生活的一百種可能 第二種
有人說,“食物是能量，是治愈，是珍貴，人間的味道叫做煙火氣，時(shí)光是最昂貴的成本，愛是一切故事中最美的部分。
記得以前小時(shí)候，一日三餐都是在家里。無論多忙，爸媽總會(huì)回家做飯。現(xiàn)在想來，在他們那一代，食物或許替代了愛的言語。
圖片來源: 網(wǎng)絡(luò)
那時(shí)的物產(chǎn)沒有現(xiàn)在豐富，偶爾得一食材。總是會(huì)細(xì)細(xì)烹調(diào)，希望將這份美味多留些時(shí)日。白米飯上面的一勺醬菜，是媽媽的一份偏愛，也是記憶里的的幸福滋味。
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好像這是上一輩人的習(xí)慣，而我們這一代似乎不下廚成為了常態(tài)。因?yàn)?b>做飯倆小時(shí)，吃飯十分鐘。這樣計(jì)算對(duì)于時(shí)間的投入和產(chǎn)出實(shí)在是不劃算的。可是每天在公司，到了午飯時(shí)間，面對(duì)著App里上百種選擇，卻覺得“中午吃什么”是一天里最大的挑戰(zhàn)。
知道你忙，所以呢……莎拉拉今天想向你分享三瓶集日月精華的醬。食材經(jīng)過濃縮，精華都在醬里。它們是我的秘密武器，就算是最樸素的食材，搭配上幾勺醬料，都能化腐朽為神奇，可以大大節(jié)省平日做飯的時(shí)間。
無論多忙，都希望你能好好吃飯……
莎拉拉作為一名辣妹子，從小就是聞著剁辣椒的香味長大的。每一次看見媽媽把新鮮的朝天椒剁碎，加入大蒜和鹽，一起放入泡菜壇子里腌制，那種香辣強(qiáng)烈的刺激著我。想象它們在唇齒間歡快的舞蹈，每次都口水直咽。我和爸爸總是忍不住在辣椒還沒有完全發(fā)酵好，就偷偷的要去嘗試。
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剁辣椒和曬干的蘿卜或者姜一起腌漬，搭配面條或者白米飯，一口氣可以吃好幾碗。
但我今天想要向大家介紹的不是剁辣椒，是一個(gè)名字叫做哈里薩（Harissa）的辣醬。它來自突尼斯，是北非地區(qū)相當(dāng)普遍的紅辣椒醬，后來傳入地中海東部地區(qū)，孜然與胡荽等香料是它獨(dú)特風(fēng)味的來源。
記得在摩洛哥旅游的時(shí)候，塔吉鍋幾乎是每天必會(huì)吃到的當(dāng)?shù)夭耸健Ｋ沁\(yùn)用燜蒸的原理，使用很少的水烹制出一整鍋的菜肴，這種烹飪方法與當(dāng)?shù)貐T乏的水資源是分不開的。
塔吉鍋
盡管自認(rèn)為有一個(gè)好奇的無國界料理胃，但是吃過一個(gè)星期用塔吉鍋燜燉到軟爛的蔬菜以后，我開始滿大街的找中國火鍋店。
有趣的是，在我找到中餐館之前，在麥地那的一家賣泡菜和醬料的小店里找到了這個(gè)有靈魂的辣醬！
麥地那的泡菜和醬料小店
遵循著基因里對(duì)辣椒的敏感，我抱著做小白鼠實(shí)驗(yàn)的態(tài)度，就像用老干媽拌飯一樣，我用這個(gè)辣醬拌著塔吉鍋里的蔬菜，頓時(shí)覺得整個(gè)鍋都升華了。這款辣醬和多味香料有機(jī)的結(jié)合在一起，辛香濃郁，有類似剁辣椒的順滑，但又不那么辛咸。
哈里薩辣醬在國內(nèi)并不常見，我本著對(duì)辣椒的認(rèn)真態(tài)度，查找了很多外文食譜。結(jié)合在國內(nèi)日常可獲取的食材，研制出了這款莎拉拉特制Harissa北非辣醬。經(jīng)過多位朋友親測，在各種段位的辣友們那里皆獲好評(píng)。
此款辣醬制作時(shí)長約30分鐘~
食 材
1-2個(gè)干紅辣椒（根據(jù)個(gè)人口味決定，我是變態(tài)辣）、1個(gè)紅柿子辣椒、?茶匙紅柿子辣椒籽
2個(gè)蒜瓣
?茶匙孜然粉
