運(yùn)營篇·手法
（承接前文）
若干年前，我曾想在高校實驗互聯(lián)網(wǎng)點餐，那時候還是PC網(wǎng)絡(luò)橫行的時候，某寶已家喻戶曉。所以我很慶幸最終由于一些原因沒實驗成，因為誰也不喜歡然并卵的感覺。
沒有一家PC網(wǎng)絡(luò)能做成的東西最終迎來了移動互聯(lián)網(wǎng)時代。很慶幸，手機(jī)可以裝包里，可以放進(jìn)褲兜里，還可以掛在脖子上隨著腦袋一起晃悠。
滴滴快的燒出來的狂熱的移動O2O市場，悄悄地把火蔓延到了餐飲領(lǐng)域。淘點點慢慢耕耘著，美團(tuán)默默耕耘著，直到餓了么變成暴發(fā)戶。當(dāng)然，還有后入局的百度。雖然是后入局，倒也抓的一手小而美的好牌，而且似乎打的還不錯。
不過，這些都不是這里我想討論的，而是垂直餐飲電商。所以，某種角度上說，以上全是廢話。不過好在我的肺活量似乎還不錯，而且又不是約稿。所以，總結(jié)來說就是，我樂意！
垂直餐飲電商，其實就是自主品牌，基本上覆蓋了產(chǎn)業(yè)鏈上的絕大部分環(huán)節(jié)。單店也好，連鎖店也好，專營線上銷售平臺的也好，都是！
食品安全什么的就不說了，這是基石，如果這方面都有問題的話，麻煩你先放下手機(jī)，花點精力先去買一點良心回來補(bǔ)補(bǔ)。
口味什么的也不說了，這是基礎(chǔ)。有口味不一定做的好，不過沒口味肯定死的快。
如果基礎(chǔ)條件不是特別拖后腿的話，可以想想該如何更好的運(yùn)營了（題外話，突然想起常會有人問到的問題，是產(chǎn)品重要，還是運(yùn)營重要？）。
●爆款思維
爆款思維，即濃墨重彩打造出來的明星產(chǎn)品。在餐飲領(lǐng)域里，怎么樣才是爆款？可參照麥當(dāng)勞的麥辣雞腿堡原則。對于中餐而言，如果你能聽到消費者的口碑的話，你覺得什么樣的口碑是最符合“爆款”定位的？
1.這家店的套餐挺實惠的，而且味道也還可以。
2.這家店的口味真的不錯的，鮮香俱全。
3.這家川菜店口味很正宗哦。
4.試過這家的魚香肉絲沒？想想都流口水。
爆款思維就是精品思路，并且盡可能的再把精品做到極致。所以，你認(rèn)為哪種口碑更有利于推廣呢？我想，絕對是第4條。
對于餐飲電商，或者一家餐廳而言，可能他的很多菜都很有特色，但它還不足以做到讓人過口難忘。
餐飲電商與一般電商不同，一般電商的爆款對其他品類的帶動效果較為微弱，但是餐飲領(lǐng)域則不痛。難不成幾個人就著一盤魚香肉絲下兩碗飯不成？
●流量原則
不論是自有平臺，還是上線第三方平臺，是不是店建起來了就萬事大吉了？如果真要這么想，煩請您下載一個美團(tuán)APP，點開你的美團(tuán)外賣，拼命的往下拉，看看那些個交易量一直為0的知名的，非知名的店鋪吧！
一般電商都講究流量轉(zhuǎn)化率，在某寶平臺上，很多品類的商品能有三五個點的轉(zhuǎn)化率已是非常難得了。但是這點在餐飲電商中并不成立。
餐飲電商的服務(wù)范圍是有限的，流量高峰期也是較為固定的。流量大了服務(wù)跟不上，流量小了工資發(fā)不出。盡可能的在有效的地方曝光，如果你的產(chǎn)品能讓你有信心。那得恭喜你，因為很可能你的流量轉(zhuǎn)化過來的就是一位忠實的粘性用戶！
●折扣手段
折扣是把雙刃劍，用的好，名利雙收；用不好，飲鴆止渴。在傳統(tǒng)電商領(lǐng)域，似乎沒有折扣就以為著無人問津，這里，姑且不評價好壞與否。只是，折扣的原則是促進(jìn)良性循環(huán)。譬如很多商家常使用的本次消費，贈送下次消費的優(yōu)惠券；譬如限時優(yōu)惠等。不過我以為，西式快餐的做法倒是非常值得借鑒的。賺錢的不是那個漢堡，而是你單買嫌貴，套餐尚能接受的那盒薯條和那杯可樂。
最后想說說關(guān)于大連鎖的想法，中餐可以說是全世界最考究，食材最豐富，口味最飽滿的餐飲品類了，可是為何很少能出現(xiàn)大范圍的中餐連鎖品牌呢？
試試看，未來誰能夠在不影響品質(zhì)的前提下，把標(biāo)準(zhǔn)化和去廚師化做得最好吧！
（注：本文首發(fā)于簡書，接受無條件轉(zhuǎn)發(fā)行為，但請標(biāo)明出處及原作者）
2016/3/10 ?
