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? ? ? ? ? ? ? ? 【武夷巖茶傳統(tǒng)加工工藝】

傳統(tǒng)武夷巖茶制法可分為十三道工序，即萎凋(兩曬兩涼)、做青(搖青、靜置)、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙(毛火、走水焙、搶水焙)、揚簸、晾索、揀剔、復焙(足火)、團包、補火。

碳火烘焙

現(xiàn)茶廠已初步實現(xiàn)制茶機械化，制法相應地簡化為：萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火等六道工序！

轉(zhuǎn)武夷山山場編號

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 萎凋【兩曬兩涼】

曬青，這道工序?qū)Φ於◣r茶品質(zhì)有首重要意義也是形成香氣與滋味的基礎。利用下午自然光的斜照，使鮮葉散失部分水分，葉質(zhì)變軟。水分的散失可使鮮葉中內(nèi)容物發(fā)生化學變化，適宜搖青。曬青程度應根據(jù)不同品種鮮葉的葉態(tài)特征變化來確定。一般掌握葉子鮮綠的充澤消失轉(zhuǎn)為暗綠并發(fā)生輕微的青草氣。葉子柔軟，第一、二葉稍下垂，頂葉葉緣部分略卷，嫩梗折彎不脆斷，手掐時有彈性，鮮葉均勻一致保持鮮活度。

轉(zhuǎn)發(fā)部分山場位置

涼青，也是曬青的補充工序。將曬青后的鮮葉攤放在水篩中置于涼青架上，放進室內(nèi)涼爽處。使曬青后的鮮葉散發(fā)葉內(nèi)的熱量并繼續(xù)緩慢地散發(fā)水分，使鮮葉中各部位的水分重新分布均勻，降低失水和化學變化的速度。在曬青和涼青工序中，應視茶種品種不同而異，有些品種要采取二曬二涼的技術措施。將一曬一涼的鮮葉并篩，并篩時結合翻拌進行二次曬涼，使梗葉水分平衡以達到適度。

? ? ? ? ? ? ? 【知識分享，僅供參考】

? ? ? 明日分享，武夷巖茶加工之“做青”。