小炒肉看似簡單 實則暗藏玄機

五重做法 五種滋味 欲罷不能

1.清炒小炒肉

特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩

1、原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污

2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生

3、放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味

4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味

5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

2蔥爆小炒肉

急火短炒法

特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層

1選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片

2、大蔥白切6、7厘米長的段

3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒

4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許

5、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

3香辣小炒肉

熟炒辣烹法

特點：質柔有勁、色紅發亮、香辣味濃，下酒配飯最佳

1、取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊

2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出

3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條

4、在紅色辣椒油里先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁

5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味

6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋

4醬香小炒肉

走油滑炒法

特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃

1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片

2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

3、放入4成熱油滑散撈出

4、鍋內留油少許，放姜蔥絲、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味

6、倒肉片、木耳、黃花菜段、草菇炒出鍋即成

7、食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可

5糟煎小炒肉

慢火煎燜法

特色：質軟、色艷、香糟味濃

1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片

2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋

3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下

4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可