季節在流轉，秋天的味道，愈發濃烈，伴著秋天的晨風，心血來潮來到“增城絲苗米”的種植區域。

大片的稻穗引來許多鳥雀，撲棱著翅膀，圍著稻田低飛著。真美，雖然這種美景容易消逝，可是它會年復一年與我們相會，可是就算每年見一回。

增城的絲苗米為何稱為“中國米中之王”？

增城絲苗米有“中國米中之王”之稱，與增城掛綠荔枝齊名。

絲苗米很奇怪，與掛綠荔枝一樣神奇。眾所周知，掛綠荔枝的特點是一代不如一代，母樹只有一棵，第二代只有72棵，其他荔枝可以大量擴種，且品質不變。而掛綠就不行，第二代的比不上母樹的，第三代的又不及第二代的，而且沒有50年的樹齡，很難掛綠的味道。

絲苗米也是這種情況，同樣的谷種，山下種出的怎么也比不上寺旁那幾畝山坡地種出的好，而且山下大片農田里，由白水帶這支水灌溉的又比其它地方的好吃。70年代初有華南農學院教授來考察，也得不出什么結論，只發現這塊地偏沙質，底下有泉水滲出。

增城的絲苗米特色

增城絲苗米米粒細長，無腹、心白，透明晶瑩。絲苗米飯軟硬適中，芬香可口，有"米中之碧玉"、"飯中之佳品"等美譽。傳統的老絲苗品種，以該市朱村白水 矮腳絲苗米為佳，高腳絲苗則以派潭靈山和正果水口村為上品。

增城絲苗米的故事

隋朝初年一個叫棲云的和尚在增城建了一座棲云寺。寺中來一和尚的俗家名字叫廖弘，增城絲苗米培育者，中過舉人，因仕途不好做了和尚。他最先在縣城鳳凰山的萬壽寺坐禪，后被主持推薦到白水山的棲云寺。

廖弘是個水稻專家，除了研究佛經，最大的愛好是云游化緣時，吃到好的米就把稻谷收集起來。棲云寺與白水帶之間有一個面積不大的湖，承接群山流下的無數山溪，湖邊有幾畝由和尚們開荒而成的半坡水田，半葉和尚就在這片田里做實驗，多年之后，終于雜交培育出非常優質的米。

因米粒的形狀較長而尖細，他就將這種米叫做“絲苗米”，山下村民也稱這米為“寺廟米”。增城成為“絲苗米”之鄉，功勞首推廖弘。增城絲苗米名揚天下，增城人有口福，可以隨時享受這種人間極品。

推薦吃法

到過增城的朋友，對增城雞飯一定不會陌生，光是看到朱村公路兩旁密布的吃雞飯的大排檔，已經給人留下深刻印象。用增城最好的米和增城最好的雞煮出來的雞飯，增城人會自豪地說，這是天底下最好的飯。

增城雞飯的關鍵是要選靚米。米粒要細長，無腹白、白心和背白；米色要晶亮透明呈玻璃狀；顆粒要均勻，整齊美觀；油質要鮮明。

而烹調的雞飯的秘訣：將飯煮至六七成熟后，將已經用調料腌好的雞放到飯上面一起蒸，注意是放到飯上，而不是飯里面。這樣一來，在蒸的過程中，雞特有的雞香味就會滲到飯里，而絲苗米特有的香味又會滲到雞肉里，兩者香味交融，相得益彰。

起鍋時再加入調料，飯里加入醬油和蔥花，這樣煮出來的雞飯，吃起來齒頰留香，讓人回味無窮。