文/添一抹嵐
滋滋悠悠地看完了汪老的《人間滋味》。閱讀過程中，我是且咽涎水且幻想美食當前放開來吃，好不愜意！
書中，汪老如是說：
一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也該這樣。
這是他寫四方美食的同時，所要表達的思想：食物都吃吃都試試，文學上，也該百花齊放、不拘一格。
同時，文中通過對曾經品嘗過天南地北的食物回味，下筆成文，追憶從前生活的艱難或歡樂，抒發心中感慨：小時候吃的東西都是最好吃的、艱難生活使食物更添香美。
關于食材，食物的制作，汪老如是說：
凡事不宜茍且，而于飲食尤甚，中國的許多菜品，所用原料本不起眼，但經過一番“講究”之后，便成了人間至味。
文中，關于美食以及其制作，汪老的觀點是：講究很必要，但不必太過，以存其本味為最。
既然這是一本關于美食的書，我何不源它覓尋常物，隨著汪老的文字作一番講究，煉幾道人間至味。
一：尋常煉就的經典
1:麻婆豆腐。豆腐中的經典制作，必須得：麻、辣、燙。豆腐不難做，但要做出正宗的麻婆豆腐，汪老列出六要領：要油多；必須牛肉末；必須郫縣豆瓣；文火入味收汁；必用川椒“大紅袍”；出鍋即吃趁熱。想想，郫縣豆瓣、“大紅袍”我未曾接觸過，網購不知能否買到正宗的。反正吧，何日，手頭料足了，就做！
2:東坡肉。汪老對東坡肉的解讀是：東坡肉其實就是紅燒肉，功夫全在火候。豬肉，我覺得選一層肥一層瘦的肉為佳，焯水后，“先用猛火攻，大滾幾開，即加作料，用微火慢燉，湯汁略起小泡即可”。湯汁為黃酒與水。東坡曾云可用濃茶替代，我們也不妨一試，興許能出個新味道。
3：獅子頭。從前，我不知獅子頭是何物。后來才知道，它大致于豬肉丸。半瘦豬肉“細切粗斬，如石榴米大小”，“荸薺切碎，與肉末同拌，用手捏出招柑大的球，入油鍋略炸，至在結薄殼，撈出，放入水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大大盤”。這個獅子頭真的太具誘惑力，我想嘗試做做，因為平日里自家做的肉丸松散且無滋味。
4:栗子雞。曾做過栗子煲雞湯。栗子雞則沒做過，但有聽說過。“雞切塊，栗子去皮殼，加姜、蔥，醬油，加水淹沒雞塊，雞塊熟后，下綿白糖，小火燜二十分鐘即得”。栗子須完整不碎，雞最好是當年小公雞。我想這道菜宜在秋冬吃，比較滋補。
二：不曾耳聞盡覺新奇趣之食物
1:文思和尚豆腐。汪老文中寫道：“我無端地覺得是油煎了的，而且無端地覺得是用黃豆芽吊湯，加了上好的口蘑或香蕈、竹筍，用極好秋油，文火熬成”。既然汪老憑借著想象，那我也可以根據自己的想象，做出屬于我自創的文思和尚豆腐。
2:白肉火鍋。火鍋聽得多，可白肉火鍋真沒聽過，請原諒我見識淺薄。文中介紹說“白肉火鍋是東北菜。其特點是肉片極薄，是把大塊肉凍實了，用刨子刨出來的，故鍋一涮就熟，很嫩。白肉火鍋用蠔作鍋底，加酸菜”。這個似乎很有趣又簡單，不妨把豬腱肉凍實，也可以用牛肉吧，至于湯底，可以有各樣搭配。反正覺得這個白肉火鍋一定很美味。
3：油淋雞。白切雞，鹽焗雞，豉油雞，這些廣東名雞是聽多且吃膩。油淋雞沒聽說過。這是昆明美食。“生雞剁為大塊，以熱油反復澆灼，至熟，盛以一尺二寸的大盆，蘸花椒鹽吃，皮酥肉嫩”。真心話，的確想嘗試一做如此美妙的油淋雞，也許，我還可以給它搭配些其他調料，譬如香菜、蔥姜蒜入油入醬油煮成的蘸料。
4：雪花蛋、桂花蛋。煎蛋、太陽蛋常聽說，彼二蛋真的未聞未見，真的覺得自己孤陋寡聞了！“雪花蛋，乃以雞蛋清、溫熟豬油于小火上，不住地攪拌，豬油與蛋清相入，油蛋交融。嫩如魚腦，潔白而有亮光”，“另有桂花蛋，則以蛋黃以同法制成”。哇，原來還有如此文藝的做法！真的可以做給我家吃膩了整顆雞蛋的倆小兒吃，想必他倆看到那一白一黃已然心生歡喜，定要一嘗為快了。
以上是從《人間滋味》摘錄的簡單菜譜。其實，每樣菜品做法可以緊循正宗做法，亦可融匯貫通，正如汪老所言：口味寬一點、雜一點，都嘗嘗。但別忘了，存其本味為最，用材上切莫喧賓奪主。
這些就是我循著《人間滋味》想要煉出的幾道吃食，希望你們喜歡。但更希望你們會在電光火石間，感悟：有美食作伴，生活真好！
我是添一抹嵐，帶娃耍，簡書行。2017，堅持更新。已托騎士維權，轉載定告知！
