在北緯34°05′～34°38′，東經111°08′～111°49′之間，是我的家鄉洛寧縣，位于洛陽市西部，因其有綠竹萬頃，故得“綠竹之鄉“美譽。洛寧縣是我國有名的國家級貧困縣，以窮出名，可是這里的人卻過得有滋有味，一個重要的原因就是洛寧的美食太多了。最為人所稱道的就是已經被列入非物質文化遺產、上過CCTV的洛寧蒸肉。
提起蒸肉，你不得不想到洛寧；提起洛寧，你又不可忽略蒸肉。
蒸肉是一種情懷。百度百科上這樣介紹道：“洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西傳統名吃之一。由來已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條（地瓜粉條最好）、面醬、調料、面粉（玉米面粉最佳）攪拌，籠蒸而成、底部有一塊圓形面餅是秘制而成。味香色澤，在這里即是節日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，余味無窮。多為家做自食。”這樣的介紹語在網上還可以找到不少，很誘人的文字，很讓人垂涎的美食。可是對于土生土長的自己來說，只有吃到記憶里的洛寧蒸肉才是最美味的。記憶里的蒸肉出自于奶奶勤勞的雙手，她的手胖胖的卻很粗糙，可以烹調出世間最美味的菜肴，那是一籠用心做的用愛澆灌而成的蒸肉，我很想念它的味道，可是奶奶卻臥病在床，再也不會吃到她親手做的了。
這是一篇美食推薦的文章，我卻快要寫跑題了。言歸正傳，下面是我對于家鄉蒸肉最真誠最實在的推薦。
一、來洛寧品蒸肉文化
洛寧蒸肉是洛寧的獨特吃食，也是一種富有地方風味的民俗文化。
據傳宋朝時洛寧有個朱姓縣官，此人貪污受賄，致使民不聊生，老百姓對他無可奈何。當時，衙門外一個飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺。一天，朱縣官也來吃“繩綁”，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋上籠蒸。因為味香撲鼻，縣官就問籠中是什么吃食，師傅說是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：“快快，把籠揭開，讓老爺吃點蒸肉！”這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天來吃。后來，他聽說這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門里。此后，蒸肉慢慢流傳，成為洛寧的獨特小吃。
2009年，洛寧蒸肉制作技藝入選非物質文化遺產名錄，2010年它在上海世博會亮相，成為世博會的一道風味獨特的美食，受到海內外人士一致好評。
洛寧蒸肉早已成了洛寧人的標志，當代著名作家張宇曾經寫道：“在河南洛寧縣，可以說從古到今，從人們記事起，或者說從舊中國到新中國，再到改革開放的二十一世紀的今天，從上到下，或者說從貧困農村老百姓的莊稼小院，到縣城的大酒店里，只要來了客人，特別是尊貴的遠客，當地人都會給你上一道菜——洛寧蒸肉，然后馬上就會給你細講它的妙處和來歷……”
來洛寧品蒸肉文化，享舌尖美味，讓自己感受一下豫西獨特的飲食文化。
二、關于蒸肉的制作過程
精選粉條
用開水漿粉條涼透
搟面皮
開水燙肉去腥油
大蔥切段
粉條拌甜面醬
拌勻
撒料
蔥肉抹醬
撒面
拌玉米面和白面
上籠
上籠完畢
上大火
即將出籠
出鍋
一籠讓人垂涎欲滴的美食就制作好了。也許是這些東西混合了一起的作用，蒸熟之后肉的腥味沒有了，卻把自己的香味漬隱在粉條兒和大蔥里。而面粉不見了，它們早早就粘在菜身上，起到了間隔和調劑的作用。這時候可以吃粉條兒，當然也可以專門吃肉塊子，也是別有一種味道。這些，說起來好像也并不復雜，但是如果你親自動手把握起來，在各個環節分寸之間還會發現許多學問。
我想我們洛寧老輩人一定是受到了蒸野菜的啟發，把這種野菜細吃的道理運用到做肉菜上，就成了西菜野吃，于是就在粗細之間偶然悟到了美味的境界。當然，我一直覺得主要是因為窮，人們買不起那么多肉，不舍得吃那么多肉，才發明了這洛寧蒸肉。看起來世界上的任何事情都是相通的，只要認真把握就能夠領略到人生的妙處。洛寧人因為貧窮，窮吃細講究了一下，一不小心同樣也走到了追求美味的至高境界。
三、一籠人間煙火的哲思
以前看過一本書，陳大咖的《不過一碗人間煙火》。書中有一段我特別喜歡的話，他言：人生在世，無非“吃喝”二字。將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的心。的確，飲食不是僅僅是舌尖的享受，更是內心的一種滿足。
人生苦短，酸甜苦辣，人生百味。擁有一顆享受生活的心去發現美食，發現那些讓味蕾心動的東西，而洛寧蒸肉就是會讓你回味無窮的美食。
洛寧蒸肉是洛寧的文化自信，是代表洛寧的一張名片。作為洛寧人，我有義務更有責任去傳承洛寧這道美食文化，讓洛寧蒸肉走出家門，走向世界。
無論走到哪里，也不忘那一籠人間煙火，無論身處何地，也會記住記憶中蒸肉的味道，歷久彌新，代代相傳。
