我們買回了茶葉，最重要的肯定是好不好喝，合不合口，那第二重要的是什么呢？就是茶葉的存儲問題了。想想自己很喜歡的一款茶葉，或者是一款高價買回來的名優茶，在某一個陽光明媚的午后,當你開心開心泡開它時，what the fuck?有陳味、變質了、香不純。。。你為什么會變成這個樣子，藍瘦香菇。
茶葉的存儲是個老生常談的問題了，大部分茶友對茶葉的保存也都有一定的了解，但還是有很多新茶友在買茶時，詢問樓主關于鐵觀音或者烏龍茶保存的問題。所以呢，這次我們就秉承著讓外行看門道，內行看個熱鬧的原則，來聊一聊茶葉的保存。篇幅過長，不想看保存過程中引起質變的四個因素及轉化原理的茶友，可直接看文章最后的保存總結。
光線（陽光雖好，多曬亦老）
光線會使茶葉內部某些化學成分發生變化，特別是強光照射下，光和熱的相互作用，茶葉的自動氧化會加速。茶葉的色澤（葉綠素的氧化變色，使綠茶由綠變黃，紅茶由烏變暗）、滋味都會發生比較顯著的變化（茶葉中的某些物質起光化反應，使醛類和醇類物質的含量增加。），從而失去原有的風味和鮮度。所以為了茶葉的健康，請不要再給它進行多余的光合作用了。
水分（水是茶之母，但也不能啃老）
茶葉極易吸收水分，當茶葉的含水量超過6%時，會使茶葉中的茶多酚、類酯物質、維生素C等產生不同程度的氧化；葉綠素、氨基酸以及各種香氣成分轉化成其他新的物質。使原來組成茶葉色、香、味的成分很少存在，或不復存在，而一些不利于茶葉色、香、味的成分相繼產生，于是，茶葉滋味變淡，香氣消失，色澤失去新鮮感。水分也是茶葉受潮、陳化的最主要、最最直接的原因。特別是在濕度大、氣溫又高的環境下，會使茶葉很多內含物氧化、分解，最終引起發霉變質，不堪飲用。因此，儲存茶葉一定要保證茶葉的干燥，環境的干燥。
溫度（冬去才有春來）
溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味都有很大的影響，尤其是在南方的夏暑季節，氣溫有時會高達40℃，故即使茶葉已經干燥避光儲存了，也會很快變質，因此，茶葉應采用低溫保存。
并不是所有茶都需要低溫存儲，像 紅茶、巖茶、白茶、普洱茶這些只要放在潔凈的環境里就行了。低溫存儲適合那些為了保證鮮爽度或者香氣活性的茶，比如綠茶或者清香型鐵觀音、花茶等。冰箱溫度控制在攝氏零度以下，一般可貯藏1．5年左右；若溫度控制在攝氏零下5度以下，效果更佳。
氧氣（你是我的氧氣，離開你才會讓我窒息）
從前面幾點，我們可以發現，茶葉的變質陳化，說到底就是茶葉自動氧化的結果，自然環境下含有21%的氧氣，氧氣幾乎能與茶葉中所有的元素化合，并能促進反應的酶存在，茶葉不經任何保護就直接存放在自然環境中，很快就會被氧化，使湯色變紅，甚至變成褐色，茶葉也因此失去鮮味。中國六大茶類，除普洱茶具有原始增質，越陳越香的特點外，其他茶均會因陳化作用有不同程度的品質下降，所以現在茶葉都采取抽氣充氮、密封的包裝，目的也是為了將茶葉的自動氧化減少到最低點。
說說包裝，現在常見的烏龍茶包裝有三種：
一種是真空密封的小泡袋包裝（常見于鐵觀音等）
二是不抽真空的硬質小泡袋包裝（常見武夷巖茶、單叢等條索狀茶）
三是是散茶包裝（也分真空和不真空）。
小包裝茶打開就是一泡，所以基本不會有拆封后無法飲完的問題。散裝的茶葉，特別是沒有封口的，一時飲用不完，茶葉便長期暴露在空間下，就需要專門進行儲藏。千萬不要以為拿個夾子把拆口夾住就萬事大吉了，夾子能保證完全密封嗎？時間久了，茶葉還是會陳化受潮變質,因此散裝茶葉最好還是再套上一只袋封口，或關進密封性能好的茶葉罐里，錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶都是上好的包裝容器。其次，是鐵制茶聽、木盒、竹盒等（必須先行處理，消除異味）減少茶葉香氣散逸和提高防潮性能。
那么上述條件都滿足了就大功告成了嗎？并不，茶葉不僅是個很愛賣弄俊俏，四送秋波的人，重要的是他還是個小受（茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，易吸收異味），沒準今天跟香蕉姐姐水乳交融，明天又跟老干媽如膠似漆。
所以，即使將茶葉已經密封好或關進了茶葉罐內，如果周圍有像香皂、樟腦丸或者冰箱內有飯菜、醬料，他也是來者不拒的把這些異味通通給收了。混雜了其他異味的茶葉，即使他原來的品質再好，人們也是不愿飲用的。所以茶葉存儲中一定要避免異味，冰箱內最好單獨放在一格冷凍層，如果條件允許，或者您嗜茶如命，茶葉堆積如山，最好的辦法是買一個小號的電冰箱單獨用來儲存茶葉。
最后總結一下，清香型鐵觀音建議放冷凍或冷藏，冷凍可以保存更長時間（1年內不會有什么問題），冷藏稍短（注意避免異味、剩菜，水果，醬料等）。濃香型鐵觀音（炭焙），武夷巖茶，如大紅袍，比較耐儲藏，一般不提倡用冰箱低溫保存，只需放置在避光陰涼潔凈干燥處（溫度要求一般在20℃以下，有個茶葉罐就更好了），可保存18個月到24個月，焙火高的巖茶可以保存數年。如果條件受限，沒有冰箱，清香型鐵觀音也可此條件保存，不過清香型不耐儲藏，所以還是建議量力而行，預估1.2個月內能喝多少就買多少。
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