不過一籠人間煙火——洛寧蒸肉美食推薦

在北緯34°05′~34°38′,東經111°08′~111°49′之間,是我的家鄉洛寧縣,位于洛陽市西部,因其有綠竹萬頃,故得“綠竹之鄉“美譽。洛寧縣是我國有名的國家級貧困縣,以窮出名,可是這里的人卻過得有滋有味,一個重要的原因就是洛寧的美食太多了。最為人所稱道的就是已經被列入非物質文化遺產、上過CCTV的洛寧蒸肉。

提起蒸肉,你不得不想到洛寧;提起洛寧,你又不可忽略蒸肉。

蒸肉是一種情懷。百度百科上這樣介紹道:“洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西傳統名吃之一。由來已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條(地瓜粉條最好)、面醬、調料、面粉(玉米面粉最佳)攪拌,籠蒸而成、底部有一塊圓形面餅是秘制而成。味香色澤,在這里即是節日盛饌,也是待客佳品。洛寧蒸肉,食之香而不膩,余味無窮。多為家做自食。”這樣的介紹語在網上還可以找到不少,很誘人的文字,很讓人垂涎的美食。可是對于土生土長的自己來說,只有吃到記憶里的洛寧蒸肉才是最美味的。記憶里的蒸肉出自于奶奶勤勞的雙手,她的手胖胖的卻很粗糙,可以烹調出世間最美味的菜肴,那是一籠用心做的用愛澆灌而成的蒸肉,我很想念它的味道,可是奶奶卻臥病在床,再也不會吃到她親手做的了。

這是一篇美食推薦的文章,我卻快要寫跑題了。言歸正傳,下面是我對于家鄉蒸肉最真誠最實在的推薦。

一、來洛寧品蒸肉文化

洛寧蒸肉是洛寧的獨特吃食,也是一種富有地方風味的民俗文化。

據傳宋朝時洛寧有個朱姓縣官,此人貪污受賄,致使民不聊生,老百姓對他無可奈何。當時,衙門外一個飯館的師傅體察民情,想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”,“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片,剁成末,用薄面皮包住后纏上粉條,粉條即繩子,意為把“朱”繩捆索綁,剁成肉醬。消息傳出,百姓心花怒放,都想去啃“朱”幾口,出出心中悶氣。就這樣,一傳十,十傳百,這家餐館生意興旺。一天,朱縣官也來吃“繩綁”,飯館師傅忙抓一把面撒在其上,蓋上籠蒸。因為味香撲鼻,縣官就問籠中是什么吃食,師傅說是蒸肉,饞得縣官直流口水,大叫:“快快,把籠揭開,讓老爺吃點蒸肉!”這次,朱縣官吃了大半篦子蒸肉,之后又天天來吃。后來,他聽說這蒸肉的暗喻之意后,一氣死在衙門里。此后,蒸肉慢慢流傳,成為洛寧的獨特小吃。

2009年,洛寧蒸肉制作技藝入選非物質文化遺產名錄,2010年它在上海世博會亮相,成為世博會的一道風味獨特的美食,受到海內外人士一致好評。

洛寧蒸肉早已成了洛寧人的標志,當代著名作家張宇曾經寫道:“在河南洛寧縣,可以說從古到今,從人們記事起,或者說從舊中國到新中國,再到改革開放的二十一世紀的今天,從上到下,或者說從貧困農村老百姓的莊稼小院,到縣城的大酒店里,只要來了客人,特別是尊貴的遠客,當地人都會給你上一道菜——洛寧蒸肉,然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷……”

來洛寧品蒸肉文化,享舌尖美味,讓自己感受一下豫西獨特的飲食文化。

二、關于蒸肉的制作過程

精選粉條


圖片發自鏡頭下的洛寧

用開水漿粉條涼透

圖片發自鏡頭下的洛寧


搟面皮

圖片發自鏡頭下的洛寧

開水燙肉去腥油

圖片發自鏡頭下的洛寧

大蔥切段

圖片發自鏡頭下的洛寧

粉條拌甜面醬


圖片發自鏡頭下的洛寧

拌勻

圖片發自鏡頭下的洛寧

撒料

圖片發自鏡頭下的洛寧

蔥肉抹醬

圖片發自鏡頭下的洛寧

撒面

圖片發自鏡頭下的洛寧

拌玉米面和白面

圖片發自鏡頭下的洛寧

上籠

圖片發自鏡頭下的洛寧

上籠完畢

圖片發自鏡頭下的洛寧

上大火


圖片發自鏡頭下的洛寧

即將出籠

圖片發自鏡頭下的洛寧

出鍋

圖片鏡頭下的洛寧

一籠讓人垂涎欲滴的美食就制作好了。也許是這些東西混合了一起的作用,蒸熟之后肉的腥味沒有了,卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見了,它們早早就粘在菜身上,起到了間隔和調劑的作用。這時候可以吃粉條兒,當然也可以專門吃肉塊子,也是別有一種味道。這些,說起來好像也并不復雜,但是如果你親自動手把握起來,在各個環節分寸之間還會發現許多學問。

我想我們洛寧老輩人一定是受到了蒸野菜的啟發,把這種野菜細吃的道理運用到做肉菜上,就成了西菜野吃,于是就在粗細之間偶然悟到了美味的境界。當然,我一直覺得主要是因為窮,人們買不起那么多肉,不舍得吃那么多肉,才發明了這洛寧蒸肉。看起來世界上的任何事情都是相通的,只要認真把握就能夠領略到人生的妙處。洛寧人因為貧窮,窮吃細講究了一下,一不小心同樣也走到了追求美味的至高境界。

三、一籠人間煙火的哲思

以前看過一本書,陳大咖的《不過一碗人間煙火》。書中有一段我特別喜歡的話,他言:人生在世,無非“吃喝”二字。將生活嚼得有滋有味,把日子過得活色生香,往往靠的不只是嘴巴,還要有一顆浸透人間煙火的心。的確,飲食不是僅僅是舌尖的享受,更是內心的一種滿足。

人生苦短,酸甜苦辣,人生百味。擁有一顆享受生活的心去發現美食,發現那些讓味蕾心動的東西,而洛寧蒸肉就是會讓你回味無窮的美食。

洛寧蒸肉是洛寧的文化自信,是代表洛寧的一張名片。作為洛寧人,我有義務更有責任去傳承洛寧這道美食文化,讓洛寧蒸肉走出家門,走向世界。

無論走到哪里,也不忘那一籠人間煙火,無論身處何地,也會記住記憶中蒸肉的味道,歷久彌新,代代相傳。

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