進(jìn)入咖啡這行時(shí)間越長，對(duì)咖啡職能的了解越深入，反而越多迷茫和恐慌，我們搞不清楚自己的身份，像是困在漩渦里的木頭，雖然沉不下去卻也漂出不來。
?你是咖啡師嗎？不是，
或許你并不是在吧臺(tái)為客人制作咖啡的那個(gè)人；
?你是烘焙師嗎？也不是，
你并不是只和生豆或者烘焙機(jī)打交道的那個(gè)人；
?你是一名營運(yùn)人？是的，
好尷尬，不是嗎？現(xiàn)實(shí)真的很尷尬。
要融入這個(gè)技術(shù)控的群體，你必須想辦法為自己增加咖啡師的工作經(jīng)驗(yàn)，接著為自己補(bǔ)充烘焙師的技能，以為這樣就可以合情合理的確定自己的身份，融入這個(gè)群體？可結(jié)果還是......
在他人眼中，你成為了咖啡師，成為了烘焙師，而沒人在意你自己最值得驕傲，最在意的身份——營運(yùn)者，小編我這么多年的切身之痛。
在我看來，這簡直荒唐并不可理解，或是這個(gè)病態(tài)行業(yè)里的現(xiàn)狀，任何一個(gè)健康向上的組織都有各司其職的功能性人員和輔配，任何一個(gè)正常的行業(yè)都會(huì)有明確的游段和功能作用，然而在咖啡當(dāng)中我并沒有看到。
?吧員認(rèn)為自己做的就是咖啡，不管意式/美式，按照培訓(xùn)的流程配比出品，只要在吧臺(tái)內(nèi)制作的都是咖啡，至于其他的理論和制作方式，反正你說了我也聽不懂。
?咖啡師認(rèn)為自己好厲害的樣子，什么都會(huì)，各種拉花，各種比賽都參加過，這個(gè)圈子里沒有不認(rèn)識(shí)的人，拿過幾個(gè)名次，閱歷過多少家店，小編我就想弱弱的問一句：你經(jīng)歷的那些店活得都還可好？
?最辛苦的就是烘焙師們，一面是產(chǎn)地生豆，一面是產(chǎn)品推銷，一面是研究曲線，甚至還要管理店面，培訓(xùn)店員，抽出時(shí)間還要參加烘焙比賽，給自己增值，恨不得三頭六臂才夠用。
?而我們可愛的咖啡新人們，望著前人的腳步模仿，又有幾個(gè)不彷徨，不迷茫？
造成這種情況的，大多并不是從業(yè)人員們，而是那些投資人和鼓噪的利益心。
也許你有經(jīng)歷過：當(dāng)別人看到你咖啡做的還不錯(cuò)時(shí)，會(huì)問你咖啡做的這么不錯(cuò)為什么不開一家自己的咖啡店呢；當(dāng)看到你咖啡知識(shí)很豐富時(shí)，會(huì)鼓動(dòng)建議你去做一些更大事情，不負(fù)責(zé)任的建議者們~~請(qǐng)你們起開！
會(huì)寫這樣的內(nèi)容，并不是在抱怨這個(gè)行業(yè)，也沒有鄙視任何崗位，我也可以選擇離開，或者不語，只是付出了這么多，希望它走向好的方向而已。
?有時(shí)他們會(huì)問我：你知道那個(gè)咖啡店嗎？他們?nèi)绾?..我答：不知道；
?還會(huì)問我：你知道那個(gè)某某某嗎？我曰：不清楚。
?還有問：你知道他們用的是誰家的豆子嗎？我還曰：不清楚。
?仍有問：你參加過比賽嗎？我說：為什么要參加比賽？
?依舊有問：為什么我朋友總是拿不到名次，我認(rèn)為他做的很好。我答：你知道什么是營銷手段嗎？
?我問他們：你認(rèn)為大多數(shù)咖啡館倒閉的原因是什么？為什么那么多人喜愛，卻又離開這個(gè)行業(yè)？
后來他們沉默不語，那時(shí)，我并不想解釋什么，人生最好的老師，叫做“切膚之痛”，不需要講任何的道理，也無需做任何解釋。
不管是吧員、咖啡師、烘焙師、店長還是其他人，我們每個(gè)人都有自己的價(jià)值，我們都應(yīng)該被尊重，但別忘了一句話：放錯(cuò)位置的人才就如同廢物！
無論規(guī)模大小，任何組織都需要設(shè)計(jì)一個(gè)良好的組織結(jié)構(gòu)，架構(gòu)出成功因素需要的模塊和關(guān)聯(lián)，利用組織結(jié)構(gòu)相互協(xié)調(diào)，為成功做一個(gè)最切實(shí)的保障。
咖啡也一樣，離不開商業(yè)運(yùn)作，但至今仍沒有形成良好的架構(gòu)和關(guān)聯(lián)，太過于看中技術(shù)，依賴技術(shù)，盲目崇拜技術(shù)。
任何事物都需要被良性利用變現(xiàn)后，轉(zhuǎn)為現(xiàn)金流才是它價(jià)值所在，不管是技術(shù)控，還是其他，其最終目的都是在利用咖啡這一事物盈利，商業(yè)運(yùn)作是盈利的必須途經(jīng)和手段，任何事物均不可也無法繞行或躲避，那么問題來了：
?商業(yè)運(yùn)作是什么？
?如何有針對(duì)性的設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)？
?組織架構(gòu)又是什么？
?如何做到及時(shí)調(diào)整？
?什么樣的架構(gòu)模式適合并適用于咖啡行業(yè)這個(gè)帶一點(diǎn)技術(shù)控的行業(yè)？
（此處答案省略萬字）
我特別好奇這樣簡單的道理這么就想不明白呢，哪個(gè)行業(yè)不需要技術(shù)？哪個(gè)行業(yè)不注重技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用？
互聯(lián)網(wǎng)？鋼鐵行業(yè)？航天？軍工？和它們相比，咖啡對(duì)技術(shù)的需求真的要那么強(qiáng)嗎？！以至于要把實(shí)驗(yàn)室的理論和操作放到市場上去，給自己增加阻力。
連攤煎餅都分好壞，都需要技術(shù)，為什么還是總和我說啡需要技術(shù)支撐才可以活下去！別說的那么絕對(duì)，不管你說這話的初衷和目的是什么，育人/說話都要嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)任。
小編我也搞不懂他們是怎么想的，作為一家咖啡店，核心工作是：“如何讓受眾知道你的咖啡好喝”，現(xiàn)金流是起點(diǎn)，也是活下去和做得好的資本，用合適的人，做對(duì)的事兒！
最后，別怕失敗，失敗后才能發(fā)現(xiàn)，技術(shù)和營運(yùn)原來是兩碼事，會(huì)做和盈利根本不搭，甚至相悖，總是要交學(xué)費(fèi)的。
鹿石咖啡
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