?茶匙香菜籽粉或者1茶匙香菜籽
?茶匙鹽
2湯匙新鮮檸檬汁
1?湯匙橄欖油
適量黑胡椒
?茶匙干辣椒粉（可選）
1湯匙葵瓜子仁（可選）
烹飪步驟
1.干辣椒去蒂去籽，在開水中浸泡20分鐘。這一步是軟化干辣椒，同時(shí)去除辣味，增添獨(dú)特?zé)熝L(fēng)味;
2.再把整個(gè)紅柿子辣椒放進(jìn)烤箱180度烤20分鐘，直到將辣椒的表皮呈現(xiàn)黑色；
3.待紅柿子辣椒放涼，將辣椒皮、辣椒蒂和辣椒籽。用中火在平底鍋里將辣椒籽干烤30秒到1分鐘；
4.泡好的干辣椒擠干水分，和烤好的辣椒、辣椒籽，將所有其他食材一起放入料理機(jī)打碎。再加入檸檬汁和橄欖油再充分?jǐn)嚢琛?/p>
小貼士
辣椒醬可根據(jù)自己的喜好調(diào)整口味，如果喜歡辣的，可以多添加一些干辣椒粉。
這款辣椒醬是北非風(fēng)味，不似中國辣醬的麻辣油膩，又不同于市售甜辣醬的番茄加辣椒的風(fēng)味。它保留著柿子辣椒的鮮甜，同時(shí)又帶著干辣椒的刺激。無論是做三明治抹醬，還是作為炒菜或者炒飯的調(diào)味料。它會(huì)如同老媽干一樣，可以拯救一個(gè)即將要失敗的菜肴，化腐朽為神奇。
在北非甚至用這款辣醬作為開胃菜，因?yàn)樗浅Ｗ屓松习a。我還曾經(jīng)用這款辣醬作為麻婆豆腐的調(diào)味料，你也可以試試。
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羅勒青醬：是熱那亞的暖風(fēng)，也是亞得里亞海的自由。今天向大家分享的第二種醬——青醬（Pesto），這必定是西餐醬料里的經(jīng)典。
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羅勒，是一種草本植物，有一些些刺激的香味（類似胡椒的味道）。既能藥用又能入菜，是烹飪的過程中，非常美味而難得的香料，在東南亞料理和意大利料理中，使用最為頻繁。
據(jù)可靠資料的記載，1863年，在《熱那亞美食》這本食譜中第一次出現(xiàn)了羅勒醬的配方，是由意大利的一位著名的廚師Giovanni Battista Ratto所寫的。
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青醬，起源于意大利北部利古里亞大區(qū)的港口城市熱那亞（Genoa），名稱源于熱那亞語里的“pesta”一詞，意為“石臼中搗碎”，以彰顯青醬用大理石缽和木杵研制的傳統(tǒng)工藝。
前身是混有堅(jiān)果碎的“香蒜醬”，既能提神開胃還很便于儲(chǔ)存，自然成為了中世紀(jì)海員們非常喜愛的一款醬料；到了十九世紀(jì)，熱那亞人在其間混入了羅勒葉和松仁，再緩緩地拌入橄欖油與干酪碎細(xì)細(xì)研磨，Pesto的口感也得以進(jìn)一步升華，如今Pesto早已成為了熱那亞的標(biāo)志。
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而在操作的過程中，要注意摘取新鮮的羅勒嫩葉，去除衰敗的葉子，可更好地保證風(fēng)味，延長保存期限。在使用打碎機(jī)打碎的過程中，可分次加入羅勒葉、松子仁、蒜瓣、干酪、橄欖油等食材。
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對(duì)于意大利人來說，羅勒醬的制作是非常簡便而家常的，每一個(gè)人都有自己的見解。意大利人喜愛用青醬抹面包、拌意大利面或用來做披薩。有人調(diào)侃，意大利國旗上的“紅白綠”三色，如果紅色是指番茄、白色是馬蘇里拉奶酪，那一抹綠色一定就是羅勒青醬。
那種柔滑又醇厚，甜蜜又芬芳的口感，像在熱那亞港口沐浴著醉人的海風(fēng)，又像在亞德里亞海中徜徉的自由......
