住豬的后腿，隨后會有幾人乘機上去把豬直接撂倒在地，然后五花大綁把那饞嘴的豬綁了個結結實實，抬上了已經準備好的方桌上。這時候會有人端來了一個刷得锃亮的大盆放在桌子底下，那是準備一會接豬血用的。
只見四舅手里操著一把明晃晃的殺豬刀走了上來，四舅是姥姥家的一個遠方親戚，只要是誰家殺豬都會請他出手，可能看他長得兇吧，平日里也很少看到他的笑容，一臉嚴肅。村里的小孩子都怕他，我也包括在內。其實他人挺好的，就是長得兇巴巴讓人望而生畏。所以一有殺豬的就會輪到他上陣，他也不推脫，就此算是承包下了村里所有住戶的殺豬活。這時只見四舅口中念念有詞的叨咕著:叫聲豬兒你莫怪，你本是陽間一道菜，今天殺了你，明年再回來。四舅還蠻迷信的，估計是害怕豬到了陰間向他討債吧，所以每次殺豬前他都會念上這套嗑，以此來慰藉一下豬豬。念叨完了，手起刀落結果了豬豬的性命。一股鮮血噴涌而出，順著豬的脖子流進了放在桌子下的大盆里。這時有人拿著幾根高粱桿在已放入少許清水的盆里不停地攪拌著，為的是防止豬血凝固，灌不成血腸了。血淌凈后，豬也就不掙扎了。四舅伸手抓起豬的一支后腿，在肘腕上用刀割了一個小口，然后蹲下去把嘴湊近那小口，使勁的吹起來。吹得累了就換人，旁邊閑著的人還要掄棒去捶，主要是讓氣體均勻走到豬身體各部位。不一會那豬就像充了氣的氣球，圓鼓鼓的了。
“上水”！隨著四舅一聲吆喝，屋里便有人提著一桶熱氣騰騰的開水走了出來，用力向那圓鼓鼓的豬潑了上去，一股熱氣升騰起來把豬隱在了其中。看見此景，“死豬不怕開水燙”那句話用在這里可真的是再恰當不過了！趁著熱乎勁，有人拿起刮毛工具快速的給豬刮去渾身的毛，不一會一個光溜溜，白花花的大肥豬就呈現在了眾人面前。這時早已經有人端走了豬血拿屋里灌血腸去了。
此時，四舅三下五除二把個大肥豬來了個大卸八塊，，干得干凈麻利，而且不“糟踐”（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各盡其用。姥爺連忙把頭蹄和心肝肺拿去放在了糧倉里，頭蹄是留著過二月二龍抬頭時吃，心肝肺則是留著過年時吃個全科。
屋里已經陸續開始忙乎了起來，姥姥和鄰居的阿姨們把切好的酸菜放進了燒開的鍋里，然后依次把五花三層的肉和灌好的血腸也下到了鍋里，這就是地道的東北殺豬燴菜。看上去很簡單的搭配，也許你會憋憋嘴說那能搭出什么好滋味來？那你可就小看這燴菜了，它會因燉的時間長短而論。剛燉那會，還嘗不出有什么與眾不同之處，可隨著時間的延長，那滋味就不一樣了，酸菜里融合了五花肉和血腸特有的濃香，慢慢的你就會被這獨有的香味吸引而來，吃上一口熱乎乎的肥而不膩的五花肉，有種入口即化的感覺，還有那血腸更是滑嫩爽口，讓你吃了這頓想那頓。
那會的村里人一般都在殺豬的當天多多的做些燴菜，然后把吃不完的裝在大盆里拿出去放倉子里凍上，留著以后拉饞。也許你會問了，剩了的那還能好吃了嗎？那你可就外行了，等要吃的時候，拿回來放到鍋里繼續咕嘟咕嘟，嗬！那味道比剛殺豬那會燉的還香呢。燴菜是不怕回鍋的，因為它屬于越燉越香的那種。怎么樣？你又漲知識了吧！
說到灌血腸那可是有講究的，這血腸要是灌不好就會沒嚼頭硬挺挺的不好吃。一般都是選了豬的小腸洗干凈截成段，一頭用線扎緊留出另一頭灌血。蔥姜，香菜切成末，鹽和味精少許，最好是切點肥肉末放進去，再放點烀肉的老湯，這樣會更好吃。煮血腸的時間也要掌握好了，時間長了血腸就會老了，切開你會看見許多密密麻麻的蜂窩，嚼在嘴里發扎，干干澀澀的就不好吃了。如果煮得時間短了，由于血沒有凝固，切開了會有血漬流出來，看著很瘆人的。所以這就要看燒火的師傅的火候拿捏的準不準了。等煮熟了切好入盤，你要是看見血腸表面光滑細膩，并趁著幾滴圓溜溜的小油珠，那就是標準美味的血腸了。那，你就蘸著蒜泥和醬油甩開腮幫子開吃吧！筷子夾起來顫巍巍的，放入嘴里滑嫩嫩的，那叫一個香。
姥爺開始張羅著讓大舅二舅他們通知鄉里鄉親來吃豬肉。姥爺淳樸善良，人緣極好，在當時是生產隊里的隊長，再加上平時也沒少幫助鄉里人的忙，所以一到殺豬時幾乎全村子里的人都會趕來吃豬肉，那場面不次于結婚的大宴，熱鬧非凡。我們小孩子更是樂得合不攏嘴，蹦跳著歡呼著滿屋子亂串，玩得別提有多嗨了！最關鍵的是還有香噴噴的肉吃，于是玩了一會總是忍不住往鍋臺邊上湊，看看肉熟了沒。這時姥姥就會挑熟了的肉給我切點放碗里，我就滿心歡喜的端著小碗去一邊吃去了。
快到飯食了，這時屋里一桌一桌的已經坐滿了人，說說笑笑好不熱鬧啊。燴菜燉好了，來幫忙的阿姨們把盛好了的燴菜，血腸，還有其他幾樣菜紛紛的端上了飯桌，大家就開始吃起來。除了誰家辦喜事以外，大家平日里也都各自忙著家里的活，很少有聚得這么全的時候，于是席間大家都放開了嗓門大聲的吵嚷，互相訴說著家長里短，大碗喝酒，大口吃肉，看著一屋鄉情滿滿的場面，雖然已是寒冬臘月，卻好像身在春意盎然的春天里心里暖暖的。
如今有商業頭腦的人也把殺豬菜拿到了城里，開起了燴菜館。也去吃了幾次，可味道卻遠遠不及小時候的殺豬燴菜好吃。里面總像少了點什么，吃在嘴里一點也不香，沒有小時候的豬肉味道醇正。小時候的豬喂的都是純糧食和野菜，都會長到一年之久才殺了吃肉，那才是純純的綠色食品。現在的豬都是喂了濃縮飼料，有的不到兩個月就殺了，屬于快速出欄。哪能跟那個時候的比，根本就比不起。
晚上我要去大舅家吃豬肉了，他家的豬是自己喂的，大約有半年多了，時間上算是長的了，一定比市場上的好吃。想著想著仿佛又回到了小時候姥姥家殺年豬時的情景，一幕幕的在我眼前回放……
