從未寫工具文，今日就試篇總結(jié)coffee
先po張圖，助于大家直觀分清coffee不同類型
建立起直觀印象后，再進(jìn)入具體詳解——
No.1? 卡布奇諾（Cappuccino）
20世紀(jì)初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機(jī)的同時(shí)，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時(shí)咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會(huì)的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。
將Espresso、牛奶和奶泡按比例調(diào)和，使Cappuccino少了Espresso的苦，多了奶泡的香醇滋味，這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味。
傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
No.2 拿鐵 (Caffè Latte)
拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。
意大利式拿鐵咖啡(CaffeLatte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。
No.3 意式濃縮咖啡（Espresso）
意式濃縮咖啡是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型，方法是以90.5攝氏度的熱水，借由130PSI高壓沖過研磨成很細(xì)的咖啡粉末來沖出咖啡。它發(fā)明及發(fā)展于意大利，年代始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨(dú)透過蒸氣壓力制作出的飲品。在發(fā)明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡機(jī)，并成功商業(yè)化，將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。制作過程用到的壓力常為9到10個(gè)大氣壓力或巴的壓力。
借由短時(shí)間而高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特有的風(fēng)味經(jīng)濃縮后，表現(xiàn)的較其他沖煮器材來為強(qiáng)烈。不過，也因淬取時(shí)間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎(chǔ)，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡，而不會(huì)過度稀釋掉咖啡成份。
No.4歐蕾咖啡(Café Au Lait)
可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不太相同。 歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。 歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。 法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國入的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。 有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號(hào)的。
No.5 藍(lán)山咖啡(BLUEMOUNTAIN)
藍(lán)山咖啡是生產(chǎn)于牙買加藍(lán)山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一種微酸、柔順、帶甘、風(fēng)味細(xì)膩的咖啡；純藍(lán)山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精致；具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。
最早的“牙買加藍(lán)山”，是指“華倫福特農(nóng)莊”與“銀丘農(nóng)莊”所生產(chǎn)的咖啡，以前者的質(zhì)量最佳；現(xiàn)今的牙買加藍(lán)山，指的則是生長在牙買加首都“金斯頓”以東的藍(lán)山地區(qū)（高度超過1000米）的咖啡豆。現(xiàn)在馬威斯邦是最大的莊園，其木桶印有M.B.C.F，在臺(tái)灣地區(qū)常有它的產(chǎn)品。牙買加藍(lán)山的品管甚嚴(yán)，由政府“咖啡產(chǎn)業(yè)委員會(huì)”進(jìn)行認(rèn)證工作。
attention：一般生長在低海拔與其他地區(qū)的咖啡豆，只能叫做“牙買加高山豆”或“牙買加水洗豆”，與牙買加藍(lán)山相比較，風(fēng)味相去甚多，但是，這些產(chǎn)地的面積是真正藍(lán)山地區(qū)的2倍，產(chǎn)量占該國的75%，所以買到牙買加咖啡時(shí)，可別以為買到了藍(lán)山咖啡。由于牙買加藍(lán)山的名氣太大，因此，市面上便出現(xiàn)冒牌的藍(lán)山式咖啡，或者干脆叫做“藍(lán)山咖啡”，基本上這都是店家自行調(diào)配的綜合品，里面可能一粒真正的牙買加藍(lán)山豆都沒有。
No.6 摩卡（Mocha）
Mocha在意大利文中意為巧克力，Café Mocha自然就是巧克力咖啡的意思了。當(dāng)香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的巧克力三者完美地結(jié)合在一起時(shí)，任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。
目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、風(fēng)味獨(dú)特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。
No.7? 哥倫比亞咖啡 （COLOMBIA）
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質(zhì)及香味穩(wěn)定，屬中度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的上品。
No.8 曼特寧咖啡 (MANDELING)
曼特寧咖啡是生產(chǎn)于印度尼西亞，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風(fēng)味香、濃、苦，口味相當(dāng)強(qiáng)，但柔順不帶酸，是印度尼西亞生產(chǎn)的咖啡中品質(zhì)最好的一種咖啡。
No.9 碳燒咖啡 (CHARCALFIRE)
炭燒咖啡是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。
