上一章/?【“接地氣兒”的成都】——（5）車賞夜景
俗話說川菜是“白菜百味，一菜一格”。傳承悠久的四大菜系，川菜也是享譽全世界，咱們看到外國的很多唐人街，比較出名的麻婆豆腐，或者宮保雞丁，都是川菜的特色菜。
關于麻婆豆腐，有一段傳奇故事值得回味。
話說當年成都北門上有一座萬福橋，是當時新繁縣通往成都的必經之路，每天都有很多的販夫走卒在此落腳，慢慢地形成了一個小集市。1861年，一個叫陳春富的人，來到橋頭上開了一家小飯館；他的妻子也在飯館里幫忙，由于她臉上長著幾顆麻子，所以被人稱作“陳麻婆”。
每天往來的販夫們很多，一落座，就是一大碗干飯再加些味道濃、有湯水又熱騰騰的菜，埋頭猛吃，一陣狼吞虎咽。經過一段時期的觀察，那些精致的和不下飯的菜普遍賣不出去，陳麻婆發現紅油麻辣豆腐最受這些做力氣活的人的歡迎。于是，開始在豆腐上做起了文章。
恰好新繁每天都有挑菜籽油進城的販夫在此歇腳，油簍里的剩油開始時沒人在意，但后來陳麻婆發現這些殘油也可以積少成多，因此就在飯館外修了一個石槽，石槽的一端有一個大缸。每天有挑油的販夫挑著空簍來此用餐，陳麻婆就叫他們把油簍倒過來，口子向下擱在石槽上，油簍里的殘油就一滴一滴地流入大缸里，積少成多，每日都有不小的收獲。
陳麻婆待人熱情，販夫們心想反正剩油也沒啥用，因此樂的在此歇腳吃便宜飯菜。陳麻婆的豆腐因此比別的飯館的更亮，更燙。再加上這些販夫賣了油后，兜里有了錢，常常從城中割上半斤牛肉，提到陳麻婆的店里要求加工成牛肉臊子豆腐，那更是好吃的連舌頭都要吞下去。
我們普通老百姓做麻婆豆腐很簡單，不過今天給大家傳的照片，是我們當地人平常做的紅燒肉。
一般我們就是用萵筍燒五花肉，五花肉切成丁，淋上料酒，切一些蒜和姜，鍋里放好調料，豆瓣是一定不能少，這種袋裝的郫縣豆瓣味道比瓶裝的好。肉先下鍋炒，上色了倒入水和萵筍一起煮，水不要太多，稍稍漫過肉丁就行，大概40分鐘，川版燒肉就好了！
最后兩張是清炒土豆絲和紅糖拌的番茄。
