時常看到有人明明買了一塊非常優質的巧克力，卻囫圇吞棗般地嚼了下去，深覺暴殄天物，今天就讓我們來聊聊如何正確打開一塊優質巧克力吧（你都花了那么多錢買了不正確對待它對得起你的錢包嗎？！）
準備工作
在我們開始品嘗之前，你需要確認你拿到的是一塊優質巧克力，劣質巧克力可是經不起我們這樣折騰的喔，第一關都通不過。關于如何挑選一塊優質巧克力的內容實在是太多了，容我以后再講。簡單點兒說，看成分表就夠了，除了可可固形物和可可脂之外的成分越少越好（別拿代可可脂來冒充巧克力）。
然后我們需要一個不受打擾的環境，沒有老板，沒有電子郵件，沒有其他氣味干擾，溫度適宜不僅對巧克力好也能讓你專心品嘗。清理口腔，不應殘留任何其他食物的味道。推薦用清水漱口，如果你足夠虔誠，刷牙當然好，但請不要使用有味道的牙膏。吃一塊蘋果也是一個不錯的選擇。
第一步：看
優質巧克力應該顏色均勻、帶有光澤感、質感細膩，沒有發白、氣泡或顏色漸層等情況。有朋友或許喜歡把巧克力放在冰箱里，取出來的時候上面會帶有一層白霜，這是結晶的問題，并不影響口感，在室溫下放置一會讓它回溫就可以了。但如果天不是很熱的話室溫保存就可以啦，最適宜的保存溫度是15-18度之間。
第二步：折
看夠了我們就動手吧，把巧克力一掰為二（嚴肅點兒應該叫“折”）。優質巧克力斷裂的聲音應該是清脆明亮的，并且斷面干凈齊整，看得見里面的質地依舊是光滑細膩的。如果像牛軋糖一樣不易折斷，或者產生碎屑、斑點或氣泡，說明這個巧克力實在是應該再優化一下。可可含量越高，斷面應該越干凈光滑。
第三步：聞
香氣是巧克力風味的重要組成要素，和咖啡、葡萄酒一樣，優質巧克力除了濃郁的可可香氣，還會帶有來自不同產地的獨特味道（花果香、咖啡香、堅果香等），聞再久也不會覺得膩。有的巧克力特別添加了香草、榛果等口味，這也沒關系。但如果聞久了令人覺得膩、不舒服的話，就說明里面含有人工香料哦。
第四步：嘗
掰一小塊巧克力放在舌頭上，讓它自然融化。千萬不要咀嚼，這是“吃”和“品”的差別。融化的過程很關鍵，可可脂在口腔中均勻地鋪散開，可以弱化巧克力的單寧和苦澀感，有時間讓其他更豐富的口感慢慢浮現出來。質地上，“如絲般順滑”的確是優質巧克力應有的口感，通過長時間的充分研磨及精煉過后，優質巧克力不應該有任何的顆粒感，入口即化。劣質巧克力嘛，大家都知道了，用“味如嚼蠟”來形容毫不過分。
第五步：品
趁著巧克力在口腔中慢慢融化的時候，閉上眼好好體驗下這美妙的感覺吧。巧克力融化時，會釋放出更多的揮發性化合物，它的各種風味在這時候才會體現出來。這也是我們一再叮囑優質巧克力要慢慢品嘗而不是大嚼大咽的原因。好好品味這一刻的愉悅和滿足吧。
第六步：余韻
巧克力全都進肚子里了？還沒完呢。所有優質的食物都和愉快的故事一樣，會給人長久的記憶和回味，而每一次你回想起那段故事，或許都會有全新的解讀。這也是巧克力最神奇的地方：在你用心回味的時候，優質巧克力有著綿長的余韻，不僅一些剛才已經品味到的風味會再度浮現，一些新的風味更是只有這個時候才會涌現出來。純黑巧中并未添加任何香料，卻會在回味時出現薄荷、咖啡、堅果、黑莓等各種味道。這些風味是來自可可豆產地獨有的味道，無法被模仿，也無法用任何其他東西替代。這也是為什么資深巧克力迷買巧克力是看可可產地的，就像有人只喝法國勃艮第出產的紅酒一樣，也有人認準了馬達加斯加的可可豆萬年不變。這就是“風土”(terroir)的神奇之處。
好啦，以上就是如何正確對待一塊優質巧克力的方法啦，一塊吃完不夠？那就再來一塊復習一下以上流程吧。如果你需要品嘗不同的巧克力，別忘了用清水先清理一下口腔哦～
