煎豆腐時(shí),萬萬不可直接下鍋煎,多加這一步,豆腐不碎不粘鍋!

豆腐好吃大家都知道,我做了20年的廚師,唯一讓我覺得好吃的地方只有兩個(gè)城市,我在很多城市都上過班,因?yàn)槲覀冞@個(gè)工作不穩(wěn)定,哪里工資高,我們就去哪里,我個(gè)人認(rèn)為《安徽淮南豆腐》和《貴州小豆腐》真的吃過之后難以忘記!

這兩個(gè)地方的豆腐各有特色,淮南豆腐吃起來豆腐的香味非常的濃,關(guān)鍵的非常的嫩,而且還不容易破碎,貴州的小豆腐,就是直接煎著吃,煎香之后,直接放點(diǎn)辣椒面和孜然面就可以了,關(guān)鍵在于,這種豆腐看上去就像是豆腐干,但是吃到嘴里表皮非常的焦香,里面非常的嫩,如果說像豆腐腦的口感也不為過!

豆腐一般都是煎,燉比較多,煎豆腐全國各地就只有一種做法,都是放在鍋里面煎,有很多人用不粘鍋,也有很多人用生鐵鍋,鑄鐵鍋,熟鐵鍋,但是我今天告訴大家不管是用什么鍋,之后鐵鍋的煎出來的豆腐才香,才好吃!

煎豆腐我們需要懂得一點(diǎn):熱鍋涼油

意思就是說把鍋中加油燒熱之后,在用涼油放入鍋中,最后再放入豆腐在鍋中,慢慢的煎,這樣煎出來的豆腐,顏色金黃,焦香有味兒

煎出來的豆腐,不管是炒還是燉,都不容易破碎,比如我們長吃的家常菜豆腐,按道理這道菜是用油在鍋中煎的,由于很多廚師都為了省時(shí)間,就直接在鍋中炸,其實(shí)這樣失去了豆腐的本味和口感!

煎豆腐的時(shí)候,不建議用大火,需要小火慢慢的煎,這樣才能把豆腐煎的更加的香,顏色更加金黃,大火煎,稍微不注意就會(huì)煎糊!

切記熱鍋涼油煎豆腐!

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