酒香也怕巷子深。位置不好,營銷來補。
一家餐廳是否成功,除了選址很重要,產品、管理、營銷也缺一不可。
1.重點:有粘性的促銷,分階段地推進
一家餐廳的養成,會經歷養店期、盈利期、老化期三個階段。餐廳的促銷,是分階段的,階段不同,促銷方式也是有變化的。
養店期,餐廳需要提供曝光率,加大力度進行促銷來拉動客戶。可以結合各種實體廣告和互聯網平臺去加大折扣力度、贈送禮品、霸王餐試吃、微信互動活動等,這樣通過結合品牌的精準定位、消費客群的接受度出方案,能有效為養店期拉來一波消費者,這時就需要通過服務和出品把你們想要的潛質客戶留住,變成自己店里的忠實粉絲。當然這里什么客戶都有,不一定每一個都會是店里的潛在客戶,也有貪便宜嘗嘗鮮的,但只有把漏斗開口放大,最后才能獲取更多核心粉絲。通過爆單形式結合推廣去引流,讓更多消費者知道并主動品味到店里的出品,才能留下更多粉絲。
盈利期,通過前期宣傳讓更多人知道餐廳,亦通過過硬的服務和產品得到消費者認可后,可以通過增大消費者的選擇性、設置會員系統對客戶進行有規則的喚醒和刺激。增加方案總類,增加代金券,也提高消費者的體驗感,不斷轉化積累粉絲,保持新老顧客循環發展,達到粉絲的不斷增長。
老化期,可以加大力度對品牌進行推廣,針對性的新客戶立減,老會員返券的促銷刺激、了、設置代金券增加選擇性,餐廳重裝,來喚醒品牌的影響力,讓餐廳保持持續生命力。
2.用口碑傳播,占領消費者心;品牌先行,用規模放大品牌影響力。
餐飲行業人情味很濃,消費者確實會對自己享受的服務菜品而作出評分,然后口口相傳。不可否認,人們特別容易認可周圍人群提供的信息,甚至會繼續把信息傳播給別人,讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去,會高于廣告和推銷人員帶來的效果。這是評價對口碑的一種傳承。足以可見評價的積累對一家餐廳的發展與擴大很重要,可以引導商家通過平臺上的評分滲透消費者的心,循序漸進,為做品牌作鋪墊。隨著品牌勢能的加強,消費者對其的認可度就會越來越高,結合規模的發展,降低營銷、社會監督、顧客選擇的成本,凝造品牌對客流的虹吸效應,讓餐廳能持續發展。以此為切入點攻打哪些覺得自己時定位高端,有客源的商家,讓他們知道凝滯品牌的重要性。
3.利用人性弱點,制造羊群效應;人脈嫁接,迅速積累人
網紅餐廳、排隊大軍,通過抓著人們的從眾心理,進行營銷,如果產品能夠符合消費者的標準需求,可以形成持續、長久的傳播口碑。通過本身跨界人脈和開業之前,線上、線下積累美食達人、分享達人的社群,建立試吃群,讓活躍的意見領袖帶動試吃、分享和傳播,來帶人脈效應。都是吸引很多人去品嘗分享,把前期鋪墊做好,有好評價,好銷量在前期的的帶動和引流,即使再偏僻也有人去,所以線上線下結合起來做推廣效果會更顯著。
選址確實很重要、但如果出品好服務好,結合優秀的策劃營銷方法,即使店面選址并不繁華,但因為品牌定位和商圈定位、人群定位的契合度很高,那也能火起來。