先概括幾點，再詳細說：

1.防止底部上色過深

2.中和芝士的口感

3.方便移動和拿起

4.比蛋糕底方便、便宜、好看

5.有人說模具會漏，用固定底模加油紙就可以了

餅底的出現(xiàn)

芝士蛋糕最早會在下面加底的原因是，早期的芝士蛋糕烘烤完底部會變成深色的硬塊，所以那時絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦。

至于會用餅干底，這是紐約人發(fā)明的。（對，就是明明不是自己發(fā)明的卻不知廉恥底冠上“紐約蛋糕”之名的紐約人發(fā)明的，不過芝士蛋糕的紅遍大江南北也是要歸功于這些擅長營銷的紐約人。）會有餅干的原因，說白了，就是懶。餅干壓碎就可以用，不用烘烤，省去了很多步驟。

而后來人們發(fā)明了水浴法來避免底部上色過深的問題（水浴法也能避免蛋糕烘烤得過干），貌似這樣就不需要餅底了，但是事實上并不是這樣。

現(xiàn)在依然會有餅底的原因

要了解為什么現(xiàn)在芝士蛋糕還是會有餅底，首先得了解芝士蛋糕的類型，芝士蛋糕（Cheese cake，也叫乳酪蛋糕）分為烤制和非烤制兩種。

烤制的芝士蛋糕，故名思議是需要進烤箱烤制，通常會含有少了淀粉。根據(jù)芝士的含量不同，可以分為輕芝士和重芝士兩種。比較常見的日式芝士屬于輕芝士，而紐約芝士就屬于重芝士。

非烤制的芝士蛋糕，也叫凍芝士，則無需烤制，只要將乳酪和其他材料，并加上凝固劑（有個“劑”字不一定就是添加劑，有點良心的商家一般都是使用明膠或魚膠，天然豬皮或魚骨制作的，不用擔心會不健康）

通常，我們會發(fā)現(xiàn)輕芝士比較少加餅底，但也會有，主要是一些餐廳為了顯得更有質(zhì)感所以加上。

而重芝士多數(shù)會有餅底，

一來，品嘗的時候，不會一直都吃到黏糊糊的重乳酪，吃幾口就膩...

二來，乳酪蛋糕不會粘在盤子上面；

三來，蛋糕底盤有派皮托住方便移動。

而凍芝士，一般蛋糕店比較少見，可能是保存和運輸不方便吧，而且制作成本比較高。

凍芝士需要加餅底的原因是它的質(zhì)感比較像慕斯，如果有沒有一層底，即便借助工具它也會很難拿起；

還有就是因為凍芝士里沒有淀粉，反而奶油奶酪、淡奶油等奶制品的含量也比較高，餅底可以中和一下它有點膩膩的口感。

其實也是可以不用餅底，用蛋糕底的，但是餅底真的很方便，而且好看。