之前和圈圈建議出一期國貿(mào)這邊的新店，圈圈說就在這期，于是摩拳擦掌，在周二早上準(zhǔn)時打開APP搶拍，還好還好，搶到了想去的店。這家店在國貿(mào)三期的六層，東田河粉店邊上，還是很好找的，而且稍微走近些，就能聞到湯底的香味，簡直就是隱形指路牌。怕去了沒地方就提前約了位子，但其實還好，吃完了也沒看到有等位的，和莆田那邊的等位情況沒可比性。餐廳整體燈光偏暗，不會有普通火鍋店那種熱鬧的感覺，但是每桌上面的燈光又比較好，可以清楚的看到自己吃的東西，恩，很好，對于我來說，看不清食物本來顏色的燈光都很影響食欲，咖啡廳酒吧也就算了，好多餐廳的燈光也是暗得不行，完全是為了強(qiáng)行刷“腔調(diào)”而設(shè)置的，忽略了食物本身。

小黃圈AA探店品鑒綜合打分3.3星

環(huán)境：

去樂山的時候因為跟團(tuán)，并沒有注意到這一特色菜，在今年，才發(fā)現(xiàn)他跟著潮牛的風(fēng)漸漸冒了出來。這家在當(dāng)?shù)負(fù)?jù)說有三家，開在北京的第一家店就選在了高大上的國貿(mào)三期，想必野心也是不小。新開業(yè)的餐廳難免會碰到服務(wù)問題，他家倒是什么問題，服務(wù)員都經(jīng)過一定培訓(xùn)，對自家菜品有了解，還會推薦特色菜品，對于菜品的制作過程和材料也略有了解，不會一問三不知。也會不時關(guān)注湯底、茶杯的情況，及時添水，整餐飯吃的都很舒心。

餐具：

餐具

老鷹茶

以前還真沒喝過這種茶，茶湯是粉色的，回味甘甜。查了查資料發(fā)現(xiàn)其實老鷹茶是一種四川的特色茶葉，因為不含咖啡因，所以不會影響睡眠，晚上喝也無可以。在民間有消暑和健胃開脾的說法。而《本草綱目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等記載。而且他家牛油湯底就是用它沏的，因此紅油鍋吃起來也不會過于燥熱，相當(dāng)適合夏天。

五彩干碟

香油

小料部分，五彩干碟是主打，想著吃紅油鍋，又要了一個香油碟。前面干碟有芝麻、辣椒面、花生碎、蔥花和香菜。香油碟是正常水平，蒜泥比較多。不喜歡蒜泥的可以讓店家少放些。

店家的口號是“一頭牛一鍋湯”，而且四季的湯底也會有所變化，想來是用了時間和心思的。現(xiàn)在是夏天，湯底的主題就是養(yǎng)心，湯底開鍋后，服務(wù)員會先幫著盛一碗清湯，會略有藥材的味道，但還是比較淡的，大多數(shù)人應(yīng)該都能接受，如果想喝弄點的，可以點一盤牛雜放到鍋里接著煮，那滋味絕對濃郁。雖然店家主打清補(bǔ)涼，對，不是那個清涼補(bǔ)，但還是忍不住點了鴛鴦鍋，紅油的誘惑實在太大，讓人難以抵擋。他家的鍋子也有特點，雖然是電磁爐加熱，鍋子選了類似鑄鐵鍋那種，有點力氣才能端起來。

九秒牛肉

九秒牛肉：其實平時并不喜歡打著嫩招牌的肉，總覺得經(jīng)過處理之后，肉本身的香味會消失無蹤。但這道菜是店里招牌，肯定還是要點來試試的。涮了九秒肉就可以吃了，吃到嘴里果然很嫩，但是還留有牛肉本身的纖維質(zhì)感，沾著干碟吃并沒覺得味道上有加成，相反，干碟里的辣椒面里有細(xì)微的糖粒和鹽粒，吃著有些出戲。

牛肚

毛肚：非常一般。雖然切得很大，但是并不新鮮，上面的小毛刺都軟趴趴的，一點都不精神。

牛雜

牛雜：和其他火鍋不同，他家有已經(jīng)燙熟的牛雜，可以按部位單要，不過人少的話建議要個小拼盤，可以多嘗試一些。最喜歡牛板筋，煮的很嫩，放在清湯鍋里再燙一會就能撈出來了。然后，一定記得再喝碗牛味十足的湯~

胸膘

胸膘：類似胸口朥，但是更瘦一些。生肉狀態(tài)下看著紋理分明，很是漂亮。他家肉普遍切得偏薄，涮的時候要注意時間，千萬別一次煮太多。肥肉部分偏脆，要是肥肉部分更多一些就好了。

極品牛舌

極品牛舌：這個切得很薄，可以透光，貼在盤子上都可以看到盤子的花紋。煮個十幾秒就能吃，口感比較脆，但也因為太薄了，吃著有些不過癮，夾起來的時候也比較困難，容易夾碎。

峨眉山雪魔芋

肉制品部分到此結(jié)束，又點了一些素菜。這個峨眉山雪魔芋據(jù)說是放當(dāng)?shù)靥厣庑慰粗褂行┫衲戏降哪欠N豬皮。放在清湯鍋里煮了很久，吸足了牛肉湯底，自然不會難吃。不過魔芋本身比較容易有飽腹感，為了不讓它占地，我們也就嘗了嘗。

藕片

藕片：選的比較大藕節(jié)，白白胖胖的很是可愛。煮到進(jìn)味，這個倒是吃了好幾塊。藕本身質(zhì)量不錯，清甜還有拉絲，夏天吃清熱去火。

蓮花白

蓮花白：其實就是圓白菜。吃了那么多肉，好歹象征性攝入一些蔬菜嘛。不過和清湯鍋底也是很搭的，煮完以后有那么隱隱約約的一點甜味。

酒鬼牛肉

酒鬼牛肉：除了火鍋，他家現(xiàn)在還在逐漸增加炒菜部分。這道酒鬼牛肉由牛肉干演化而來，配上炸的酥脆的花生和辣椒，非常適合當(dāng)下酒菜。牛肉炸得比較透，慢慢嚼能嘗出牛肉的味道，很適合慢慢吃。旁邊的雞蛋則是個分子料理。本來以為是牛肉沾著蛋液，其實是可以直接喝的橙汁換了一種形式。沒想到吃個火鍋還能跟分子料理搭上邊，也是個小驚喜。

冰粉

冰粉作為收尾再合適不過。三片草莓浮在冰粉上，讓冰粉又多了種酸甜味。碗底的紅糖沒有完全花開，還有顆粒，大概是廚房做得有些著急了。這道菜上得也實在有點早，跟著九秒牛肉一起上桌。以至于最后吃的時候變成了常溫。

作為北京第一家蹺腳牛肉火鍋，無論從服務(wù)還是到菜品，都基本讓人滿意，想嘗鮮的一定多叫幾個朋友，一次吃過癮。PS：溫馨提示，國貿(mào)三期的空調(diào)比較冷，一定不要穿得太清涼，要不吃完火鍋都還不覺得熱。

小黃圈推薦指數(shù)：3.3顆星

注：

【小黃圈就餐指南星級說明】

4星：極力推薦

值得專程前往品嘗，一定還要去

3星：推薦

同類中的優(yōu)秀餐廳，就餐首選

2星：一般

還可以接受的餐廳，沒有更好的選擇時可以去

1星：差評

用餐體驗很差，不想再去的餐廳

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