傳統(tǒng)的青醬制作過程，需要加入干酪碎，但是作為一名vegan，我一直在探尋奶酪制品的替代方案。經(jīng)過潛心研究和多種嘗試，終于找到了我滿意的風(fēng)味。
此款青醬制作時(shí)長約5分鐘~
食 材
2杯新鮮羅勒葉子
2-5 顆大蒜 (可根據(jù)自己口味調(diào)整)
?杯松子(如果喜歡更濃郁可以多加，也可以用其他果仁代替，看自己喜好)
?杯純素Parmesan芝士碎
1-2茶匙的檸檬汁
3湯匙特級(jí)初榨橄欖油(建議用特級(jí)初榨橄欖油哦，品質(zhì)決定了整個(gè)青醬的精華和新鮮度）
1茶匙海鹽，根據(jù)口味添加
烹飪步驟
1.把除了橄欖油的所有食材放入料理機(jī)打碎。
2.過程中根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，如果有點(diǎn)苦澀就加點(diǎn)鹽，如果味道不濃郁可以多加點(diǎn)營養(yǎng)酵母。
3.等所有食材在料理機(jī)打碎后，最后加入橄欖油攪拌均勻。
純素Parmesan芝士碎: 一杯大杏仁、2湯匙營養(yǎng)酵母和1茶匙海鹽放入料理機(jī)打碎，大概15秒，打至大概細(xì)砂糖狀態(tài)即可。
小貼士
這款自制羅勒青醬只需要15分鐘，倒入玻璃密封罐里，放入冰箱冷藏可以保存1-2周。如果想要保存更長時(shí)間，需要用更多的橄欖油對(duì)青醬進(jìn)行封層，與空氣隔絕有助于防止羅勒氧化變黑從而延長保存時(shí)間。但是新鮮的羅勒青醬還是趁著新鮮盡快食用完最好啦。
羅勒青醬傳統(tǒng)搭配意面，搭配法棍，搭配披薩或者卷餅，可以搭配一切！你能想到什么，其實(shí)都可以跟這款自制青醬搭配，超級(jí)簡單又好吃，也許這就是它為什么傳統(tǒng)而經(jīng)典的原因吧。
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甜美綿軟的羅勒葉、口感粗糲的松仁、辛香跳脫的蒜泥和醇香奶味的干酪碎，混合浸潤和包裹封藏在幽香細(xì)膩的初榨橄欖油里。濃烈又不乏溫柔，粗糲又不失順滑，真的很難想象一款醬料，能有如此豐富和立體的口感。
蹬蹬…本期隱形菜單__羅勒西葫蘆意面
可至公號(hào)后臺(tái)，回復(fù): 羅勒西葫蘆意面獲取
傳統(tǒng)的羅勒醬里會(huì)加入Parmesan芝士碎，在這里用打碎的大杏仁和營養(yǎng)酵母代替，就是一款純素的羅勒青醬啦~不含任何的動(dòng)物成分，降低了飽和脂肪，增加了每日必須的不飽和脂肪酸。
純素的Parmesan芝士碎可以說它其實(shí)是杏仁碎，由于杏仁的油脂豐富，打碎以后的堅(jiān)果香很適合做芝士的替代品（因此堅(jiān)果也很適合做成純素芝士蛋糕），同時(shí)加入了營養(yǎng)酵母，更增添了奶酪風(fēng)味。
一杯大杏仁可以制作成350ml左右的“芝士”碎，用密封玻璃瓶保存。就像使用普通芝士一樣可以撒在沙拉上、意大利面上，甚至還可以作為冰淇淋的topping。大家也可以把自己的吃法，分享給莎啦啦喲~
額外補(bǔ)充：營養(yǎng)酵母是什么？
營養(yǎng)酵母是一種從糖蜜表面獲得的減活化酵母。它與一般用來做面包的酵母不同，它不會(huì)發(fā)酵活化。
它不含麩質(zhì)及其他過敏源，獨(dú)特的味道像芝士、堅(jiān)果和咸鮮味的混合，在西方純素飲食中，它常被用來作為芝士粉。
營養(yǎng)價(jià)值：
低脂、低糖、低熱量，零膽固醇。
作為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)，富含完整的8種人體必需氨基酸，構(gòu)成比例與人體所需氨基酸比例非常接近。并且含有我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锏鞍字校繕O少的賴氨酸、蘇氨酸。可彌補(bǔ)日常飲食來源的不足。
富含B族維生素群，以磷酸脂形式存在，能充分被人體吸收利用，可預(yù)防和改善B族維生素缺乏癥，是純素飲食者補(bǔ)充B12的良好來源。
富含人體必需礦物質(zhì)，包括鐵、鋅、硒、鉻、錳等。
