出差漳州期間，小雷借著與潮汕僅半小時車程的交通便利，決定去品嘗已被無數次強烈推薦過的潮汕牛肉火鍋~~
火鍋中最常出現的肉莫過于羊肉和牛肉，對于水牛肉質量上乘的華南地區，將上等水牛肉肉應用于火鍋中順理成章。作為溫性進補食材，牛肉火鍋又能夠滿足華南人去濕的要求，廚師們也自然會在這上面下足功夫啦~從肉質到刀工，從湯底到蘸料，再到飲料，均體現了潮汕牛肉火鍋的精致和用心。下面請隨小雷走進潮汕海記牛肉火鍋店~~
湯底
海記牛肉火鍋店所用的湯底器皿為鋁制小鍋，其傳熱性好，可以讓湯底溫度迅速上升，并通過電磁爐的操作讓其保持在客官想要的水平，廣東人不喜吃辣，因此也無鴛鴦隔斷。湯底采用牛雜湯內加入白蘿卜和玉米食材的方式，牛雜湯控制在較低的濃度，白蘿卜對湯中的油脂有吸收作用，可以保證開涮之后降低油膩感，玉米的使用給湯的味道增加了層次感，在淡淡的肉香中滲入了玉米的清香，同樣是解膩良方，如此湯底，熟悉北方火鍋的小雷還是第一次見到呢~后來在吃火鍋的實踐中證明，此湯底無論對于涮肉還是泡面，均有其獨特的清香在上面。
牛肉
看到服務員端上來的生肉，小雷已經預感到這是一次滿足口腹之欲的盛宴了~水牛肉在生切之后呈現出深紅色，并有白條紋在其間分布。牛肉紋理的分布是否均勻，反映了肉牛的成長是否得到精心的照料，肉質是否足夠軟嫩可口。海記火鍋所用牛肉的紋理清晰，對于瘦肉較多的脖項肉而言，肥瘦分布合理，為確認其肉中的水份是否充足，小雷還專門用筷子夾起一塊肉試了下，其與盤子之間的粘貼力較大，說明水分與牛肉上的膠原蛋白混合所形成的吸力較大，水分基本沒有流失，哦也~
在華南地區一頭牛的各個部位口感如何，出肉率比例均已被廚師們琢磨透徹啦~對于不同部位的牛肉，客官都可以根據自己的口感喜好找到合適的部位，真可謂一牛在手，食客全收。
海記牛肉火鍋店會考慮食客所選的牛肉種類進行有針對性的做法。比如對于牛腩這樣不適合涮制的部位，廚師們會用他們的心意烹制出口感勁道而又香氣濃郁的紅燒牛腩出來~~烹飪的過程在小雷的臆想中應當較迅速簡單~但當用筷子提取滿滿一碗牛腩下面的生菜時，頓時感覺到了廚師的用心——在烹飪方法上始終不忘牛肉偏膩的特點，通過生菜將菜香混合，通過芹菜的纖維素進一步去油去膩。食客也因此能夠多享受些牛腩肥而不膩而又濃郁的牛肉香！（說到這里，小雷又有些按捺不住想去一趟潮汕了呢）
在涮制牛肉的時候，無論是小雷還是同去的同事都有一種感覺，那就是牛肉秒熟~這也就是名不虛傳的“秒牛”了吧~~廚師的刀工就是這樣煉成的。首先對于切肉時牛肉的紋理要完全顯露自不用說，對于牛肉片的厚薄一致也一樣需要功夫才可達到。一整盤牛肉倒入翻滾的湯底中，迅速變色并漂浮在湯底上，絕不僅僅是牛肉肉質的關系~小雷對廚師刀工的敬佩之心也油然而生了~~
蘸醬
第一次吃到沙茶醬的時候，小雷并無特別的感覺，因為在北方，羊肉與沙茶醬本非絕配~~潮汕作為沙茶醬在中國的起源地，其制作技藝本就一流，與牛肉的味道相得益彰之后，更是讓四面八方來的食客贊不絕口！花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等各種食材的混合，使其具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。在入口的那一刻，沙茶醬非但沒有給牛肉的香氣減分，反而為牛肉的濃郁增添了有點東南亞燒烤的甜辛味道，并混合著海邊的海鮮味道，使一道以牛肉為主的菜肴吃出了海邊的感覺~！小雷從此愛不釋口，一口接一口啦！
飲料
最后小雷還想提一句海記牛肉火鍋最合適搭配的飲料——天地壹號蘋果醋~蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內代謝后呈堿性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營養素的保存和促進鈣的吸收。對于高熱量且偏油膩的牛肉火鍋，蘋果醋酸酸甜甜的味道不僅能夠中和牛肉帶來的油膩，而且可以促進消化，消除疲勞，真心是牛肉火鍋的絕配佳人~
小雷與同事按捺不住的胃口共容納了四份牛肉和一碗牛腩，另有一份蟹皇面和一份生菜，共消費158元，作為潮汕傳統而優秀的菜肴，此價格絕對超值~流連忘返的心常有，推薦各位吃貨，也請分享各位吃過潮汕牛肉火鍋的朋友分享心得，快快回復啦~~~