No.10? 白咖啡（white coffee）
現(xiàn)在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經(jīng)過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會(huì)傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。
白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，去除了一般高溫?zé)岢醇疤靠镜慕箍荨⑺釢叮冶Ａ袅嗽伎Х鹊淖匀伙L(fēng)味及濃郁的香氣，香濃順口而心動(dòng)。不傷腸胃，不上火，低咖啡因，口感滑順，甘醇芬芳。
No.11 巴西咖啡 (SANTOS)
巴西乃世界第一的咖啡生產(chǎn)國，所產(chǎn)之咖啡，香味溫和、微酸、微苦，為中性咖啡之代表，是調(diào)配溫和咖啡不可或缺的品種。
No.12 維也納咖啡（Viennese）
維也納咖啡乃奧地利最著名的咖啡，是一個(gè)名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個(gè)原因，今天，人們偶爾也會(huì)稱維也納咖啡為“單頭馬車”。以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味！
這種維也納咖啡有著獨(dú)特的喝法。品嘗維也納咖啡最大的技巧在于不去攪拌咖啡，而是享受杯中三段式的快樂：首先是冰涼的奶油，柔和爽口；然后是濃香的咖啡，潤滑卻微苦；最后是甜蜜的糖漿，即溶未溶的關(guān)鍵時(shí)刻，帶給人們發(fā)現(xiàn)寶藏般的驚喜。
No.13 夏威夷咖啡 （KONAFANCY）
夏威夷咖啡屬于夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口感較強(qiáng)，香味濃，帶強(qiáng)酸，風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，是前往夏威夷的觀光客必購?fù)廉a(chǎn)之一。
No14. 肯亞咖啡（KENYAAA）
肯亞咖啡是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數(shù)也就是最高級品，其咖啡豆肉質(zhì)厚呈圓形，味濃質(zhì)佳，通常采用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞，具有醒腦的效用。
No.15 瑪奇朵 (Macchiato)
瑪奇朵Macchiato在意大利文里是“印記、烙印”的意思。 瑪奇朵咖啡是奶咖啡的一種，它是先將牛奶和香草糖漿混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上網(wǎng)格狀焦糖。對于那些既想享受CAPPUCCINO細(xì)膩滑爽的奶泡，又不肯放棄ESPRESSO濃烈的咖啡純香的人來說，瑪琪雅朵可能是最好的選擇。MACCHIATO在意大利語中是一點(diǎn)點(diǎn)的意思，在一小杯ESPRESSO中直接加入一兩勺奶泡，一杯瑪琪雅朵就做成了。
很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，是因?yàn)樗南闾鸶校煌谀Х鹊暮裰兀禽p柔的，如果說摩卡像黑巧克力的話，那么瑪奇朵就是太妃糖，給人柔和的溫柔感。
介紹完常見咖啡類型后，再看幾點(diǎn)飲用咖啡相關(guān)常識(shí)
如何拿咖啡杯
在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿過去；但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過還耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
如何給咖啡加糖
給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
如何用咖啡匙
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來，而不是用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。
咖啡太熱怎么辦剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。
杯碟的使用
盛放咖啡的杯碟都是特制的，它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方；飲用時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯；喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響；添加咖啡時(shí)，不要的咖啡杯從咖啡碟中拿起來。
喝咖啡與用點(diǎn)心
有時(shí)候飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。
最后是喝咖啡相關(guān)禮儀
喝咖啡不要發(fā)出聲音
熱咖啡要在十分鐘之內(nèi)喝完(最佳溫度65度)
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用
用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作
西餐中主餐后飲品時(shí)可以喝咖啡
熱咖啡不要用手捧
做客時(shí)咖啡要喝完，單品八分滿，花式滿而不溢
咖啡端到客人手上時(shí)咖啡杯的耳朵和勺子朝著客人右手
如果在公司工作，時(shí)常要接待以及那些有合作意向的伙伴。接待客人喝咖啡遂成為最通行、最簡單的一種待客方式。如果特意請客人喝咖啡，則應(yīng)約定見面時(shí)間并大致估計(jì)一下約會(huì)要持續(xù)多長時(shí)間。約會(huì)地點(diǎn)既可以是辦公室，也可以是比較考究的咖啡館。
?如果是在晚上，除咖啡之外還可用些含酒精的飲料：上等白蘭地和甜酒。但即使是最上等的葡萄酒也不適合喝咖啡時(shí)飲用。可以用些餅干、蛋糕、冰淇淋、核桃、巧克力、糖果以及水果。
如果在咖啡館約會(huì)，可要些熱的甜食，例如雞蛋餅、小煎餅、油炸餅、蘋果餡餅、布丁以及烤菜青等。
如果是在辦公室約會(huì)，應(yīng)事先準(zhǔn)備好餐具。最好能有一套茶具、咖啡具和酒具。喝甜酒用小高腳杯，喝白蘭地用大高腳杯。咖啡勺和茶匙、糖塊、鉗子、水果刀、餐叉、碟子和漂亮的餐巾都是不可少的。最好不要讓秘書負(fù)責(zé)服務(wù)，應(yīng)雇一個(gè)"侍者"專門負(fù)責(zé)待客。
喝咖啡時(shí)不要用吸管吸熱咖啡，如starbucks里的熱咖啡的蓋子上有一個(gè)小口，那個(gè)是用來給嘴喝的，千萬不要把吸管戳進(jìn)去吸。此外，如有勺子的話，那個(gè)勺子是用來攪拌咖啡的，不要用勺子舀咖啡喝，在攪拌咖啡的時(shí)候應(yīng)盡量避免發(fā)出聲音。喝咖啡時(shí)加糖或加奶可根據(jù)自己的喜好來定量。
