自從接觸了老白茶，我仿佛打開了一扇新世界的大門。陽光明媚的午后，煮一壺老白茶。
溫度在壺中漸漸升騰，看茶葉在水中翻滾，一串串的氣泡你追我趕、像果凍般朝水面蹦蹦跳跳奔散而去。隨著氣泡越來越密集，茶壺里「咕嚕咕嚕」的聲音也越發(fā)緊湊起來。
加熱時(shí)間到，壺里又逐漸消停下去，熱鬧的茶湯逐漸歸于平靜，只剩熱氣氤氳。倒一杯，茶香四溢；啜一口，渾身舒暢！仿佛全身的毛孔都打開了，暢快呼吸。這是第一個(gè)在公司俘獲所有人心的茶，每天茶藝師一煮老白茶，我們就端著最大號的杯子排隊(duì)等。
But！就是這么好喝的老白茶，我搶先推薦給家人朋友嘗試，他們居然齊齊說——不！好！喝！然鵝，問他們怎么喝的，一個(gè)個(gè)說出來的方法讓我哭笑不得：直接放進(jìn)去煮啊喝起來跟樹葉一樣；拿去泡水啊喝起來沒啥味道。就是沒一個(gè)說像蜂蜜水的。
但是，這真不怪老白茶。一樣的茶葉，煮出來味道不同，只能說你們沒有掌握煮老白茶的要點(diǎn)。而且這要點(diǎn)其實(shí)超簡單。
1老白茶為什么要用煮
老白茶，即貯存三年以上的白茶。在多年的存放過程中，茶葉的內(nèi)質(zhì)緩慢地進(jìn)行轉(zhuǎn)化，香氣成分逐漸揮發(fā)，滋味由甘甜清香轉(zhuǎn)為醇和溫潤，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。老白茶通常會以茶餅的形式存放，非常耐泡，而且我們常用的壺其實(shí)沒法達(dá)到溫度始終在95度以上，沖泡并不能很好地釋放茶葉的精華。
唯有用煮，才能讓老白茶的滋味更好地釋放出來，茶葉中富含的茶氨酸、茶多糖等有益成分也才更利于人體吸收。
2如何煮老白茶
準(zhǔn)備工作：
過濾袋一個(gè)、老白茶、蓋碗一套、煮茶器一套
煮茶步驟：
1.???? 溫杯
用沸水沖洗蓋碗，把茶裝入過濾袋，綁好。
2.???? 蓋碗潤茶
沸水潤茶（此步驟不可忽略），適當(dāng)浸泡10s，第一道水倒掉。
潤茶后可沖泡2道，每道約10s出湯，這兩道茶可以喝，但是滋味還不明顯。
3.???? 煮茶器上線
把過濾袋裝的茶倒入煮茶器，注水，開小火煮茶。
4.???? 幾個(gè)最重要的數(shù)據(jù)
實(shí)踐出真知，我經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，測試出以下數(shù)據(jù)，用來對待老白茶，誰煮都好喝。
用來煮老白茶的標(biāo)配是↓↓↓
潤茶1道
泡茶2道
500ml的煮茶器
5-8g茶
中小火煮5分鐘
參照以上數(shù)據(jù)，根據(jù)煮茶壺的容量大小適當(dāng)增減茶量。煮開后即可飲用，這樣的方式可以煮3壺水依然很有滋味。
煮出來的老白茶，湯色濃郁，聞起來有淡淡的藥香或棗香。茶湯如綢似緞，口感柔滑濃稠。喝起來卻像淡淡的蜂蜜水一樣清甜、回甘，溫潤地包裹你的口腔，舌底生津。