富含膳食纖維，有調(diào)理胃腸、清脂排毒的作用，且它所含有的酵母葡聚糖可以起到定向深層清毒、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的特別功效。
美乃滋（Mayonnaise）作為一款萬能沙拉醬，我想你一定不會(huì)陌生.作為西餐中的甜醬，它被廣泛用來當(dāng)作沾醬、抹醬等醬料。
傳統(tǒng)的美乃滋是植物油在蛋黃、芥末醬、醋或者檸檬汁組成的混合物中乳化后得到的，所以也叫做蛋黃醬。蛋黃醬色澤較淡，柔軟適度，呈粘稠態(tài)，有一定韌性，清香爽口，回味濃厚，是西餐里應(yīng)用最普遍的冷醬汁之一。
蛋黃醬就像是魔術(shù)師手中的魔法棒一樣，用它作基礎(chǔ)可以衍生出多種重要的醬汁，可以說是很多汁醬的鼻祖。蛋黃醬是做好沙拉的根本，也是沙拉的靈魂，它的好壞直接影響到沙拉的好壞，醬汁做得好，再大盤的沙拉吃起來都如行云流水。
許多人生吃水果、蔬菜的時(shí)候喜歡澆上一些超市里買來的美乃滋（蛋黃醬），覺得口感不錯(cuò)。但沙拉里熱量最高的就是沙拉醬了。所以很多健身或者減肥的朋友開始放棄沙拉醬，或者干脆選擇清水涮蔬菜的吃法，這么一來又讓人覺得吃蔬菜變得寡淡無味。難道說，沒有美味和健康兼顧的嗎？
為了去除掉大家腦海中吃菜如吃草的念頭，我想沙拉醬還是不能夠完全放棄的。為保證口腹之享，也為健康考慮，我想向你分享這款萬用沙拉醬。
上一期莎拉拉的隱藏菜譜里介紹了一款素炒“旦”，不知道你有沒有獲取，它用豆腐做出了類似雞蛋的效果。這一次向大家分享的純素蛋黃醬用的主角，依然是豆腐。我發(fā)現(xiàn)用豆腐代替雞蛋，是一個(gè)非常好用的公式。（當(dāng)然，在烘焙里，雞蛋還有多種不同的替代方案，效果和作用都不太一樣，以后有機(jī)會(huì)再跟大家分享。）
希望這個(gè)清爽而酸甜的醬汁，能夠幫大家慢慢接受看起來好似十分無趣的綠葉菜吧~
? ? 此款美乃滋醬料制作時(shí)長約5分鐘~
食 材
1盒嫩豆腐400g，放在濾網(wǎng)上瀝干水分或用廚房紙吸去表面水分
2茶匙第戎芥末醬
3湯匙橄欖油/葡萄籽油
1湯匙蘋果醋
?茶匙海適量黑胡椒粉（可選）
烹飪步驟
1.由于所有食材都是很容易攪打的材料，可以直接用手持?jǐn)嚢杵魍瓿伞?/p>
2.在攪拌器中加入所有食材并攪拌均勻，直到呈現(xiàn)柔滑綿密的醬汁質(zhì)地即可。
3.制作好的純素豆腐美乃滋可以放入玻璃罐中在冰箱內(nèi)冷藏3-5天，可在任何食譜中替代傳統(tǒng)美乃滋醬。
小貼士
美乃滋醬佐生食蔬菜沙拉或者三明治，是傳統(tǒng)的食用配法。但是大多數(shù)的中國胃都喜歡吃熱的和煮熟的蔬菜，汆燙蔬菜給大家的第一印象總是索然無味，如果將汆燙的蔬菜（如芥藍(lán)、菜心、西蘭花等）與純素豆腐美乃滋搭配在一起，我想對(duì)于不愛吃蔬菜的朋友也許是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)意，如果再撒上一點(diǎn)漬檸檬，就更完美了。
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約翰·列儂曾經(jīng)說過：“所有你樂于揮霍的時(shí)間，都不能算作是浪費(fèi)。
我們從小被教導(dǎo)“不要浪費(fèi)時(shí)間”，要把寶貴的時(shí)間用在能創(chuàng)造價(jià)值的事情上，那些無意義的事情被視作對(duì)生命的浪費(fèi)。最基本的生存技能，好像已經(jīng)不再成為必要，手機(jī)和無線網(wǎng)絡(luò)才是必要品。生活似乎變得更容易了，可那些印象深刻的快樂瞬間好象越來越少。
現(xiàn)代社會(huì)的便捷，可以讓我們輕易獲得全世界的美食，是去超市貨架上拿一罐調(diào)味醬，還是花半個(gè)小時(shí)自制一瓶喜愛的獨(dú)特風(fēng)味醬料，結(jié)果好像并沒有什么不同。但那些經(jīng)過雙手揉搓出來的煙火氣，你在享用食物時(shí)的體驗(yàn)也一定不一樣。
李宗盛大哥不是早就說過嗎，人生沒有白走的路，每一步都算數(shù)。在這些所謂的“虛度”的時(shí)光中，我想，你也必然能獲得某些神秘的禮物。
End
莎拉拉
探尋植系簡素生活方式，
夢想在每個(gè)人心里種花的練習(xí)生~
Shalala's Serect Garden
